7 b

31.mai

Arbuusisalat feta juustuga

400 g arbuusi viljaliha

peotäis piparmünti

200 g feta juustu

Tükelda arbuus  meelepärasteks tükkideks ja aseta kaussi. Lisa peenestatud piparmündilehed ja sega kergelt läbi. Nüüd lisa salatisse ka fetatükid.  

Naan

11 g kuivpärmi

350 g jahu

180 g kreeka jogurtit

1 tl suhkrut

2 spl õli

1 dl sooja vett

soola

praadimiseks õli ja hiljem määrimiseks võid

 

Sega väikses kausis pärm suhkru ja veega ning jäta 10 minutiks reageerima. 

Aseta poti/kausi põhja jahu, sool, õli ja jogurt. Lisa hulka pärmisegu ja mätsi ühtlaseks taignaks. Klopi seda pisut ja jäta sooja kohta rätiku alla kerkima umbes tunniks.

Puista lauale jahu ja tuuselda tainast pisut laual jahus. Kui tainas on liialt kleepuv, lisa sekka pisut jahu. 

Jaga tainas 7-8 osaks ja rulli igast pätsist ümmargune või endale meelepärase kujuga lame ketas.

Pane pannile küllaga õli ja kuumuta kõige kõrgemal astmel, küpseta ükshaaval õlis naanin valmis. Kui naan läheb pannil õhku/mulle täis ja pisut pruunistub, keera ümber ja küpseta ka teiselt poolt. Pigem jäta heledamad, kui liiga kuldsed. Küpsetamine käib kiirelt 1-2 minutit ühe naani kohta. 

Aseta naan köögipaberile nõrguma, määri soolavõiga ja/või puista peale juustu ja soolahelbeid. 

Soovi korral tee juurde kaste ülejäänud Kreeka jogurtist, maitserohelisest ja soolast.

Allikas: katz kokkab

Peakokk: Jete

SUVERULLID AASIAPÄRASE MAAPÄHKLI KASTMEGA

munanuudlid

punane karripasta

Maapähkli kaste: 

 70 g naturaalset maapähklivõid 

 1 spl värsket laimi mahla 

 2 spl sojakastet 

 1 spl riisiäädikat 

 40 ml vett 

 ca 2 cm jupp ingverit 

 1 küüslauguküüs

 1 punane tšilli (kogus kohanda enda maitse järgi) 

 1 tl mett, vegan variandi puhul vahtra- või agaavisiirupit 

 soovi korral soolapähkleid 

Suverullid:

 riisipaberi lehti täpselt nii palju kui soovid 

 täidiseks kõike meelepärast:

paprika

värske kurk

porgand

salat

Kastme jaoks koori küüslauk, ingver ning eemalda tšillikaun seemnetest. Vajadusel tükelda veidi pisemaks ning blenderda või purusta saumikseri abil kõik komponendid ühtlaseks kreemjaks kastmeks. Kui soovid kastmele lisada krõmpsu ja mängulisust, siis lisa peale hakitud pähkleid.

Suverullide jaoks valmista ette ja haki, ribasta või riivi kõik meelepärased komponendid. Võta madal kauss või pann ja vala sinna leiget vett. Leota riisipaberit mõned sekundid leiges vees nii, et paber ei läheks esialgu päris pehmeks. Pane paber lõikelauale või alusele, lisa meelepärane täidis ja keera rulli. Soovitan jätta väikese osa servast üle lõikelaua, et saaksid rulli keeramiseks paberi kenasti kätte. Võid keerata kõik otsad kokku või jätta üks pool wrapi kombel lahti.

Serveeri kastmega ja naudi kohe värskelt.

Allikas: miaspiration

Peakokk: Ilotana

Rabarberikook

300-350 g  rabarberit

suhkrut maitse järgi

1 tl kaneeli

Tainas:

4 muna

180 g suhkrut

170 g jahu

150 g võid (sulatatud)

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

1 tl kardemoni

Kõigepealt valmista ette rabarberisegu, selleks tükelda rabarber, lisa veidi suhkrut ja kaneeli, sega hästi läbi ning jäta maitsestuma.

Jätka taina valmistamisega. Sulata või ja jäta jahtuma, seejärel mikserda või vispelda munad ja suhkur ilusaks ühtlaseks ja heledaks vahuks. Lisa vahustatud munadele jahtunud sulavõi ja sega läbi. Eraldi kausis sega omavahel kokku jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja kardemon ning kui kuivained on omavahel segatud, lisa need ettevaatlikult segades tainasse (mina kasutan jahu lisamisel sõela).

Tainas vala vormi (ca. 22 cm x 32 cm) ning puista peale rabarberitükid (eraldunud mahla võid ära kasutada näiteks kisselli keetmisel). Raputa peale veel natuke kaneeli ja suhkrut ning küpseta 175 kraadi juures u. 30-40 minutit või vajadusel kauem.

Allikas: helgus

RABARBERIKISSELL

500 g rabarberit

1 l vett

2 dl suhkrut

3 sl kartulitärklist

Koori* rabarberivarred ja lõika 5 mm paksusteks viiludeks. Pane rabarberitükid potti, vala peale külm vesi ja kuumuta keemiseni. Keeda tasasel tulel 7-8 minutit, kuni rabarber on pehme.  Lisa suhkur ja nirista juurde vähese külma veega lahustatud kartulijahu. Kuumuta keemiseni ja tõsta pott seejärel kohe tulelt.

Kalla kissell kaussi ja puista peale veidi suhkrut - siis ei teki kisselli pinnale 'nahka'.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Loviise

29.märts

Mozzarella-juustupulgad

13 Ribadeks lõigatud mozzarellat 

Riivsai

2 muna

2 spl vett

Küüslaugupulbrit

Jahvatatud musta pipart

Jahu

Küpsetamiseks taimeõli

Sega riivsaia sisse küüslaugupulber ja pipar. Munad sega läbi vähese veega. Kata juust jaguseguga ning seejärel munaga. Pärast seda rulli juustu riivsaias, uuesti munas ja korra veel riivsaias. Nii saab juustupulk mõnusa paksu kooriku, mis küpsedes läheb eriti krõbedaks.

Paneeringuga juustupulgad tõsta külmikusse tahenema vähemalt kuueks tunniks. 

Küpseta juustupulgad tulikuumas taimeõlis kuldpruuniks. Ära pane potti korraga mitut juustupulka, sest nii võivad need üksteise külge kleepuda.

Allikas: postimees

Peakokk: Annabel

HASSELBACKA KARTULID EHK KARTULILÕÕTSAD

13 kartulit
sulatatud võid
veidi vett
soola
2 sl riivsaia

Koori kartulid. Aseta kartulid lõikelauale “külili” ning tee terava noaga sisselõiked iga 3-4 mm tagant. Sisselõiked võiksid olla vähemalt 1/2, võimaluse korral 3/4 sügavuselt. (Suureks abiks on siin puulusikas, mille süvendisse saab kartuli asetada viilutamise ajaks).
Aseta kartulid ahjuvormi, vala vormi põhja veidi vett. Pintselda kartulid pealt sulavõiga või aseta igale kartulile võitükike.
Küpseta 220-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kartulid on pehmenema hakanud. Siis võta vorm ahjust korraks välja, puista kartulitele riivsaia ja soola. Pane uuesti ahju ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni kartulid on küpsed.
Täpne küpsemise aeg sõltub kartulite suurusest.

