6a

Kodujuusturull

Sooja maitsvat kodujuusturulli serveeri värske salatiga. Rulli võid valmis teha ka varem ja soojendada juustuga üleraputatult vahetult enne serveerimist. Sobib serveerida ka külmalt.

PÕHI
2.5 dl	nisujahu
1 tl	Sool
6 dl	Piim
3 tk	Muna
50 g (sulatatud)	Või
TÄIDIS
1 tk	Porrulauk
1 sl	Või
	Muskaatpähkel
1 tl	Sidrunipipar
200 g	kodujuust
200 g	Sink
100 g	Riivjuust
2 dl	Majonees
1 tl	Sidrunipipar
PEALE
	Riivjuust

Kuumuta ahi 200°C-ni. Sega jahu soolaga, lisa pool piimast ja vispelda ühtlaseks seguks. Vahusta hulka ülejäänud piim, munad ja sulatatud või. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 25-30 minutit. Kummuta teisele küpsetuspaberile ning jäta jahtuma. Täidise tegemiseks viiluta porru ja hauta võis pehmeks. Maitsesta sidrunipira ja muskaatpähkliga ning lase jahtuda. Sega nõrutatud kodu- ja riivjuust, ribadeks lõigatud sink, majonees ja porru ning maitsesta sidrunipipraga. Vala täidis küpsetatud põhjale ja keera paberi abil rulli. Raputa üle riivjuustuga ning küpseta vahetult enne serveerimist veel, kuni juust sulab ja rull on taas soe.  

Allikas: toidutare 

Peakokk: Emma

Vokitud kana köögiviljadega

 
 4 broilerifileed (750 g)

soola

pipart

õli

500 g külmutatud woki köögivilju 

4 küüslauguküünt (hakitud)

riivitud ingverit

3 sl kalakastet

2 tumedat sojakastet

veidi mett (või magushaput wokikastet)

munanuudlid

Tükelda kana. Kuumuta õli pannil.Lisa hakitud küüslauk, seejärel ingver. Prae 2 minutit. Lükka pannilabidaga veidi kõrvale ja pane pannile broilerifilee tükid. (Kogus ei tohiks olla liiga suur, muidu ei pruunistu ilusasti). Prae kanafilee. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa köögiviljad ja prae kuini need on küpsed. Lisa kalakaste ja soja ning mesi. Voki umbes minut. Sega korralikult läbi.

Munanuudlid aseta soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda umbes 3 minutit.

Peakokk: Liisa

Pehme šokolaadikook

12tk

Valmistusaeg 20 min + ahjus 45-50 min

1 dl kakaopulbrit.                     Glasuur:
1,5 dl keeva vett.                         6sl võid
3 munavalget.                              1,5 dl kakaod
1 sl vanillsuhkrut.                      2,5 dl tuhksuhkrut
2dl hapukoort.                            0,5dl piima
0,5tl soodat.                                
4dl jahu
100g võid
4dl suhkrut

Sega 1 dl kakaod ja 1,5 dl keeva vett. Teises kausis sega sooda ja hapukoor. Vahusta või 4 dl suhkruga. Lisa sõelutud jahu ja kakosegu koos hapukoorega võile ning klopi kohevaks. Vahusta munavalged ja lisa segusse koos vanillsuhkruga. Määri 23-24 cm lahtikäiv koogivorm võiga ja tõsta tainas vormi. Küpseta 150- kraadises ahjus 50 minutit. Vahusta 6 sl võid, lisa 1,5 dl kakaod ja tuhksuhkur vaheldumisi piimaga. Hõõru segu ühtlaseks ja läikivaks. Piima lisa nii palju, et glasuur oleks hästi määritav, mitte liiga vedel. Määri glasuur jahtunud koogile.

