11. mai
Krõbekana palad ehk kodused nagitsad salatiga
200 g kanafileed
100 g panko riivsaia
60 g spelta täisterajahu
2 muna
Soola-pipart
Praadimiseks õli
Pane kanafilee tükk kahe toidukile tüki vahele ja haamerda pehmeks. Haamerdatud lihatükk on algsest umbes kaks korda suurem. Võta toidukile ära ja lõika liha suupärasteks tükkideks. Säti kolme kaussi valmis paneerimise materjalid - ühte pane jahu, teise klopi lahti munad soola-pipraga ja kolmandasse pane panko riivsai. Veereta lihatükke esmalt jahus, siis munas ja siis pankos ning siis veel ühe korra munas ja pankos - topelt paneeringuga saad eriti krõbeda pealispinna. Korda sama, kuni kõik tükid on paneeritud. Kui soovid, siis selles etapis võid küpsetamata nagitsad sügavkülma panna.
Valmistamiseks prae nagitsad õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Allikas: Paula Särekanno
Kurgisalat
150 g värsket kurki
100 g majoneesi
100 g hapukoort
soola
pipart
Klopitud kurgisalat
150 g värsket kurki
0.25 tl soola
õhukeselt viilutatud sibulat
0.25 tl 30% äädikat
hakitud värsket tilli
Pese ja koori kurk ning lõika õhukesteks viiludeks. Pane koos soola ja sibulaviiludega kaanega kaussi, sega läbi.
Lase 10 minutit seista, siis raputa ehk "klopi" kaussi, et kurgiviilud pehmeneksid.
Nõruta eraldunud kurgivedelik. Maitsesta äädikaga, sega juurde till ning serveeri.
Allikas: nami-nami
Peakokk: Kristina
Juustuburger
Kotletid:
500 g lihaveise või rohumaaveise hakkliha
1 väike muna
1 väike sibul
1 sl head ketšupit
2 tl mahedamaitselist sinepit
soola ja musta pipart
Serveerimiseks:
6 burgerikuklit
12 tk õhukesi peekoniviile
lehtsalatit
marineeritud kurgiviile
3 tomatit
12 viilu juustu
Prae õhukesed peekoniviilud pannil krõbedaks. Aseta köögipaberile nõrguma.
Haki sibul hästi peeneks. Klopi muna kergelt lahti, lisa hakitud sibul, sinep ja ketšup. Vala saadud segu hakklihale ning sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
Vormi neli kotletti ning küpseta peekonirasvas pannil või kuumal grillil.
Minut enne küpsetamise lõppu aseta igale kotletile juustuviil ning kata pann või grill kaanega, et juust sulaks.
Võta burgerikuklid (soovi korral rösti need kergelt grillil või pannil) ja pane iga kukli vahele salatilehed, tomati- ja kurgiviilud, kotlet ning peekoniviilud.
Allikas: nami-nami
Peakokk: Iris
Nami-Nami Pavlova
Pavlova põhi peab korralikult maha jahtuma enne kreemiga katmist, nii et beseepõhja võib eelmisel päeval valmis teha. Kui soovid klassikalisemat Pavlovat, siis ära kohupiima kasuta ja võta kaunistamiseks topeltkogus vahukoort!Beseepõhi:
6 toasooja suurt munavalget
300 g suhkrut
0.25 tl soola
1 sl kartuli- või maisitärklist
1 tl vanilliekstrakti või vanillikauna seemned
2 tl valget või prosecco veiniäädikat või sidrunimahla
Serveerimiseks:
2 dl 35% rõõska koort
200 g kreemjat kohupiima
1 tl vanilliekstrakti või 3 sl suhkrut
400 g maasikaid (u 1 liiter marju)
4 kiivit
Kuumuta ahi 160ºC. Joonista küpsetuspaberile 28 cm rõngas, tõsta see ahjuplaadile.
Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, veiniäädikas ja vanilliekstrakt ning sega ettevaatlikult läbi.
Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud rõnga keskele, nii et servad oleksid kõrgemad ja keskelt siledam ja madalam (sinna tuleb pärast täidis).
Tõsta Pavlova koos ahjuplaadiga ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 110ºC. Küpseta 1,5 tundi (koputa õrnalt beseed - kui see tundub kuivanud ja küps, siis on tordipõhi valmis; kui on veel pehme, siis küpseta veel veidi). Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda. Libista jahtunud Pavlova ettevaatlikult suurele tordialusele.
Kreemi jaoks vahusta rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks, siis sega kohupiimakreemi ja vanilliseemnete või -ekstraktiga ühtlaseks. Tõsta kohupiimakreem Pavlova keskele süvendisse.
