6. c

Sushi

Koostisained:

1 tassi (2,5 dl) sushi riisi

1,5 tassi (3,75 dl) vett

0,75 spl riisiäädikat

4 nori lehte

100 g kanafileed

kurk

200 g toorjuustu

Serveerimiseks:

sojakastet

Riisi ettevalmistamine:

Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.

Kõigepealt loputa riis.

Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.

Kuumuta riis keetmiseni.

Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.

Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:

Maki-rullid on sellised sushi rullid, kus kogu täidis, sh riis, on nori lehe sees (pealmine kiht on nori).

Aseta nori leht bambusmatile läikivam/siledam pool allpool. Jälgi, et nori lehe pealmisel pool olevad triibud oleksid sinu suhtes horisontaalselt. Nii on lihtne jälgida, et ülemine ca 1 cm laiune riba jääks riisist vabaks (selle osaga kleebitakse rull hiljem kokku). Hakka näppude abiga asetama nori lehele riisi ning mulju see kergelt nori külge (kindlasti ära vajuta kõvasti). Kui riis jääb liiga näppude külge, kasta näpud vahel külma vette (hoia kausike veega lähedal). Kata nori leht riisiga ühtlaselt, ka küljed (va ülemine riba).

Kui nori leht riisiga kaetud, aseta alumisele ribale horisontaalselt täidist (ära kata kogu sushi pinda täidisega). Täidise koguseid saab veidi varieerida, kuid üldiselt peab arvestama, et sushi ei tuleks liiga suur ning et seda saab ühe ampsuga süüa (sushit ei hammustata kunagi mitme ampsuga).

Täidis lisatud, hakka bambusmati abiga sushit rulli keerama. Taas ära kõvasti vajuta, rulli mõõdukalt vajutades (kui liiga vähe vajutada, jääb sushi lagunev. Ilma riisita nori lehe osa kleebi veega niisutades sushirulli külge kinni ja aseta "õmbluskoht" allpool taldrikule (lõika lahti veidi aja pärast).

Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Allikas: kokkamine ja elustiil ja Aet köögis

Peakokk: Meribel

Lihtne magushapu kana

pakk munanuudleid

800 g Rannamõisa jahutatud kanakintsuliha

soola, pipart

maisitärklist (paneerimiseks)

1 sibul, hakituna

3 küüslauguküünt, peeneks hakituna

Pöidlaotsa suurune jupp ingverit, hakituna

1 paprika, tükeldatuna

1 porgand, riivituna

seesamiseemneid

Kaste:

3 sl riisiäädikat

4 sl pruuni suhkrut

50 g sojakastet

6 sl tomatiketšupit

50 g magusat tšillikastet

ca 50 ml vett

Keeda munanuudlid vastavalt pakil olevale õpetusele.

Tükelda kanaliha, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning paneeri seejärel lihatükke maisitärklises. Kuumuta pannil õli ning prae kanaliha kõrgel kuumusel läbi. Tõsta pannilt. Samale pannile lisa sibul, küüslauk, ingver, paprika ja porgand ning kuumuta keskmisel kuumusel läbi. Tõsta pannile tagasi kana ning sega kõik läbi. Sega kokku kastmeained, vajadusel maitsesta täiendavalt. Vala kaste pannile ning kuumuta läbi, lisa vajadusel vett, kui segu liialt pakseneb. Maitsesta lõplikult ning serveeri koos keedetud riisi ja peale puistatud seesamiseemnetega.

Allikas: linnuliha

Peakokk: Mari-Liis J

Hummingbird Bakery šokolaadiküpsised

Koostisosad

225 g toasooja pehmet võid

200 g heledat muscovado suhkrut

2 muna

0.5 tl vanilliekstrakti

400 g nisujahu

0.5 tl soola

2.5 tl küpsetuspulbrit (triiki!)

225 g hakitud tumedat šokolaadi

1 Tonka-uba

Valmistamine

Pane või ja suhkur mikserinõusse ning hõõru kreemjaks ja õhuliseks. Lisa ükshaaval vahustades munad. Vähenda mikseri kiirust ning lisa juurde vanilliekstrakt.