 

Peakokk: Kätlin

Fotod: Sharlee

8b

Soe kanasalat fetaga

Valmistusaeg: kuni 20 min

Kogus: 2 portsjonit

200 g	Broileri sisefilee
5 tk	Kartul
100 g	Suvikõrvits
	Jääsalat
0.5 tk	Granaatõun ( puhastatud seemned)
50 g	Feta juust
	Õli
	Sool
	Maitseürdid (kuivatatud)
KASTE
1 tl	Dijoni sinep
2 tl	Mesi (vedel)
2 spl	Valge veini äädikas
2 spl	Sidrunimahl
2 spl	Õli

1. Esmalt koori kartulid ning lõika need õhukesteks sektoriteks. Pane kartul 180 kraadisesse eelsoojendatud ahju umbes 10 minutiks küpsema, piserdades kartulitele veidi õli ning maitsestades soola ja ürtidega.
2. Samal ajal saad viilutada suvikõrvitsa ning hakkida kanafilee väiksemateks tükkideks. Maitsesta kanafilee vähese soolaga ning küpseta pannil. Kui kartulid on ahjus umbes 10 minutit olnud, lisa suvikõrvits ning küpseta veel 3-4 minutit. Enne serveerimist sega kokku kaste ning puhasta granaatõun.
3. Serveerimiseks tõsta salatikausi põhja salatilehed, siis pool granaatõuna kogusest, seejärel köögiviljad, kanafilee ning kõige peale uuesti granaatõuna seemned ja feta. Nirista peale kaste, sega kergelt läbi ja serveeri kohe.

Allikas: toidutare
Peakokk: Mesike

Pelmeenid lihaga

Venemaa 60 parema kulinaari hulka kuuluv Svetlana Andrejeva õpetus.

Koostis:

• Tainas:
  • 700 g nisujahu
  • 1,5 muna
  • 2,6 dl vett
  • soola
• Täidis:
  • 230 g veisehakkliha
  • 260 g seahakkliha
  • 1 keskmise suurusega sibul
  • 1 dl vett
  • soola ja musta pipart

Valmistamine:

Täidise valmistamiseks lisa hakklihale peenestatud sibul, sool, pipar ja vesi ning sega läbi. (Kasutada võib ka sea- ja veiseliha, mis koos sibulaga hakklihamasinast läbi aetakse).
Taina valmistamiseks jaota jahu plaadile laiali, lisa käesoe vesi, muna, sool ja sega tainas kätega ühtlaseks massiks. Lase tainal seista, kuni see muutub elastseks (10 minutit kuni tund). Seejärel rulli tainas õhukeseks ja lõika sellest vajaliku paksuse ning suurusega kettad.
Aseta tainaketastele hakklihatäidis ja vormi pelmeenid.
Keeda pelmeenid kas vees või puljongis.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Hanna T.

Valeri küpsised

300 g	Või
400 g	Suhkur
7 tk	Munavalge
4 sl	Pähklid
0.5 kl	Rosinad
300 g	Jahu

Valmistusviis
Vahusta või suhkruga, lisa kooritud ja peeneks hakitud pähklid, pestud, puhastatud ja peeneks hakitud rosinad ning jahu.
Sega hoolikalt läbi ja lõpuks sega juurde eraldi vahustatud munavalge. Tainas peab olema kohev ja ühtlane.
Pritsi taigen läbi koogipritsi või pane teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 225ºC juures helepruuniks.
Küpsised peaksid olema u 3-cm läbimõõduga ümmargused rattad, mis küpsemisel madalaks vajuvad, on õhulised ja muredad.

Valge šokolaadi ja piparmündi vaht

275 g	Valge šokolaad (väikesteks tükkideks murtud)
2.5 dl	Vahukoor
1 tk	Munavalge
0.25 tl	piparmündiekstrakt
SOOVI KORRAL
	värskeid mündilehti

Pane valge šokolaadi tükid kaussi, aseta kauss potis tasasel tulel keeva vee kohale ja hoia seal, kuni šokolaad on sulanud, segades aeg-ajalt õrnalt spaatliga. Kui šokolaad on sulanud, aseta kauss mõneks ajaks külma pinna peale jahtuma.
Mikserda teises kausis vahukoor, munavalge ja piparmündiekstrakt pehmeks vahuks, hoidu segu liiga jäigaks vahustamast.
Tõsta üks kuhjake saadud kreemi veidi jahtunud šokolaadisegule ja sega läbi, seejärel lisa šokolaadisegu õrnalt segades kreemile.
Tõsta saadud segu 6 väikesesse (60 ml) klaasi.
Tõsta klaasid külmkappi või pane hoopis 10–15 minutiks sügavkülma. Enne serveerimist kaunista mündilehtedega.

