7.4. poisid

 23.01

Kanatortilla

6 nisujahu tortillat
300 gr kanafileed
2 suuremat tomatit
1 väiksem jääsalat
250 gr pehmemat feta juustu
Felixi kartulikastet (võib asendada ka mõne teise meelepärase majoneesi või hapukoore baasil dipikastmega)
maitsestamiseks kanale broilerimaitseainet, soola, pipart

Tükelda kanafilee väikesteks kuubikuteks, prae pannil ja maitsesta endale sobivalt.
Tükelda jääsalat.
Tükelda tomat suuremateks kuubikuteks.
Tükelda feta juust.
Määri tortillale kastet.
Pane tortilla ühte külge tükeldatud jääalatit, tomatit, kanafilee tükke ja feta juustu.
Keera tortilla kokku ja kinnita alumine otsa fooliumiga, et tortilla laiali ei valguks.  Ära pane liiga palju täidist, muidu ei jää tortilla lihtsalt kokku.  

Allikas: Kirsiku retseptiriiul
Peakokk: Gendro

Krõbe kana magushapus kastmes ja lihtsad munaga praetud nuudlid

 Krõbe kana:
500g kanafileed
2 munavalget
2 küüslauguküünt
4 sl sojakastet
ligikaudu 200g maisitärklist
praadimiseks õli

Magushapu kaste:
2 sl seesamiõli
2 sl tavalist praadimisõli
1 sibul 
1 peenike porrulauk või 4 vart rohelist sibulat
1 suur paprika
2 tl riivitud ingverijuurt
5 sl tomatipastat või ketšupit
2 sl riisiäädikat
3 sl suhkrut
3 sl sojakastet
200 ml puljongit
1 sl maisitärklist

Nuudlid:
100 g munanuudleid
2 muna
1 sl sojakastet
1 sl seesamiõli
1sl praadimisõli

Alustuseks lõikasin kanafileest parajad kuubikud. Siis kloppisin munavalged kergelt lahti, lisasin sojakastme ja riivitud küüslaugu. Segasin läbi ja tõstsin kanatükid saadud segu sisse marineeruma. Lasin jahedas poolteist tundi maitsestuda.
Kui kana oli maitsestunud, tõstsin tükid marinaadi seest välja ja panin maisitärklise sisse. Segasin hoolega, kuni kõik kanatükid olid ühtlaselt valged. Tõstsin kana kõrvale.
Edasi viilutasin sibula, porru ja paprika. Ja segasin kastmeks kokku ketšupi, äädika, suhkru, sojakastme ja 1 sl maisitärklist. Tõstsin kastme kõrvale.
Kuumutasin pannil tavalise õli ja seesamiõli, lisasin pannile sibula. Praadisin sibulat keskmisel kuumusel umbes neli minutit, kuni sibul oli klaasjas. Siis lisasin porru, paprika ja riivitud ingveri, praadisin veel viis minutit. Seejärel lisasin puljongi ja eelnevalt kokku segatud kastme, segasin läbi, keerasin pliidil kuumuse minimaalseks ja lasin kastmel vaiksel tulel pakseneda.
Teisel pannil kuumutasin veidi rohkem õli (no umbes sentimeetrine kiht äkki) ning lisasin kuuma õli sisse paneeritud kanad. Küpsetasin kümmekond minutit, aeg-ajalt kanatükke keerates, kuni tükid olid pealt pruunid ja krõbedad ning seest küpsed.
Samal ajal, kui kana pruunistus, tegin valmis nuudlid. Selleks keetsin liitri vett ja panin nuudlid sinna sisse. Lasin paar minutit nuudlitel keevas vees liguneda, kuni nad olid pehmed, seejärel kurnasin (minul olid sellised nuudlid, mida keetma ei pidanudki, kui aga tehe mõndade teiste nuudlitega, siis valmistada eelnevalt pakil toodud õpetuse alusel ja järgida seda retsepti alates kurnamisest). Kuumadele nuudlitele valasin peale seesamiõli ja segasin läbi. Muna kloppisin lahti ja kloppisin hulka ka sojakastme.
Kuumutasin panni (ideaalis wokpanni), lisasin 1 sl õli ja nuudlid. Praadisin kaks minutit, siis niristasin sisse muna, samal ajal segades. Praadisin pidevalt segades veel kolm minutit.
Serveerimiseks tõstsin kõrbekana tükid magushapu kastme sisse ja segasin läbi (kui seda liiga vara teha, siis krõbe kate läheb kastme sees pehmeks), seejärel serveerisin koos nuudlitega.

Allikas: tegemisi-toimetusi
Peakokk: Cristofer

Nami-Nami tiramisù

350 g Savoiardi küpsiseid

Immutamiseks:

4 dl kanget kohvi

Kreem:

3 suurt munakollast

1 dl peenikest suhkrut

500 g mascarpone toorjuustu

2 dl 35% rõõska koort

1 tl vanillisuhkrut

Peale:

kakaopulbrit

Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillsuhkruga pehmeks vahustatud rõõsk koor.

Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja liköör, lase jahtuda. Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota serveerimisalusele teineteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Nüüd laota peale ülejäänud küpsised (kasta need esmalt kohvisegusse) ning kata ülejäänud kreemiga.

Pane tort 4-8 tunniks jahedasse (Meie paneme sügavkülma).

Sõelu valmis tordile kakaopulbrit, kaunista nt füüsalitega.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Erik

30. jaan.

Caesari salat kanaga

8 viilu saia

erinev värske salat (rooma salat, lollo rosso, rukola, lehtsalat) 

300 g kirss- või tavalised tomatid 

4 tk broilerifilee 

Sool 

Must pipar 

Kanamaitseaine

0.5 dl Oliiviõli (praadimiseks) 

200 g Parmesan 

Caesari salatikaste

Pese ja tükelda salatid väiksemaks ning lao kihtidena kaussi või taldrikule.

Pese ja poolita kirsstomatid.

Tükelda broilerifilee kuubikuteks.

Prae kanafilee mõlemalt poolt kuldseks ning maitsesta soola, pipra ja näputäis kanamaitseainega.

Lõika saiaviiludest 1 cm suurused kuubikud ning küpseta 180 kraadi juures paar minutit.

Kui kuubikud on võtnud kuldkollaka tooni, jahuta paar minutit ning tõta salatile.

Kalla salat üle Caesari salatikastmega.

Kaunista ja/või sega hulka riivjuustu.

Peakokk: Kris

Kartulipuder

1 kg kartulit 

2 dl sooja piima

50 g võid

soola ja musta pipart

Koori ja tükelda kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. 

Vala vesi ära ja lase kartulitel potis veidi auruda. Tambi kartulid pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või. Klopi puder puulusikaga kohevaks. Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri.

Allikas: nami-nami

PANEERITUD KANAŠNITSEL

7 kanafileed

soola ja musta pipart

Paneerimiseks:

2-3 dl nisujahu

4 lahtiklopitud muna

4 dl riivsaia

Praadimiseks:

õli

Lõika iga kana rinnafilee kaheks õhukeseks eskalopiks. 

(ESKALOPP on  lamba-, kitse-, sea-, vasika- või linnulihast lõigatud õhuke umbes 1 - 1,5 cm paksune ovaalne viil, mis on vasardatud, vormitud ja praetud).

Aseta küpsetuspaberi- või toidukiletüki vahele ja tambi lihahaamriga õhemaks (umbes 5 mm). Maitsesta kanafileed soola ja pipraga. 

Kasta seejärel kanafileed esmalt jahusse, siis lahtiklopitud munasse ja viimasena pööra neid riivsaias.

Kuumuta pannil õli. Lisa paneeritud kanafileed ning prae umbes 4-5 minutit. Keera kanafileed ringi, kata pann kaanega ning prae veel 4-5 minutit.

Serveeri salatiga.

Allikas: nami-nami

Churros

110 g jahu

28 g võid

250 ml vett

Natukene soola

2 spl suhkrut

1 muna

Õli (friteerimiseks)

Suhkur ja kaneel

šokolaad

Vala potti vesi ja lisa või, suhkur ja sool ning lase keema.

Lisa jahu ja sega jõuliselt kuni jahu on ühtlaselt segunenud.

Eemalda pott pliidilt ja lase natukene jahtuda.

Kui segu pole enam liiga kuum lisa segusse muna ja sega muna ühtlaselt segusse. Ürita seda teha nii kiiresti kui võimalik. (Alguses võib tunduda, et muna ei taha seguga seguneda, aga jätka tegevust, sest mõne aja pärast seguneb ilusti).

Vala õli panni ja kuumuta.

Täida küpsiseprits või tordiprits poole koguse tainaga (lihtsalt, siis on seda kergem kasutada). NB: tuleks kasutada tugevamast materjalist tordipritsi!

Proovi, kas õli on küpsetamiseks valmis nii, et lased väikse koguse tainast läbi pritsi õlisse. Kui tainas muutub ilusalt pruuniks on õli küpsetamiseks valmis.

Lase läbi pritsi tainas õlisse (taina ribade pikkuse saad ise valida) ja lõika ots noaga lahti.

Ära liiga palju ribasid korraga õlisse lase, sest tainas vajab praadimiseks ruumi.

Taigna küpsemine võtab aega umbes 2 minutit. Tainas läheb ilusaks kuldpruuniks, see on märk, et churrod on valmis.

Tainas peaks värvuse omandama järk-järgult ja kui tainas ei küpse ühtlaselt, siis vähenda kuumust.

Võta kuldpruunid churrod õli seest välja ja tõsta majapidamispaberile nõrguma, et üleliigne õli tuleks churrost välja.

Rulli igat churrot (veel soojana) suhkru-kaneeli segus 

Sulata šokolaad vesivannil ja kasta churrod otsapidi sinna sisse.

Allikas: retseptisahtel

Peakokk: Kristofer