PS Kartulitele võib puistata ka kuivatatud ürte, riivjuustu, paprikapulbrit.

Allikas: nami-nami

Suitsujuustuga hakklihakotletid

500 g hakkliha
1 tk Sibul
3 tk Küüslauguküüs
200 g Sulatatud lepasuitsujuust
3 spl Kreeka jogurtit
1 tl Sool
Värskelt jahvatatud must pipar
Õli praadimiseks
Kurk, tomat salatiks

1. Tõsta hakkliha kaussi. Koori sibul ja küüslaugud ning haki mõlemad võimalikult peeneks. Riivjuust lisa koos hakitud sibula-küüslauguga hakklihale. Lisa ka jogurt, sool ja pipar ning sõtku käega ühtlaseks tainaks.
2. Vormi tainast  kotletid ja prae pannil kuumas õlis mõlemalt poolt küpseks. 

Allikas: toidutare

Peakokk: Marie

Kõrvitsakook

2 suurt muna

200 g suhkrut

240 ml kõrvitsapüreed

125 ml ehk 109 g rapsi- või taimeõli

2 tl kõrvitsapiruka maitseainesegu

1 tl vaniljeekstrakti

120 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1/2 tl söögisoodat

1/2 tl soola või maitse järgi

Kreem:

200 g toorjuustu, toasooja

50 g toasooja võid

1,5 tassi ? 300 g suhkrut (võiks vähem panna) 75 g ?

1/2 tl vaniljeekstrakti

1/2 tl soola või maitse järgi

Kuumuta ahi 180-ni. Vooderda 20x20 cm pann küpsetuspaberiga ja määri rasvainega.

Lisa suurde kaussi munad, suhkur, kõrvitsapüree, õli, kõrvitsapiruka maitseaine, vanill ja vahusta.

Lisa jahu, küpsetuspulber, sooda, sool ja sega. Tõsta tainas ettevalmistatud pannile, silu pealt kergelt spaatliga. Küpseta umbes 35–40 minutit või kuni keskosa on tahenenud (proovi hambatikuga).

Tõsta kook jahutusrestile. Lase täielikult jahtuda, et glasuur ei sulaks.

Lisa suurde kaussi (või mikserikaussi) toorjuust, või, suhkur, vanill, sool ja vahusta ühtlaseks ja kohevaks.

Määri glasuur jahtunud koogile.

Allikas: Averie cooks

Peakokk: Epp Kristel

21.nov.

Magus ja vürtsikas meekana

500g kanafileed

1dl nisujahu

 0,5dl maisitärklist

 0,5tl küpsetuspulbrit

 1 munavalge

 70ml jääkülma vett

 1spl õli

 soola

Lõika kanafilee pikkadeks ribadeks või kuubikuteks. Sega taina koostisosad kokku ning sega kana taina sisse. Küpseta fritüüris või õliga täidetud potis kuldpruuniks, nõruta köögipaberil. Õli temperatuur peaks olema 180 kraadi ja kana küpseb 2-3 minutit.

Kastme jaoks:

2dl kanapuljongit

1dl ketšupit (mitte tomatipastat)

1spl (tumedat) sojakastet

1dl mett

1dl kuiva veini

peotäis seesamiseemneid

2 küünt küüslauku

1-2 tšillit

jupp ingverit

soola

serveerimiseks hakitud rohelist sibulat

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles hakitud küüslauk, ingver ja tšilli. Jälgi, et küüslauk liigselt ei pruunistuks. Lisa pannile kanapuljong, vein, ketšup, soja, mesi ja seesamiseemned ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ning keeda kastet kokku seni, kuni see muutub kleepjaks. Maitse ja vajadusel lisa üht-teist veel juurde. Kuna ma ise lisan alati tunde järgi kõike, siis on kogused pigem orientiiriks, lõpuks tasub ikka enda maitse järgi kõik paika sättida! Sega kastmesse kanatükid ning serveeri koheselt riisi või nuudlitega.

Allikas: tüümian

Peakokk: Aleksandra

KREEKA SALAT

3-4 tomatit (u 350 g)
2 väikest rohelist kurki
1 suur punane sibul
1 piklik roheline paprika
peotäis musti Kalamata oliive - me ei kasuta
200 g fetajuustu

Salatikaste:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 tl kuivatatud punet
veidi sidrunimahla soovi korral
soola ja musta pipart

Lõika tomatid sektoriteks ja kurk viiludeks (soovi korral võid kurgi eelnevalt koorida ja pikuti poolitada). Lõika paprika pikkadeks ribadeks. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. 
Aseta köögiviljad kaussi, peale fetajuust. Maitsesta kergelt soola ja pipraga, nirista peale oliiviõli ja soovi korral veidi sidrunimahla. 
Puista peale pune ja serveeri.

Allikas: nami-nami

Bataadi-kartulipüree

500 g bataati 

500 g kartuleid 

2 dl piima 

50 g võid

 soola 

Pese, koori ja tükelda bataat ning kartulid. Keeda pehmeks soolaga maitsestatud vees. Vala keeduvesi ära ja auruta juurvilju potis. Kuumuta piim ja sulata hulka rasvaine. Püreesta juurviljad pudrunuia või elektrilise mikseriga. Vala püreestamise vahel segusse vähehaaval piima ja sega tugevalt. Vahusta kohevaks ja maitsesta soolaga.

Allikas: prisma

Klassikaline hakklihakaste

500 g seguhakkliha 50:50 siga ja veis

1 sibul hakituna

1 sl jahu võib kasutada ka speltajahu või hoopis toortatrajahu

5 dl vett või puljongit

200 g hapukoort

Värsket hakitud tilli

Soola ja pipart

Õli praadimiseks

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ja prae sibul klaasjaks. Ära pruunista. Lisa pannile hakkliha ja prae seda senikaua, kuni see on värvi muutnud. Maitsesta soola ja pipraga. Puista pannile liha peale jahu ja prae jahu kergelt läbi. Lisa siis vedelik, lase kastmel keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Sega juurde hapukoor ja maitsesta lõplikult. Puista peale värsket hakitud tilli.

Serveeri kas keedetud kartulite või kartulipüreega. Juurde paku värsket salatit.

Allikas: Tuuli retseptid

Peakokk: Karolin

Soolakaramelli-toorjuustukook

Põhi

200 g Fazer Jyväshyvä soolakaramelli küpsiseid

100 gvõid

Täidis

400 g maitsestamata toorjuustu

100 ml vahukoort

200 g Fazer valget küpsetusšokolaadi

100 g (Jaani, Polvenfoods) karamelli kondenspiima + 0,5tl meresoola

200 g maasikaid (kaunistamiseks)

Vooderda lahtikäiv koogivorm (20 cm) paberiga. Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru küpsisesegu vormi põhja ja pane vorm 15 minutiks külmkappi. Sulata vesivannil valge šokolaad ja jahuta. Sega omavahel toorjuust ja vahukoor. Vahusta hulka sulanud valge šokolaad. Soojenda vesivannil karamellikondenspiima, et see läheks vedelamaks ja sega juurde 0,5 tl meresoola. Määri pool kreemikogusest küpsisepõhjale. Vala peale pool soolakaramellisegust. Määri nüüd peale ülejäänud kreem ja hoia kooki 2 tundi külmkapis. Kaunista kook soolakaramelli, maasikatega.