Kaunistamiseks koori kiivid ja lõika viiludeks, maasikad lõika pooleks või neljaks (olenevalt suurusest). (Kaunista tort kiividega vahetult enne serveerimist, sest pikemal kokkupuutel piimatootega lähevad kiivid mõruks.)
Peakokk: Laura
2. veebr.
Mozzarellapulgad - 5,6 punkti
400 g mozzarella juustu
panko riivsaia
sool
must pipar
4 suurt muna
6 spl jahu
sidrun
Külmutage mozzarella vähemalt 2 tundi. Kui olete paneerimiseks valmis, soojendage ahi 200 kraadini ja vooderdage väike küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pange panko, munad ja jahu kolme eraldi madalasse kaussi. Maitsesta panko soola ja pipraga.Kasta külmutatud mozzarellapulgad jahusse, siis lahtiklopitud munasse, seejärel pankosse, tagasi munasse ja siis tagasi pankosse. Laota ahjuplaadile. Küpseta 8–10 minutit, jälgides hoolikalt, et juust ei immitseks. Serveeri dippimiseks sooja marinara kastmega.
Tilguta peale sidrunimahla ja serveeri kohe.
Marinara kaste
1 sl oliiviõli
3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
0,5 purki purustatud tomateid
veidi punase tšilli helbeid
0,75 tl soola
kuivatatud punet e. oreganot
jahvatatud musta pipart
kuivatatud basiilikut
Kuumuta õli suuremas kastrulis. Lisa küüslauk ning hauta pidevalt segades minutike, kuni küüslauk on aromaatne ja klaasjas. Lisa tomatid ja maitseained, sega. Lase kastmel aeg-ajalt segades tasasel tulel podiseda 15 minutit, kuni see on tihenenud ja omandanud pinnal oranžika varjundi.
Maitsesta vajadusel lisasoola ja -pipraga.
Peakokk: Mirtel
Makaronivorm hakklihaga - 8,1 punkti
4 dl makarone (või 6-7 dl keedetud makarone)
250-350 g (soovitavalt mitte väga rasvast) hakkliha
1 sibul
1-2 küüslauguküüs
1 sl õli
0.5-1 tl paprikapulbrit
0.5 tl soola
1 tl kuivatatud basiilikut
Peale:
5-6 dl piima
2 suurt muna
0.5 tl soola
2 dl riivitud juustu
värsket hakitud tilli või muud maitserohelist
Keeda makaronid rohkes vees peaaegu al dente. Nõruta.
Prae sibul õlis kergelt läbi, lisa küüslauk ning prae veel paar minutit pidevalt segades. Lisa hakkliha ning pruunista ümberringi. Maitsesta soola, paprika ja basiilikuga.
Sega suures võitatud ahjuvormis keedetud makaronid ja praetud hakklihasegu.
Sega piim, munad ja sool, soovi korral lisa hakitud maitserohelist. Vala hakklihale ja makaronidele.
Puista peale riivitud juust.
Küpseta 200kraadise ahju allosas umbes 45 minutit, kuni roog on pealt kaunilt kuldne.
Allikas: nami-nami
Peakokk: Helena
Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised - 9,4 punkti
200 g toasooja pehmet võid
60 g valget suhkrut
60 g heledat muscovadot või fariinsuhkrut (kui tumedat suhkrut ei ole, kasuta lihtsalt 120 g valget suhkrut)
220 g nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit (võib ka söögisoodat kasutada)
näpuotsaga soola
2 sl külma vett
1 sl vaniljesuhkrut
100 g piimašokolaadi
1. Mikserda pehme või suhkrutega kreemiks. Sega jahu küpsetuspulbri (või sooda) ja soolaga. Vala jahu võikreemi juurde, lisa ka kaks supilusikatäit vett ja sega ühtlaseks.
2. Haki šokolaad, aga proovi teha mitte väga peent pudi. Eks seda pudi tekib ikka hakkides, aga mõned veidi suuremad (u 0,5 mm läbimõõduga) tükid võiks ka jääda- need sulavad niiii mõnusaks küpsiste sees. Sega šokolaaditükid taina hulka.
3. Tõsta tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kuhjakesed. Seda on hea teha kahe supilusikaga – võtad ühe supilusikaga kausist tainatörtsu ja teise supilusikaga lükkad selle plaadile. Vormi käega plaadil küpsised veidi ümaramaks ja vajuta madalamaks.