 Allikas: toidutare

Peakokk: Krislin M.

9b

Kartulivahvlid salatitäidisega

Soolased kartulivahvlid on krõbedad ja saavad ruttu kõigi lemmikuteks. Pärast küpsetamist, kui vahvlid on veel kuumad, saad neist kerge vaevaga kausid vormida. Jahtunult tõmbavad vahvlid kõvaks ja siis saad neist serveerida erinevaid salateid. 

200 g	Kartul (toores)
100 g	Või (pehme)
1 tl	Suhkur
0.5 tl	Sool
0.25 tl	Valge pipar (jahvatatud)
1 tk	Muna
1.5 dl	Nisujahu
2 dl	Piim

Valmistusaeg: 40-60 min

Sega pehme või suhkru, soola, pipra ja munaga kergeks vahuks. Lisa jahu ja sega tainas taas ühtlaseks. Nirista hulka piim, segades tainast samal ajal, et ei tekiks jahutükke. Riivi kartulid jämeda riiviga ja lisa tainale. Kui tegu on vesiste kartulitega, siis pigista kartulimass eelnevalt köögipaberiga kuivemaks. Lase tainal 15 minutit puhata ja küpseta siis õhukesed vahvlid.
Vormimiseks pane sobiva suurusega tugevam klaas kummuli ja aseta selle peale kuum vahvel. Mulju vahvlit ümber klaasi, kuni see võtab soovitud kuju, ja hoia veidi niimoodi. Vahvel jahtub kiiresti ja säilitab oma kuju. Serveeri meelepärase salatiga. Hästi sobib kas või klassikaline kartulisalat.

Kogus 10 tükki.

Allikas: toidutare

Caesari salat kanaga

SALAT:
200 g Rooma või lehtsalatit
300 g Kirss- või tavalisi tomateid
1 tk Kanafilee
50 g Parmesani juustu
1 sl Haklitud murulauk
Sool ja pipar
SAIAKUUBIKUD: (võib ka kasutada valmis saiakuubikuid)
6 viilu valget saia
1 sl oliivōli
1 pressitud küüslauk
2 sl riivitud parmesani juustu

KASTE:
Felixi Caesar salatikaste

Lao salatilehed taldrikutele või vaagnale. Viiluta tomatid ( kirsstomatid poolita ). Prae broilerifileed pannil väheses õlis mõlemalt poolt kuldseks ning maitsesta soola-pipraga. Jahuta veidi, lõika ribadeks ja tõsta salatile. Saiakuubikute tegemiseks lõika saialt servad ja lõika u 1 cm suurused kuubikud. Sega õli, purustatud küüslauk ja juust ning veereta saiakuubikuid seal sees. Pane kuubikud küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 175 kraadi juures ahju ülemises osas u 10 minutit ehk kuni kuubikud on võtnud ilusa värvi. Jahuta kuubikud ning tõsta salatile. Kalla salatile mõnus Felixi Caesar salatikaste ning kaunista Parmesani juustu laastudega. Retsept on mõeldud neljale inimesele.

Allikas: http://www.felix.ee/?op=body&id=78&cid=299&cgid=

Peakokk: Kadi Riin

Jamie parmesanikana  + riis

Jamie Oliveri retsept, kus parmesanis paneeritud kanafileed on keeratud õhukese Prosciutto viilu sisse ja siis pannil krõbedaks praetud.