Allikas: fazer
Peakokk: Jete

Fotod tegi Aleksandra:)

13. sept.

KRÕBEDAD JUUSTUPALLID

200 g Saaremaa riivjuustu
1 muna
1 sl nisujahu
soovi korral hakitud küüslauku või veidi paprikapulbrit
vajadusel soola
riivsaia
frittimiseks õli

Serveerimiseks:
20% Saaremaa hapukoort või meelepärast hapukooredippi
Riivi juust peene riiviga, hõõru sisse lahtiklopitud muna ja jahu. Sega hästi läbi, vajadusel maitsesta soolaga ning soovi korral lisa vürtse (küüslauk, paprikapulber vms).
Vormi juustusegust väikesed pallid ja veereta neid riivsaias. Küpseta rohkes kuumas õlis ümberringi kuldseks.
Serveeri kuumalt koos hapukoore või hapukooredipiga.

GUACAMOLE

Ülilihtsalt kokkusegatava, tervisliku ja maitsva guacamole retsept:
2 avokaadot
1 spl sidruni- või laimimahla
2 küüslauguküünt
soola, pipart

Purusta kahvliga avokaado viljaliha). Siinkohal peab märkima, et hea guacamole saab küpsetest avokaadodest. Nii et enne ostmist tuleks näpuga avokaado koort vajutada ja veenduda küpsuses. Piserda roheline mass üle sidruni- või laimimahlaga. Sega hulka purustatud küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Kõige ilusam ja maitsvam kohe serveerides; tsitruselise mahl küll aeglustab avokaado tumenemist, aga mitte lõputult-järgmiseks päevaks guacamolet ette teha pole mõtet. (Kõik komponendid võid purustada  ka saumikseriga või köögikombainis.)

Allikas: siitnurgastjasealtnurgast
Peakokk: Liisbet

Plov

ca 600 g sea kaelakarbonaadi
ca 1 dl õli praadimiseks
2 sibulat
1 suur porgand
3 küüslauguküünt
ca 400 g tomatipüreed või purustatud tomateid
ca 600 g riisi (Veski Mati sõmer riis on väga hea)
meresoola
musta pipart (värskelt jahvatatud)
keeva vett
tilli
peterselli

Lõika liha suupärasteks tükkideks (ca 1,5x 1,5 cm tükid). Pane paksupõhjalisse ja mittenakkuvasse potti korralikult õli ning hauta selles lihatükke ca 20 minutit, kuni vedelik lihatükkide ümber on muutunud selgeks ja liha hakkab kergelt pruunistuma. Lisa hakitud sibul ja porgand ning hauta edasi paar minutit. Lisa riis, sega läbi ja lase veel minut kuumeneda. Viimasena lisa sool, purustatud must pipar, tomatipüree ja hakitud küüslauk ning kalla peale keeva vett - nii, et riis oleks kergelt kaetud. Hauta madalal kuumusel ning lisa vedeliku imendudes veel kahel korral vett; ajaliselt haudub toit ca pool tundi. Katsu mitte eriti segada, kuid jälgi, et poti põhja ei kõrbeks (madalal tulel ja mittenakkuva potiga hautades seda ei juhtugi). Kui toit valmis, lisa hakitud tilli ja peterselli ning lase paar minutit maitsetel kaane alla tõmmata.

Allikas: Aet köögis
Peakokk: Aleksandra

Vanaema Vilma õunakook

TAINAS
200 g või/margariin
1 klaas suhkur
2 klaasi jahu
2 klaasi pannkoogijahu
2 tk muna

KATE
ohtralt tükeldatud õunu
suhkrut
kaneeli

PURUSEGU
30 g või
2 -3 sl suhkur
50 g jahu

Sulatada rasvaine ja segada suhkruga. Lisada munad ja jahud ning segada ühtlaseks. Jagada tainas margariiniga määritud ahjuplaadile. Koorida ja tükeldada õunad, laduda kaunilt tainale ning puistata üle suhkru ja kaneeliga. Viimaks segada või, jahu ja suhkur käte vahel ühtlaseks puruks ning pudistada õunatükkidele. Küpsetada 200kraadises ahjus 15–20 minutit.

Allikas: toidutare
Peakokk: Miia

9.d

Tempura sushirullid

Tempura tähendab, et toitu on fritüüritud. Koduste vahenditega antud sushi puhul tähendab see õlis praadimist. Tempura ei ole traditsiooniline sushi tüüp, küll on ta aga eriti maitsev, sest tal on kaks head omadust: krõbe ja soe. Tempura saiapuru ehk panko valmissegu saab ka poest osta, kuid seda ei pruugi igas poes müügil olla, seega sobib suurepäraselt ka eestimaine riivsai. 

Koostisained:

1 tassi (2,5 dl) sushi riisi

1,5 tassi (3,75dl) vett

0,75 spl riisiäädikat

4 nori lehte

200 g kanafileed

kurk

avokaado

200 g  toorjuustu

Tempura segu:

0,5  tass jahu

0,5 tass vett

0,5 muna 

0,5  tass riivsaia või panko riivsaia segu

Serveerimiseks:

sojakastet

Riisi ettevalmistamine:

Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.

Kõigepealt loputa riis.

Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.

Kuumuta riis keetmiseni.

Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.

Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:

Sushi valmistamiseks kata norilehed ühtlaselt riisiga, selleks kasuta sõrmi. Jäta umbes 1/3 äärest riisist vabaks. Määri riisi peale toorjuustu. Seejärel lisa omale meelepärane täidis. Alusta rullimist.

Tempura katte valmistamine:

Tempura segu valmistamiseks sega omavahel jahu, vesi ja muna kausis. Veereta rulle kastmes ning seejärel riivsaias. Prae rulle kuumas õlis umbes 1 minut ühelt küljelt kuni rull on enam-vähem ühtlaselt kuldne. Jälgi hoolega, et ära ei kõrbeks. Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Tähelepanekud

* Hoia alati kauss külma veega riisi vahetus läheduses. Kui riis kipub kleepuma, siis saab sõrmed hõlpsalt puhtaks kui korra vette kasta ilma kraani vahet jooksmata.

*Ürita aseta sushi riis võimalikult ühtlaselt vasakust äärest parema ääreni. Sushi tüki paksus sõltub riisi kogusest. Mida vähem riisi kui mida suuremale pinnale laotad, seda kaunimalt jääb sushi rulli sisu ilusti keskele.

* Ka sushi rulli juurviljade sisu täida võimalikult ühtlaselt vasakult paremale välja, sest siis saad ka otsi kasutada valmis sushi tükkidena. Nii ei lähe midagi raisku. 