4. Et küpsised vajuvad küpsedes veelgi laiemaks, tuleb nende vahele kindlasti jätta ruumi. Paras on ühel ahjuplaadil küpsetada korraga 7 küpsist. Ma ise küpsetangi kahes jaos: kõigepealt 7 küpsist ja siis ülejäänud 7.
5. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures u 13-14 minutit, kuni küpsised on alt ja külgedelt veidi värvi saanud, aga seest veel pehmed. Küpsetuspulbri mõjul tõusevad küpsised vahepeal ahjus kõrgemaks, see aga hiljem taandub.
6. Tõsta plaat ahjust, lase küpsistel plaadil 10 minutit seista ja tõsta seejärel laiema pannilabida või spaatli abil ettevaatlikult (sest nad võivad esialgu veel pehmevõitu olla) restile jahtuma. Kui sul resti ei ole, lase jahtuda sealsamas ahjuplaadil. Esialgu ahjust võttes tunduvad küpsised väga pehmed, aga muretsemiseks ei ole põhjust – jahtudes nad muutuvad kõvemaks ja mõnusalt muredaks.
⭐︎Kes soovib ja kodus on, võib lisada ka ühe muna (S või M suurus). Aga siis jäta 2 sl vett lisamata.
Peakokk: Kätriin
17. nov.
Singi-võileivatort - 6,9 punkti
Põhi:
12 viilu röstsaiaTäidis:
150 g taist keedusinki
150 g toorjuustu
200 g hakitud marineeritud kurki või sinepi-kurgisalatit
100 g majoneesi
50 g maitsestamata jogurtit või hapukoort
Kate:
100 g majoneesi
100 g hapukoort
Kaunistuseks:
100 g õhukeselt viilutatud sinki
pool kollast ja pool punast paprikat
hakitud tilli
hakitud peterselli
Haki sink väikesteks kuubikuteks. Hõõru toasoe toorjuust pehmeks, sega juurde jogurt/hapukoor, majonees, singikuubikud ja kurgisalat.
Lao 2x3 saiaviilu alusele (ääred võib ära lõigata), määri peale 1/2 täidisest.
Lao peale veel teine kiht saia ja täidist. Määri peale õhuke kiht majoneesi.
Kata võileivatort fooliumiga ja hoia järgmise päevani külmkapis.
Kaunista tort enne serveerimist: sega katteained ja määri tort pealt ja külgedelt kreemiga.
Peale puista paprikakuubikud, külgedele tilli ja peterselli, tordi keskele aseta kaunistuseks singiviilud.
Peakokk: Kirke
Makaronid kana-koorekastmes - 9,6 punkti
300 g makarone (penne, fusilli)
400 g kanafileed või kintsuliha
2 sl õli
2 küüslauguküünt
soola ja musta pipart
4 dl 35% rõõska koort ehk vahukoort
100 g sulajuustu "Merevaik"
100 g riivitud Parmesani või muud kõvemat juustu
peotäis hakitud värsket basiilikut või peterselli
Lõika kana rinnafilee või kintsuliha väikesteks tükkideks või peenikesteks ribadeks. Haki küüslauk. Riivi vajadusel juust. Haki basiilik või rebi basiilikulehed väiksemateks tükkideks.
Kuumuta suures potis vesi keemiseni, et saaks sinna hiljem makaronid lisada.
Kuumuta suurel paksupõhjalisel praepannil õli keskmisel kuumusel. Lisa jaokaupa kanatükid (kõike korraga lisades jahtub pann liialt maha) ning prae segades, kuni kanatükid on kenasti jumekad.
Maitsesta soola-pipraga, siis lisa pannile küüslauk ja prae veel minut aega.
Nüüd kalla pannile rõõsk koor, sega läbi, alanda kuumust lisa sulajuust ja jäta kaste podisema. (Kui kasutad kuivatatud basiilikut, siis lisa see ka nüüd).
Keeda makaronid samal ajal al dente. Kui makaronid on valmis, siis kurna ja lisa kohe kana-koorekastme hulka, lisa ka juust ja basiilik. Sega õrnalt läbi, lase veel mõned minutid haududa ja serveeri.
Serveerimisel puista peale veel värsket peterselli ja riivitud juustu, soovi korral jahvata veskist veidi musta pipart ka juurde.
Peakokk: Laura
Ahjus küpsetatud õunad mandli-iirisekattega - 7, 4 punkti
6 suurt õuna
Iirisekate:
50 g mandlilaaste
50 g magedat võid
1 sl kartulitärklist
2 dl fariinsuhkrut
2 dl 35% rõõska koort
Serveerimiseks:
1 l vanillijäätist
Koori* ja poolita õunad, eemalda seemnekoda. Laota õunapoolikud võitatud ahjuvormi, lõikepind allpool.