Lisa jahu, sool ja küpsetuspulber, sega hoolega, kuni saad ühtlase taina.

Sega juurde hakitud šokolaad.

Jaota tainas võrdse suurusega tükkideks ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (jäta piisavalt ruumi küpsiste vahele!)

Küpseta 190-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni küpsised on servadest kuldpruunid ning üsna lapikuks vajunud.

Lase küpsistel veidi ahjuplaadil jahtuda, siis libista metallrestile lõplikult jahtuma.

Peakokk: Kirke

 10. nov.

Quesadilla 

- 6 tk tortilla (kui väike, siis 12 tk)
- 500 g kodust hakkliha
- 1 suur sibul
- 1 purk tomatikastet
- 200 g juustu
- 1 pakk taco maitseainesegu (võib asendada soola, pipra, jahvatatud paprikapulbri ning tšillihelvestega)
- soovi korral tšillipipar juurde
- õli hakkliha praadimiseks
- või quesadilla praadimiseks

1) Tükelda sibul.
2) Prae sibul koos hakklihaga kuni hakkliha ei ole enam roosa.
3) Lisa tomatikaste, soovi korral tšillipipar.
4) Lisa taco maitseaine või meelepärased maitseained ning sega. Kata kaanega ning lase podiseda 10-15 min tasasel tulel.
5) Kuumuta puhas pann, lisa väike võitükike pannile ning pane üks tortilla. Tortilla peale raputa/pane juustu, seejärel hakklihasegu, jälle juustu ning kata tortillaga. Prae tasasel tulel kuni juust alt on sulanud ning pööra ettevaatlikult teisele poolele.

Peakokk: Gete

Kanakarri riisiga

1 pakk kanafileed
1 sibul
2 küüslaugu küünt
200 g  vahukoort
2 sl karripulbrit
1 purk tomatipüreed v tükeldatud/ kooritud/ purustatud tomateid ( mina blenderdan läbi)
1 purk kikerherneid
200 g basmati riisi

Keeda riis:

Vala riis sõelale ja loputa jooksva vee all korralikult. Riis on puhas kui vesi on muutunud läbipaistvaks ja nii ei muutu riis kleepuvaks. Vee puhul kehtib reegel 1 osa riisi, 1,5 osa vett.

Pane riis koos veega potti, lisa sool ning kuumuta keemiseni, sega, lase keema, kata potikaanega ja keera pliit kõige madalamale kuumusele. Ära sega, lase haududa. Riis on valmis, kui kogu vedelik on imendunud.

Tükelda 1 sibul ja 2 küüslaaugu küünt.
Tükelda kanafilee väikesteks tükkideks ja lisa õli ning prae koos sibula ja küüslauguga läbi.
Samal ajal lisa 2 sl karripulbrit. Prae veel, et karripulber seguneks.
Lisa 1 purk kikerherneid ja 1 purk tomatipüreed. Lase veidi podiseda ja lisa 1 väike vahukoor või kookospiim.
Lase podiseda veel 5 min ja maitsesta soolaga.
Basmati riis keeda eraldi juurde.

Peakokk: Nora

Belgia vahvlid

360 g nisujahu
20 g peensuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
näpuotsaga soola
70 g sulatatud võid
360 ml petti
2  muna
määrimiseks mahedamaitselist õli
purk nutellat

Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool kausis omavahel. 
Vispelda teises kausis pett, sulatatud või ja muna, siis sega see kiiresti jahusegu hulka. Vahvlitainas on üsna paks - ja peabki nii olema. Pane vajadusel külmkappi ootele. 
Vahvlite küpsetamiseks lülita vahvlimasin sisse. Pintselda kuum vahvlimasin õliga, lisa kulbitäis vahvlitainast igasse vahvliauku. Määri spaatliga laiali, sest tainas on üsna paks ja ise laiali ei valgu. Küpseta umbes 3 minutt, kuni vahvlid on kuldsed ja kenasti läbi küpsenud. 
Serveeri nutellaga.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Anna-Sofia