Allikas: cooking&lifestyle

Sushi - 

https://moonihelves.wordpress.com/2015/05/25/sushi/

Peakokk: Moona

Tuline tomatisupp indiapäraselt

See supp on mõjutusi saanud India köögist. Supi tulisust saad timmida just nii tšilliseks, kui parasjagu ise soovid.

Neljale

2 sibulat

5 küüslauguküünt

1 punane tšillikaun

2 sl õli

1 tl koriandriseemneid

1 tl karripastat

3 sl tomatipastat

soovi korral 1–2 sl nisujahu

1 sl suhkrut

0,5 l vett

1 dl köögiviljapuljongit

3 purki (kokku 1,2 kg) kooritud tomateid omas mahlas

soola

serveerimiseks Türgi jogurtit

Koori ja viiluta sibulad ja küüslauguküüned. Lõika tšillikaun pikuti pooleks, eemalda seemned ja haki peeneks.
Kuumuta poti põhjas sorts õli, lisa koriandriseemned, hakitud tšilli, küüslauk ja karripasta. Kuumuta segades hetk aega, lisa sibulad ja lase neil klaasjaks muutuda.
Lisa tomatipasta, suhkur ning soovi korral jahu. Sega korralikult.
Lisa kuum vesi, köögiviljapuljong ja konservtomatid. Lase supil tund aega tasasel tulel podiseda. Sega aeg-ajalt, sest tomatisupp võib kergesti põhja kõrbeda. Kui vaja, maitsesta soolaga.
Paku valmis supi kõrvale maitsestamata jogurtit.

Allikas: kodus
Peakokk: Kätrin

Brüleekreem ehk crème brûlée

Maailmakuulus dessert (crème brûlée), mille klassikalises versioonis kasutatakse naturaalset vanillikauna.

Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub.

Vaja läheb:

1 vaniljekaun

500 g vahukoort

8 munakollast

125 g suhkrut

Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noa otsaga kauna seest välja väikesed mustad seemned. Kalla vahukoor potti, lisa sellele vaniljeseemned ja ka tühjaks kraabitud kaun. Kuumuta vahukoor pliidil umbes 75 kraadini, nii et segu ei läheks keema.

Eralda munakollased valgetest, sega kahvliga kokku munakollased ja suhkur. Väga hoogsalt ei maksa kloppida, segu ei pea vahtu ajama, piisab sellest, et suhkur on ilusasti lahustunud.

Sega hoolikalt kokku vaniljega kuumutatud koor ja munakollased. Jällegi ei maksa väga hoogsalt kloppida, kuna muidu tekib segu pinnale vaht, ning pärast küpsemist jäävad kreemi pinnale augud ning mullid, mis segavad karamellistamist.

Kurna segu läbi sellise sõela, kust vaniljeseemned läbi mahuvad. Vala segu vormidesse, aseta vormid vesivannile, kata kaane või fooliumiga, ning küpseta ahjus 150 kraadi juures ca 25 minutit.

Segu peab küpsemise lõpufaasis pidevalt kontrollima, soojana peab kreem olema hästi õrnalt tardunud, kuna jahtudes segu pakseneb veidi veel. Kui segu on jahtunud, puista peale suhkrut, ning karamellista see põletiga.

Allikas: err

Peakokk: Marleen

8.d

 11. mai

JUUSTUPULGAD

100 g nisujahu
75 g võid
100 g riivitud juustu
1 tl paprikapulbrit

Sega kausis jahu, riivitud juust ja riivitud külm või. Sõtku ühtlaseks tainaks. Lase jahedas seista. Rulli tainas jahusel laual laiali ja lõika 1 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks ribadeks. Keera ribad kergelt keerdu ja aseta võitatud ahjuplaadile.
Küpseta 200kraadise ahju allosas 4-5 minutit, kuni küpsised on kuldsed.
NB! Kui liiga pruuniks küpsevad, siis muutuvad küpsised kibedaks.
Allikas: nami-nami

Lavaširullid

1 lavaš
merevaik ( nt murulauguga)
lehtsalatit
300 g kanasinki
värsket kurki
3 tomatit

Laota lavaš laiali. Määri  kiht merevaiku peale. Laota salatilehed laiali. Kata meeldiva kattega ja kõige peale ribasta värske kurk. Keera võimalikult tihedalt kokku ja tee rull sobivateks tükikesteks. Lase enne serveerimist veidi külmkapis seista. 

Peakokk: Eleriin

Värsked kevadrullid

Rullid

16 lehte riisipaberit
1 avokaado
4 väikest kurki
2 väiksemat porgandit
1 paprika
Meelepäraseid salatilehti
Meelepäraseid ürte (koriander, basiilik, münt)
Rohelist sibulat
16 suuremat toorest krevetti

Omlett

4 muna
2 tl austrikastet
2tl sojakastet
Praadimiseks õli

Kaste
4 spl kalakastet
2 spl laimimahla
1 tl suhkrut
Pisut hakitud punast chillit ja rohelist sibulat

Rullid

Alusta ettevalmistamist sellest, et paned panni tulele, lööd munad koos kastmetega kergelt vahule ning küpsetad kõrgel kuumusel üsna rohke õli sees kiiresti läbi. Seejärel prae samal pannil ka krevetid.
Tükelda aedviljad peenikesteks ribadeks, avokaadost lõika umbes 1x1 cm kangid.
Rullide tegemiseks pane sügavamale taldrikule või muusse anumasse leiget vett, mille sees riisipaberid pehmeks leotada. Aseta korraga üks leht vette ning kui see pehmenenud on, siis tõsta lõikelauale. Aseta selle keskele täidised (üleval on ka üks pilt, kuidas umbes täidis asetsema peaks) ning keera rull kokku nii, et kõigepealt tõstad alumise osa täidise peale, siis sulged rulli mõlemad otsad tõstes täidiseta osa rulli keskele kokku ning seejärel rullid üles kokku. Esimesed paar tükki võivad keerulised tunduda, aga vilumus tekib üsna ruttu 🙂
Rulli kõik ülejäänud rullid samamoodi kokku.

Kaste
Sega kõik komponendid omavahel ning maitse, kas on veel tarvis laimi või suhkrut lisada.

Allikas: kahvliga

MAAPÄHKLIKASTE

1.25 dl "smooth" maapähklivõid
2 sl maitsestamata riisiäädikat
1 sl suhkrut
1 tl sojakastet
soola ja musta pipart

Vispelda maapähklivõi, riisiäädikas, suhkur ja sojakaste väiksemas kausis ühtlaseks. Sega juurde nii palju vett, et saad umbes vahukoorepaksuse kastme. Maitsesta soola-pipraga.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Belinda

Makroonid

80 g sõelutud mandlijahu

130 g sõelutud tuhksuhkrut

2 munavalget

30 g peensuhkrut

2 tl looduslikku toiduvärvi

Täidise koostisained

60 g toasooja võid

75 g tuhksuhkrut

2-3 spl mahla (näiteks: vaarika, mustsõstra, kirisi, laimi või sidruni). Meie tegime sidrunimahlaga.