Sega ülejäänud ained potis, kuumuta keemiseni ning vala õuntele.
Küpseta 200kraadise ahju keskosas umbes 20 minutit, kuni õunad on pehmed. Lase enne serveerimist veidi jahtuda, kõrvale paku pehmet vanillijäätist.
Allikas: nami-nami
Peakokk: Lenna
29. sept.
Caesari salat - 8,6 punkti
Salatisegu 400 g
Kanafilee 300 g
Kirsstomatid 10 tk
sai 10 viilu
Parmesan 100 g
Küüslauk 2 küünt
Taimeõli 2 spl
Sool maitse järgi
Jahvatatud must pipar maitse järgi
KASTE:
Oliiviõli 120 ml
Parmesan 40 g
Munad 2 tk
Sinepit 4 tl
Küüslauk 2 küünt
Suhkrut 2 tl
Soola 1 t
1. Lõika sai väikesteks kuubikuteks.
Pange pannile veidi õli, pange kooritud ja purustatud küüslauguküüs. Prae krutoonid väikesel kuumusel krõbedaks. Sega aeg-ajalt.
2. Lõika kanafilee väikesteks sama suurusega medaljonideks. Soola ja pipart neid.
Prae filee pannil väikese koguse taimeõliga mõlemalt poolt kuni kuldpruunini. Eemaldage valmis filee pannilt ja jahutage.
3. Vahustamisklaasis murra ettevalmistatud muna, aseta Parmesan, sinep, suhkur, sool, õli ja hakitud küüslauk.
Lühikeste impulssliigutustega klopi kõik koostisosad kuni kastmeni. See osutub mitte eriti paksuks, kuid siiski pisut paksemaks kui vesi.
4. Lõika jahutatud filee väikesteks tükkideks.
Plaadi põhjas rebige salati lehed. Vala salat kastmega.
Korraldage kanatükid ja tükeldatud tomatid.
Pange krutoonid ülevalt. Piserdage riivitud parmesaniga.
kokkuvõtteks valage kogu salat uuesti kastmega ja segage.
Peakokk: Kristina
Juustušnitsel tartarkastme ja rukola-tomatisalatiga - 7,3 punkti
600 g juustu
30 g jahu
soola
2 muna
200 g riivsaia
Lõika juust pikuti pooleks.
Pane ühte kaussi 30 g jahu ja näpuotsatäis soola. Teise kaussi löö katki kaks muna, vispelda need ühtlaseks. Kolmandasse kaussi vala riivsai. Paneeri juustu kõigepealt jahus, siis tõsta munasegusse ning viimasena riivsaia sisse. Veendu, et kogu juust on ilusti paneeritud, vastasel juhul võib see praadides välja voolata!
Lisa pannile õli nii, et põhi oleks kaetud ning prae juustu mõlemalt poolt umbes 5 minutit, kuni see on ilus kuldne, krõbe ja seest pehme.
Tartarkaste
Kurgi-sinepisalat 280 gmajonees
125 g hapukoort
soola pipart
Kastme jaoks sega kokku kurgi-sinepisalat, majonees ning 125 g hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga.
Salat
200 g rukolat
3 tomatit
sidrun
sool
Salati jaoks haki tomat ja sega rukolaga. Maitsesta poole sidruni mahla ja soolaga.
Serveeri juustušnitsel tartarkastme ja rukola-tomatisalatiga.
Allikas: cleankitchen Peakokk: Liisi
Belgia vahvlid - 7,4 punkti
360 g nisujahu
20 g peensuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
näpuotsaga soola
70 g sulatatud võid
360 ml petti
2 muna
määrimiseks mahedamaitselist õli1 l jäätist
100 g vaarikaid
Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool kausis omavahel.
Vispelda teises kausis pett, sulatatud või ja muna, siis sega see kiiresti jahusegu hulka. Vahvlitainas on üsna paks - ja peabki nii olema. Pane vajadusel külmkappi ootele.
Vahvlite küpsetamiseks lülita vahvlimasin sisse. Pintselda kuum vahvlimasin õliga, lisa kulbitäis vahvlitainast igasse vahvliauku. Määri spaatliga laiali, sest tainas on üsna paks ja ise laiali ei valgu. Küpseta umbes 3 minutt, kuni vahvlid on kuldsed ja kenasti läbi küpsenud.
Serveeri vanillijäätise ja vaarikatega.