Kogus: neljale

300 g riisi

• 60 g parmesani
•  4 värsket tüümianioksa
•   4 nahata kanafileed
• purustatud musta pipart
•   2 sidrunit
• 12 viilu Prosciutto sinki
• oliiviõli

Valmistamine:

Riivi parmesan. Puhasta tüümianioksad lehtedest (varred viska minema).
Lõika kanafilee alumine osa väikese terava noaga risti-rästi ruuduliseks. Maitsesta pipraga (soola pole vaja, sest sink on üsna soolane). Laota kanafileed teineteise kõrvale ning puista peale enamus tüümianilehtedest. Riivi peale veidi sidrunikoort, siis puista peale parmesan.
Aseta igale kanafileele 3 Prosciutto viilu, servad kergelt kohakuti. Nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale ülejäänud tüümianilehed.
Aseta igale kanafileele tükk toidukilet, siis tambi pannipõhja või pudrunuiaga paar korda tugevalt vastu kanafileed, nii et see oleks umbes 1 cm paksune (õhem kanafilee küpseb palju kiiremini).
Praadimiseks kuumuta pann keskmisel kuumusel. Tõsta kanafileed ettevaatlikult pannile, Prosciutto singiga pool vastu panni. Nirista peale oliiviõli, siis prae mõlemalt poolt 5 minutit (singiga poolt küpseta pool minutit kauem).
Serveerimiseks jäta kanafilee terveks või lõika viiludeks ja laota taldriule. Kõrvale paar sidrunisektorit ja oliiviõli. Lisandiks kartulipuder ja roheline köögivili või mõne krõmpsuv värske salat.

Retsept on mugandatud Jamie Oliveri raamatust "Ministry of Food" (Parmesan Chicken Breasts with Crispy Posh Ham). Edaspidi kasutan kana kintsufileesid, mis on mahlasemad ja maitsvamad, kui rinnafileed.

Allikas: © NAMI-NAMI RETSEPTIKOGU 

Peakokk:  Margaret

Inglise sidrunipuding

Mõnusalt tsitruseline järelroog meenutab nii maitselt kui ka olemuselt inglise kuulsat kreemi lemon curd. Serveeri magustoitu soovi korral vahukoorega, mis tasakaalustab sidruni hapukust.

Valmistusaeg: üle 60 min

Kogus: 4 portsjonit

50 g	Toasoe või
2 dl	Suhkur
1 tk	Sidrun (riivitud koor)
1 dl	Sidrun (värskelt pressitud mahl)
3 tk	Muna
1 dl	Nisujahu
2.5 dl	Piim
	Tuhksuhkur
	Vahukoor (serveerimiseks, soovi korral)

1. Vahusta või, suhkur ja riivitud sidrunikoor kreemjaks (seda võid teha ka köögikombainis). Lisa sidrunist pressitud mahl, munakollased, jahu ja piim ning sega, kuni saad ühtlase vahu.

2. Vahusta munavalged kõvaks valgeks vahuks ja sega kokku sidrunivahuga. Kalla vaht võiga määritud ahjuvormi ja tõsta vorm veevanni.

3. Küpseta 180-kraadises ahjus 45‒50 minutit, kuni vorm on pealt pruun ja sisu sarnaneb kreemja lemon curd’iga. Lase jahtuda, sõelu peale tuhksuhkrut ja serveeri soovi korral vahukoorega. 

Allikas: toidutare

Peakokk: Kateriine

11 suund

Pirni-sinihallitusjuustu suupiste

Koostis	Koostis- ja maitseained
1 ruut (6x6 cm)	Lehttainas
1 viil	Pirn
1 tükike (u 6 g)	Sinihallitusjuust
	pruun suhkur

Rulli lehttainas laual lahti ja lõika sellest ruudukesed. Koori pirn ja viiluta. Igale ruudule aseta pirniviil ja sellele tükike sinihallitusjuustu. Peale puista pruuni suhkrut. Küpseta 200 kraadi juures u 15 minutit.