Teine variant: Kui soovid vanilje täidist, siis mahla asemel 2 spl piima ja pool tl vaniljesuhkrut.

Sõelu kokku mandlijahu, tuhksuhkur ja looduslik toiduvärv.

Eraldi kausis vahusta munavalge ja peensuhkur tugevaks vahuks, et moodustuvad tipud. Samas mitte nii tugevaks vahuks nagu näiteks Palvlova tordipõhi.

Sega kuivained ettevaatlikult munavahuga kuni kõik on segunenud.

Tordipritsist doseeri vajalik kogus silikoonist makroonimatile ja jäta õhu kätte kuivama umbes 30 minutiks (kell pane käima peale viimase makrooni plaadi peale panemist).

Kuumuta ahi umbes 150 kraadini ja küpseta makroone 15 minutit.

Esimesel korral jälgi läbi ahjuakna makroonide värvi, kui hakkab pruunistama siis võta makroonid ahjust välja jahtuma.

Küpsemise ajal ära ahjuust ava!

Täidise tegemiseks vahusta toasoe või ja tuhksuhkur.

Seejärel lisa vähehaaval enda maitse järgi valitud mahla.

Ühtlane kreem tõsta tordipritsi ja kata üks makrooni pool ja teine pool vajuta ettevaatlikult vastu.

Kui kreem on makrooni vahele saadud, siis võib panna karpi ja külmkappi või süüa kohe. 

Allikas: retseptisahtel

Peakokk: Moona

8.d poisid

1. tund - 22. märts

Sparglitäidisega kabanossid peekoni ja sidruniga

Hot Dog lihaviiner 15 tk
Prantsuse (Dijoni) sinep 4 spl
Spargel 15 tk
Peekon viilutatud 15 tk
Sidrun  2 tk

Kuumuta ahi 225 °C-ni.
Tee igale vorstile pikuti üks sisselõige. Pintselda lõikudele Dijoni või Prantsuse sinepit.
Kui spargel on jäme, koori alumine osa ja eemalda juur. Pane spargel vorstilõiku ja paki kõik peekoni sisse. Pane vorstid ahjukindlasse vormi. Valmista ahju keskmisel siinil 10–15 minutit.
Loputa sidrun ja riivi koor.
Lõika vorstid tükkideks ja aseta need suurele taldrikule. Puista peale riivitud sidrunikoort ja serveeri.

Allikas: rimi

Peakokk: Geito

Ahju tonkatsu

Tonkatsu on jaapanlaste versioon meie karbonaadist. Kuigi Jaapani versiooni valmistatakse enamasti samuti seakaelakarbonaadist (vahel ka sisefileest), siis eriliseks muudavad selle kaks asja - esiteks see, et liha paneerimiseks kasutatakse õhulisi Jaapani panko riivsaiahelbeid, ja teiseks maitserohke tonkatsu kaste, mida on lihtne kodus valmistada. Traditsiooniliselt valmistatakse Jaapani tonkatsut liha frittides, aga mina jagan teiega täna tervislikumat versiooni tonkatsust, mis valmib ahjus. Kes soovib valmistada traditsioonilist sügavpraetud tonkatsut, saab kasutada selleks sama retsepti, lihtsat tuleb panko eelnev pannil röstimine ära jätta ja ahjus küpsetamise asemel liha fritüüris kuldseks küpsetada.

180 ml panko riivsaia 
1 spl rafineeritud kookosõli 
2 kondita seakaelakarbonaadi viilu
1 tl Himaalaja või meresoola 
 pipart 
2 spl jahu
1 muna

Tonkatsu kastme jaoks:
1 spl ketšupit
2,5 tl Worcestershire'i kastet 
1,5 tl austrikastet 
1,5 tl suhkrut
0,5 tk musti seesamiseemneid 
0,5 tl valgeid seesamiseemneid 

Serveerimiseks:

kurk
riivitud kapsast
yuzu ponzu kastet /tšillikastet

Kuumuta ahi 200°C. Sega pannil panko õliga ja rösti madalal kuumusel pidevalt segades, kuni panko saab kuldse jume. Laota panko taldrikule ja lase jahtuda. Klopi lihaviil lihahaamriga läbi, tee paar sisselõiget sellesse kohta, kus tailiha ja pekiriba kohtuvad, muidu võib kuumutamisel liha krussi tõmbuda. Maitsesta liha soola ja pipraga. Tõsta lihaviil jahu sisse, raputa liigne jahu maha. Kasta nüüd lihaviil lahtiklopitud munasse ja lase jälle liigne muna ära valguda. Nüüd kasta liha röstitud panko sisse. Pressi pankot, et see kataks korralikult liha igalt poolt ja panko liha külge kinni jääks. Tõsta lihaviilud ahjurestile (jäta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat resti alla). Küpseta liha küpseks, ca 20 minutit. Tõsta liha ahjust välja, lõika viiludeks vajutades suure noaga otse ülevalt alla. Kui hakkad nuga edasi-tagasi liigutama võib osa pankot lahti pudeneda. Riivi kapsas ja viiluta kurk. Tõsta taldrikule ja serveeri kohe koos tonkatsu kastme, kurgiviilude ja riivitud kapsa salatiga (soovi korral võid kapsasalatit kergelt näiteks yuzu ponzu kastmega maitsestada).

Tonkatsu kaste:

Rösti seesamiseemneid kergelt kuumal kuival pannil. Lase jahtuda. Sega kokku ketšup, Worcesteri kaste, austrikaste ja suhkur. Sega kuni suhkur on lahustunud. Purusta uhmris seesamiseemned. Sega need kastmesse. Serveeri väikse kausiga tonkatsu kõrvale, et iga lihaviilu saaks enne suhu pistmist kastmesse kasta.

Allikas: umami
Peakokk: Taaniel

ŠOKOLAADIVULKAANID (FONDANT)

340 g tumedat šokolaadi
300 g võid
320 g suhkrut
150 g nisujahu
8 suurt muna

200 g vaarikaid

jäätis

Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt. 

Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit. 

Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - MITTE ROHKEM!*

Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobib veidi pehme vaniljejäätis.

Nipid ja soovitused:

Tegelikult oleneb küpsetamisaeg konkreetsest ahjust ja küpsetusvormidest jne jne. Retsept on mõeldud 12 portsjoni jaoks, mina kasutan väikeseid valgeid keraamilisi ramekin-vorme. Kui kardad, siis küpseta pigem minut-paar rohkem - halvimal juhul saad lihtsalt šokolaadikoogi, mida nt marjade või külma vanillijäätisega serveerida.

 Allikas: nami-nami

Peakokk: Karl

2. tund  - 29. märts

Quick Homemade Ramen

1 spl seesamiõli
3 tl riivitud ingverit
4 tl riivitud küüslauku
4 tassi puljongit (kana- või köögivilja)
4 tassi vett

1 unts kuivatatud shiitake seeni
2 pakki kiirramenit (ainult nuudlid!)
1/2 tassi hakitud talisibulat või murulauku
2 tassi peeneks hakitud lehtkapsast
1 tass riivitud porgandit
Sriracha (tšillikaste) maitse järgi
panko puru katteks

7 muna

1. Keeda munad.

2. Kuumuta seesamiõli suurel pannil keskmisel madalal kuumusel. Lisa küüslauk ja ingver; prae segades 2 minutit või kuni see on pehme ja lõhnav.

3. Lisa puljong ja vesi. Lase keema tõusta; lisa seened ja hauta 10 minutit või kuni seened on pehmenenud ja puljong maitsev.

4. Lisa kiirnuudlid kuumale vedelikule ja hauta veel 5 minutit või kuni nuudlid on pehmenenud. Lisa sibulad ja sega ühtlaseks.

5. Tõsta tulelt, sega hulka lehtkapsas ja porgand ning raputa peale krõmpsuv pankopuru  ja keedetud muna. Maitsesta tšilliõli, kuuma kastme, seesamiõli ja/või sojakastme ning soolaga maitse järgi.

Allikas:pinchofyum

Peakokk: Ott

Risoto kanalihaga 

400 g kanaliha (keedetud, grillitud või praetud)
2 sl õli
2 dl (180g) pikateralist riisi
1 väike mugulsibul
120 g külmutatud hernest, porgandit ja maisi
1 (120g) paprika
4 dl kanapuljongit(kuubikust)
valget pipart
paprikapulbrit
soola
maitserohelist

Keeda riis. Tükelda paprika kuubikuteks, haki sibul ning kuumuta neid mõni minut õlis. Lisa külmutatud köögivili ja puljong. Lõika kuumtöödeldud kanaliha väikesteks kuubikuteks ja lisa. Lõpuks pane juurde keedetud riis ja kuumuta veel mõni minut. Maitsesta.

Allikas: toidutare
Peakokk: Uku

Smuuti külmutatud arbuusi ja mündi lehtedega

Arbuus
Laimi mahl 3 tk
Piparmündi lehti 3 peotäit

200 g vaarikaid

Blenderda koostisosad ja naudi värskelt!

Soovi korral lisa blenderisse ka vaarikad.

Allikas: rimi

Belgia vahvlid

Kogus: 8 suurt vahvlit

2 muna
4 dl jahu
2 dl suhkrut
2 tl küpsetupulbrit
3 dl piima
200 g võid, sulatatuna
2 tl vanillisuhkrut

Serveerimiseks: maasikaid, jäätist, kondenspiima, šokolaadipuru või muud meelepärast!

1. Eralda munakollane –valgest.
2. Sega kuivained omavahel. Lisa segades juurde munakollane, piim ja sulatatud või.
3. Vahusta munavalge mikseriga tugevaks vahuks ning lisa seejärel ettevaatlikult segades taina hulka. Lase tainal umbes 15 minutit külmkapis pakseneda.
4. Kuumuta vahvlimasin kuumaks. Nirista vahvliraudadele pisut õli ja võid ning laota tainas õhukese kihina peale (jaota tainas silma järgi neljaks) ning küpseta paar minutit. Meisterda vahvliraudade vahel järgemööda kõik vahvlid valmis. Serveeri meelepäraste lisanditega.

Allikas: kokkama 
Peakokk: Geito

3. tund - 5. aprill

Tempura sushirullid

Tempura tähendab, et toitu on fritüüritud. Koduste vahenditega antud sushi puhul tähendab see õlis praadimist.  Tempura ei ole traditsiooniline sushi tüüp, küll on ta aga eriti maitsev, sest tal on kaks head omadust: krõbe ja soe. Kui sa ei ole varem sushit söönud, siis usun, et tempura on just see millega võiks alustada, kuna peale kuumutamist ei tundu nori maitse ehk nii tugev. Tempura saiapuru ehk panko valmissegu saab ka poest osta, kuid seda ei pruugi igas poes müügil olla, seega sobib suurepäraselt ka eestimaine riivsai. Mida soovitan ka teile, sest on odav ja tihti alati kodus ka juba olemas. 

Koostisained:
1 tassi (2,5 dl) sushi riisi
1,5 tassi (3,75dl) vett
0,75 spl riisiäädikat
4 nori lehte
200 g kanafileed
kurk
200 g  toorjuustu

Tempura segu:
0,5  tass jahu
0,5 tass vett
0,5 muna 
0,5  tass riivsaia või panko riivsaia segu

Serveerimiseks:
sojakastet

Riisi ettevalmistamine:
Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.
Kõigepealt loputa riis.
Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.
Kuumuta riis keetmiseni.
Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.
Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.
Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:
Sushi valmistamiseks kata norilehed ühtlaselt riisiga, selleks kasuta sõrmi. Jäta umbes 1/3 äärest riisist vabaks. Määri riisi peale toorjuustu. Seejärel lisa omale meelepärane täidis. Alusta rullimist.

Tempura katte valmistamine:
Tempura segu valmistamiseks sega omavahel jahu, vesi ja muna kausis. Veereta rulle kastmes ning seejärel riivsaias. Prae rulle kuumas õlis umbes 1 minut ühelt küljelt kuni rull on enam-vähem ühtlaselt kuldne. Jälgi hoolega, et ära ei kõrbeks. Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Tähelepanekud
Tip! Hoia alati kauss külma veega riisi vahetus läheduses. Kui riis kipub kleepuma, siis saab sõrmed hõlpsalt puhtaks kui korra vette kasta ilma kraani vahet jooksmata.
Tip! Ürita aseta sushi riis võimalikult ühtlaselt vasakust äärest parema ääreni. Sushi tüki paksus sõltub riisi kogusest. Mida vähem riisi kui mida suuremale pinnale laotad, seda kaunimalt jääb sushi rulli sisu ilusti keskele.
Tip! Ka sushi rulli juurviljade sisu täida võimalikult ühtlaselt vasakult paremale välja, sest siis saad ka otsi kasutada valmis sushi tükkidena. Nii ei lähe midagi raisku. 

Allikas: cooking&lifestyle
Sushi - puust ja punaseks ka algajale
https://moonihelves.wordpress.com/2015/05/25/sushi/

Peakokk: Mikk

Tikka Masala kanaga

Kana marinaadi koostisained

800 g kanafileed

200 g maitsestamata jogurtit või keefiri

2 keskmist küüslauguküünt (tükeldatult)

2-3tl tikka masala maitseainet

1 tl soola

Soovi korral 1 tl köömneid ja 1 tl tšillipulbrit

Kastme koostisained

2 keskmist sibulat

2 spl võid

1 spl toiduõli

2 küüslauguküünt

200 g tomatipastat

2-3 tl tikka masala maitseainet

300 ml kookosekoort

300 g  basmati riisi

värske koriander

Keeda riis.

Hõõru maitseained kanasse ja vala maitsestamata jogurti või keefiriga üle.

Sega korralikult ja jäta külma 4-8 tunniks.

Kastme tegemiseks prae sibulad ja küüslauk võis ja õlis.

Sega sinna sisse tikka masala maitseaine, tomatipasta ja lõpuks ka kookosekoor.

Lase vaiksel kuumusel keeda, aeg-ajalt segades kuni kaste pakseneb.