Allikas: toidutare
Peakokk: Helena

Bolognese kastmega lasanje

Koostis	Koostis- ja maitseained
2 tk	Sibul
3 spl	Nisujahu
2 tk	Küüslauguküüs
60 g	Või
500 g	Loomahakkliha
150 g	Kollane juust (riivitud)
150 ml	Punane vein
1 pk	Knorr Fix maitsesegu spagetid Bolognese kastmes
1 spl	Basiilik
1 spl	Tomatipasta
1 pk	Lasanje nuudlid
500 ml	Piim
	Õli

Valmistusaeg: 40-60 min

Kogus: 6 portsjonit

1. Lõika sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks. Seejärel prae neid kuumas oliiviõlis. Kohe kui sibul ja küüslauk on ära praadinud, lisa hakkliha, segades pidevalt.

2. Kui liha on praetud, vala juurde vein ja oota kuni see on ära aurustunud.

3. Sega Knorr Fix 400 ml veega ja vala lihale. Lisa tomatipasta, basiilik ja pune. Kuumuta aeglasel tulel umbes 20 minutit kuni liha on pehme ja kaste paks.

4. Samal ajal valmista bešamellkaste. Sulata pannil või ja vala peale jahu. Sega kuni jahu on võiga segunenud.

5. Nüüd vala juurde piim ja sega intensiivselt, et ei tekiks tükke. Vii kaste keema ja maitsesta näpuotsatäie soolaga. Lõpus lisa kuumale kastmele pool riivitud juustu. Sega kuni juust on sulanud.

6. Niisuta ahjuvormi põhja bešamellkastmega ja pane sinna seejärel toores pasta.

7. Määri pastat bešamellkastmega. Seejärel pane kastmele kiht liha, selle järel teine kiht pastat ja bešamelli. Korda tegevust kuni liha on otsas. Kata viimane kiht pastaga ja vala järelejäänud bešamellkaste kõigele peale.

8. Lõpus raputa üle juustuga ja küpseta 180 °C-ni eelkuumutatud ahjus 30 minutit.

Allikas: toidutare

Kohupiima-vahukoore maius

400ml vahukoort
2 pk ricotta kohupiima
1 karp maasikaid
1 karp vaarikaid
suhkrut

Peakokk: Janette

11 suund

7c

Gurmee-hamburger

 

seemnekuklid

ketšup

MAJONEES
3 tk	Munakollane
3 spl	Sidrunimahl
125 ml	Õli
0.5 tl	Tšillihelbed
1 tl	Sinepipulber
1 küüs	Küüslauk (purustatud)
2 spl	Maitseürdid (hakitud): salvei, tüümian
	Vesi (vajadusel)
	Sool
	Suhkur
PIHVID
600 g	Veiseliha (taine)
0.5 tk	Punane sibul
0.5 tk	Tšilli (punane)
2 küünt	Küüslauk
2 tl	Worcestershire'i kaste
2 tl	Ketšup
	Sool
	Must pipar

 ÜRDIMAJONEES KÜÜSLAUGU JA TŠILLIGA
Majoneesi valmistamisel pea meeles, et toiduained ja kauss peavad olema toasoojad, vajadusel võib kaussi soojendada natukese kuuma veega. Kasutada võib köögikombaini, nii käsimikserit kui seisvat mikserit, ka vispliga saab visa tööga hakkama.
Vispelda lahti munakollased, lisa sidrunimahl ja pidevalt vispeldades lisa peene ühtlase joana õli. Kui konsistents tundub liiga vedel, lisa veel õli, kui liiga paks, siis veel sidrunimahla või kuuma vett, aga vähehaaval, sest tihedus muutub hetkega. Kui sobiv paksus saavutatud, lisa maitseained - küüslauk, ürdid, tšillihelbed, sinepipulber, sool ja suhkur, timmi maitsed just endale sobivaks. Kodune majonees säilib kaanega suletud purgis 3 päeva.

PIHVID
 
Aja veiseliha, tšilli, sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina. Selle puudumisel võib kasutada head veisehakkliha. Lisa Wochestershire´i kaste, ketšup, sool ja pipar, sega õrnalt käega läbi. See ei ole kotletitainas, ole segamisel õrn!
Pihvide vormimiseks kasuta suuremat sorti purgikaant, ka kuivainetopside kaaned sobivad, kata toidukilega ja patsuta sobiv kogus liha kaanele ja kalluta küpsetuspaberiga kaetud taldrikule. Pihvid võiksid olla natuke suuremad kui on sai, küpsetamisel nende suurus väheneb veidi. Küpseta grillil mõlemalt poolt 2-3minutit, sõltuvalt paksusest. Kui soovid küpsemat tulemust, lisa mõni minut. Grillirest peab olema puhtaks harjatud ja õliga pintseldatud, muidu võivad pihvid resti külge kinni jääda. Vihmase ilma korral võib neid ka grillpannil küpsetada.