Vajadusel lisa kastmesse maitsete tasakaalustamiseks 1 tl pruuni suhkrut.

Pruunista pannil kana ja sega kastmesse ning lase 10-15 minutit kokku keeda.

NB: kana võib ka grillida, kui selline võimalus on. See annab kanale mõnusa suitsuse maitse.

Serveeri basmati riisi ja värske koriandriga.

Allikas: retseptisahtel
Peakokk: Tauri

Tiramisu

200 g kaeraküpsiseid (Digestive) küpsiseid
70 g võid
3 tl želatiini
2 dl tuhksuhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
1 sl sidrunimahla
200 g maitsestamata toorjuustu
200 g hapukoort
1 dl tükeldatud mandleid
2 dl vahukoort
Peale:
kakaopulbrit (magustamata)

Mõõda želatiin kuumakindlasse väiksemasse nõusse ja lisa 1/2 kl külma vett, hoia külmas.
Vooderda vorm küpsetuspaberiga.
Peenesta küpsised ja sega sulavõiga, suru segu vormi põhja.
Vahusta vahukoor, lisa toorjuust, tuhksuhkur ja vanilje ning vahusta veel pisut, lisa hapukoor.
Kuumuta pundunud želatiini kuni selle lahustumiseni. Lisa vahule želatiin ja mandlitükid.
Vala vormi ja hoia üks öö külmas, peale sõelu kakaopulber.

Peakokk: Robby

8.b poisid

1. tund - 21. märts

PHILADELPHIA SUSHIRULL

7.5 dl sumeshi't e. keedetud ja maitsestatud sushiriisi
6 nori-lehte (merevetikat)
200 g kanafileed
200 g Philadelphia toorjuustu

avokaado

kurk

Serveerimiseks:
sojakastet

Valmista esmalt sumeshi ehk sushiriis selle retsepti järgi:
225 g jaapani sushi-riisi (nt Saitaku)
3 dl vett
2 sl riisiäädikat (nt Saitaku)
0.75 sl suhkrut
0,5-1 tl soola

Loputa riisi kolme-nelja veega, kuni vesi selge on. Nõruta hoolega ja lase siis 10 minutit seista.
Pane riis väikesesse potti. Lisa vesi, kata pott kaanega ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni riis on küps ja vedelik imendunud. Ära sega keetmise ajal!
Tõsta pott tulelt ja lase riisil kaane all 10 minutit tõmmata.
Sega riisiäädikas, suhkur ja sool väikeses kausis. Kummuta riis suurde kaussi, vala kuumale riisile peale äädikasegu ja sega õrnalt läbi. Lase riisil jahtuda toatemperatuurini  - soovitatavalt lehvikuga tuult tehes, et jahtumine toimuks kiiremini, kuigi eriti kaval kokk kasutab juuksefööni külma õhuvoogu.
Prae kana, maitsesta soola, pipraga. Lõika  õhukesteks ribadeks. Lõika külm toorjuust umbes 1 cm laiusteks kangideks ja lõika kurk/avokaado ribadeks.
Enne rullima asumist kata makisu (rullimismatt) toidukilega. Aseta lauale kauss veega, kuhu käsi kasta (muidu jääb riis käte külge kinni).
Aseta nori-lehele 2/3 ulatused õhuke kiht sushiriisi, siis aseta endapoolsesse serva kanaribad ja toorjuust. Keera sushimati abi tihedasti rulli.
Serveeri sojakastme, wasabi, talisibula ja sushiingveriga.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Ken- Martti

Caesari salat

eestimaine broilerifilee 2 pakki
kirsstomat 300g
kuivatatud sibul 100g
lehtsalat kolm tükki
parmesani juust 300g
bread crums ehk riivsai 200g
muna 4
jahu 
õli 1l

Caesari salatikaste:

1 munakollane

1,75dl rapsiõli (või päevalilleõli, peaasi, et neutraalne)

8 anšoovisefileed (see ei ole vürtsikilu 🙂 Otsi poest kvaliteetseid anšooviseid. Ja ära seda jätta ka ei tasuks, sest see annab vajalikku soolakust ja umamit, mitte kalamaitset)

1 küüslauguküüs, purustatud

3-4 spl sidrunimahla (pressi värskelt)

1tl valge veini äädikat või õunaäädikat

100g värskelt riivitud parmesani + serveerimiseks

1tl Worcestershire kastet

värskelt purustatud musta pipart

soola

Alustame majoneesist. Löö kaussi üks munakollane ning kiiresti vispeldades asu juurde lisama õli. Veendu, et segu ei eralduks, tekkima peab kaunis ja paks emulsioon! Seejärel jätka anšoovistega – need tuleks jämedalt hakkida ja seejärel uhmris pastaks töödelda. Kui uhmrit ei ole, siis tuleb improviseerida, aga võimalikult palju võiks neid muljuda.

Keskmise suurusega kausis sega kokku valmistatud majonees, anšoovisepasta, küüslauk, sidrunimahl, äädikas ja parmesan, Worcestershire kaste ning pipar. Kasta üks salatileht sisse ning maitse – vajadusel lisa soola ja hapet.

Salati valmistamiskäik:
paned kaussi peotäis lehtsalatit
paned sinna sisse kirsstomatit ja paned peale veel natukene lehtsalatit
paned natukene kastet
segad kokku
paned väiksemasse kaussi 
paned broilerifilee jahu, muna ja bread crumsi sisse ja siis fritüüri 3 minutiks
lõikad broilerifilee tükkideks ja laotad ilusalt kõige peale
kõige peale tuleb parmesani juust ja kuivatatud sibul

Kastme retsept: tüümian
Peakokk: Kasper-Eke

PASTÉIS DE NATA - PORTUGALI KREEMIKOOGID

300 g võiga lehttainast
100 g suhkrut
2 sl maisitärklist
3 munakollast
2 dl 35% rõõska koort
1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
1 dl piima

Peale:
kaneeli

Valmista kreem: 

sega paksupõhjalises potis suhkur ja maisitärklis. Klopi juurde munakollased, nii et munad ja suhkur seguneksid. Nüüd klopi vähehaaval juurde rõõsk koor ja piim - peaksid saama üsna ühtlase segu.
Tõsta pott keskmisele tulele ning kuumuta pidevalt vispliga segades keemiseni. Siis tõsta pott kohe tulelt ja lase veidi jahtuda (vajadusel kata pott kaanega ja säilita külmkapis).
Rulli lehttainas veidi õhemaks, siis keera pikemast küljest tugevasti rulli. Lõika saadud "torust" umbes 1 cm viilud - kokku 12 tükki.
Vooderda võitatud muffinivormid nende ketastega järgmiselt: aseta iga vormi keskele tainatükk, suru tainas pöidlaga tugevasti vastu põhja ja siis ettevaatlikult surudes "kleebi" tainas vormi, nii et põhjad ja küljed oleksid kaetud. Tõsta igasse vormi lusikatäis-kaks kreemi 
Küpseta 225kraadises ahjus u 15 minutit, kuni tainas on kerkinud ja kuldne ning täidis on pealt veidi pruunistunud.
Serveeri veidi jahtunult, peale sõelu kaneeli.