HAMBURGERI KOKKUPANEK
 
Burgeri kokkupanemiseks lõika sai leivanoaga kaheks, pintselda oliiviõliga ja grilli lõikepinda minuti jagu, grillpannil saab ka hea tulemuse. Pintselda sai lõikepinna poolt oliiviõliga, määri mõlemale küljele natuke majoneesi, kata salatilehega, aseta sellele pihv, juust ja ketšup, kõige peale sibulat, tomatit või muid meelepäraseid komponente. Aseta aseta sellele seesamiseementega saiapoolik ning burger on nautimiseks valmis.

LISANDEID HAMBURGERI KÕRVALE VAATA SIIT

Allikas: toidutare

Peakokk: Leissi

Sealiha-nuudliroog

Tai köögist pärit sealiha-nuudliroog saab eksootilise maitse ja teravuse punasest karripastast.

250 g	Munanuudlid
1 sl	Õli
1 tk	Sibul
6 küünt	Küüslauk
1 tk	Tšillikaun
3 sl	Punane karripasta
400 g	Sea välisfilee
1 tk	Porgand
2 sl	Kalakaste
1 sl	Sojakaste
2 tl	Fariinsuhkur
	Roheline sibul
	Värske koriander

Murra nuudlid väiksemateks tükkideks ja vala peale soolaga maitsestatud keev vesi. Lase seista 5 minutit ja kurna. Haki sibul, küüslauguküüned ja seemnetest puhastatud tšillikaunad. Lõika liha ribadeks ja porgand tuletikusarnasteks ribadeks. Kuumuta wokis või paksupõhjalises potis õli. Lisa sibul, küüslauk, tšilli ja punase karri pasta. Kuumuta paar minutit ja lisa liha kahes jaos. Lisa porgand, kalakaste, sojakaste ja suhkur. Sega juurde nuudlid. Puista üle hakitud rohelise sibula ja koriandriga. 

Allikas: Toidutare

Peakokk: Kristiine

Punane sametkook (Ameerika Red Velvet Cake)

Koostisained

350 g Dansukkeri Valget suhkrut
2 muna
210 g nisujahu
5 g soodat
1 g soola
20 g kakaopulbrit
5 g Dansukkeri Vanillisuhkrut
15 ml valge veini äädikat
100 ml vedelat margariini
250 ml hapupiima
45 ml punast karamellvärvi
Toorjuustukreem
600 g maitsestamata Philadelphia toorjuustu, soovi korral väherasvast
30 ml värskeltpressitud sidrunimahla
250 g Dansukkeri Tuhksuhkrut
Kaunistamiseks šokolaadipralineesid.


Kloppige munad koos suhkruga heledaks vahuks. Segage omavahel kuivad koostisained ning lisage munavahule koos äädika, margariini ning hapupiimaga. Lisage värv ning segage hoolikalt läbi.
Valage taigen rasvainega määritud ning jahuga ülepuistatud lahtikäivasse koogivormi (ø 25 cm). Küpsetage ahju keskmises osas 175°C kraadi juures umbes 40 minutit. Jätke kook mõneks minutiks vormi jahtuma, seejärel kallutage restile lõplikult jahtuma. Vahustage toorjuust koos sidrunimahla ja tuhksuhkruga. Lõigake kook kolmeks kihiks ja määrige kreemi kahele kihile, tõstke kihid üksteise peale ning asetage kolmas, ilma kreemita koogikiht kõige peale, katke ülejäänud kreemiga kogu kook. Kaunistage šokolaadipralineedega.

koostatud retsept. Peakokk: Sandra

---