Nipid ja soovitused:
Õige Pastéis de Nata põhi peab jääma siiruviiruline!
Küpsetamisrežiime on palju ja erinevaid. Leite's Culinaria soovitab 290C ahjus 8-9 minutit (aga tal on veidi teistsugune retsept ja kasutab minimuffinivorme); MsMarmiteLover küpsetab muffinivormides üsna sarnase koostisega koogikesi 200-kraadises ahjus 25 minutit. 
Pastéis de Belem koogikesi tehakse salajase tainaretseptiga; tainast ei kihitata võiga vaid hoopis 'margarina para folhados' nimelise tootega.
Kasuta kindlasti lehttainast, mitte pärmi-lehttainast! Viimane küpseb liialt saiaseks!
Kui soovid, võid vanilli asemel täidise teha hoopis sidruniga. Lisa 1 sidruni mahl ja riivitud koor!

Allikas: nami-nami  

Peakokk: Aron

2. tund - 28. märts

KÜPSETATUD KEVADRULLID

1 sl maapähkliõli või rapsiõli
2 hakitud küüslauguküünt
tükk riivitud värsket ingverit
1 hakitud punane tšilli
400 g vokkimiseks mõeldud aedvilju (Härmavili wokisegu)
2 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat
6 filotainalehte
50 g sulatatud võid

Serveerimiseks:
magusat tšillikastet

Kuumuta ahi 200º C.
Kuumuta vokkpann kõrgel kuumusel, lisa õli. Prae küüslauku, ingverit ja tšillit umbes 30 sekundit. Siis lisa köögiviljaribad, sojakaste ja riisiäädikas, prae segades veel minut aega. Tõsta köögiviljad kraanikaussi sõelale nõrguma. Lase veidi jahtuda. 
Lõika filotainalehed neljaks (saad 16 tainaruutu, suurusega 12x15 cm). Aseta supilusikatäis köögiviljasegu filotainatüki ühte otsa. Keera esmalt filotainas ümber täidise rulli 1-2 korda, siis murra tainaservad keskele kokku. Seejärel keera rull lõpuni kinni, nii et saad "sigari". "Liimi" rulli otsast sulavõiga kokku. Aseta valmis rullike ahjuplaadile, pintselda sulavõiga.
Korda sama ülejäänud täidise ja filotainatükkidega. 
Küpseta 15-20 minutit, kuni rullid on kuldsed ja krõbedad. Serveeri magusa tšillikastmega.

 

Allikas: nami-nami

Peakokk: Mart ja Eke

Pasta-hakklihavorm parmesani ja mozzarellaga 

450 g penne või muu pasta

1 sl Õli

500 g Hakkliha

3 küünt Küüslauk

500 g Purustatud tomatid

1 tk Puljongikuubik

3 dl Vesi

1.5 dl Rõõsk koor 10%

1.5 dl (riivitud) Parmesani v. muu kõva juust

1 tl Pune (kuivatatud)

1 tl Basiilik (kuivatatud)

200 g (riivitud) Mozzarella

Pruunista hakkliha pannil õlis, lisa purustatud küüslauk, tomatikaste, puljongikuubik, vesi, rõõsk koor, riivitud Parmesan, pune ja basiilik. Hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 30 minutit. Keeda pasta pehmeks ning nõruta. Sega omavahel pasta ja hakklihakaste, vala võiga määritud ahjuvormi. Raputa peale riivitud mozzarella ning küpseta ahjus 180°C juures 25-20 minutit. 

Allikas: toidutare

Peakokk: Oliver

KOHUPIIMA-MAASIKAMOOSI TÄIDISEGA SAIARULLID. VÕI SIIS TÄIDETUD VAESE RÜÜTLI RULLID

16 viilu suuremat röstsaia

400 g vaniljekohupiima

4sl hapukoort

16 kuhjaga teelusikatäit Põltsamaa maasikamoosi

4 muna

4 sl piima

Veidi suhkrut

Õli ja võid praadimiseks

Serveerimiseks tuhksuhkrut ja soovi korral ka värskeid marju ja/või granaatõunaseemneid

Võta pehmed röstsaia viilud ja rulli need tainarulliga võimalikult õhukeseks. Lõika ära ääred ja tõsta kõrvale.

Sega vaniljekohupiim veidi pehmemaks lisades parasjagu hapukoort. Tõsta igale saiale üks lusikatäis kohupiima ja lisa teine lusikatäis Põltsamaa maasikamoosi. Keera sai rulli. Korda nii kõikide saiadega.

Klopi kausis lahti munad koos piima ja suhkruga. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli või õli ja või segu. Kasta iga rull muna-piima segusse ja siis kohe pannile. Prae rullid kuldseks ja krõbedaks mõlemalt poolt. Kui oled eriti tubli, prae rulle veidi ka külgedelt. Tõsta pannilt majapidamispaberile nõrguma, et üleliigne rasv eralduks.

Serveerides puista peale tuhksuhkrut ja soovi korral ka värskeid marju. Paku juurde külma piima või serveeri hoopis koos kohvi või teega.

Allikas: tuuli retseptid

Peakokk: Kaur

3. tund - 4. apr.

Minipitsad

2.5 dl pitsapõhjapulbrit
vett

Kate:
0.5 dl itaalia tomatikastet
6 viilu suitsusinki
1 dl nõrutatud maisi
1.5 dl riivitud juustu (u 75 g)

Sega pitsapõhjapulber veega ühtlaseks tainaks ning rulli jahusel laual õhukeseks. Lõika tainast 6-7 cm kettad ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Määri tomatikaste pitsapõhjadele. Kata singiribade, maisi ning riivitud juustuga.
Küpseta 250-kraadise ahju keskosas 7-9 minutit.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Kaarel

KANA TIKKA MASALA

700 g kanafileed
4 sl rasvast maitsestamata jogurtit
2 sl Pataks tandoori karripastat
50 g võid
2 viilutatud sibulat
3 purustatud küüslauguküünt
1 sl riivitud värsket ingverijuurt
3 loorberilehte või 1 tl soola
0.5 tl kollajuurt ehk kurkumit
1 tl garam masalat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl paprikapulbrit
2 dl 'passata' tomatipüreed
2 dl vett

200 g basmati riisi

Keeda riis.

Lõika kanafileed 2,5 cm kuubikuteks. Pane koos jogurti ja tandooripastaga kaussi, sega ja lase vähemalt 15 minutit maitsestuda. Soovi korral hoia järgmise päevani külmikus.
Pane grillahi kuumenema.
Võta kanatükid marinaadist välja (hoia jogurtimarinaad alles) ning laota ahjuplaadile. Grilli kuumas grillahjus umbes 6 minutit igalt poolt, kuni kanatükid on küpsed ja servadest veidi kõrbenud.
Sulata potis või, lisa sibul ning hauta 10 minutit aeg-ajalt segades, kuni sibulad on kuldsed. Lisa küüslauk, ingver, loorberilehed, sool ja maitseained. Kuumuta 1-2 minutit, kuni vürtsid aromaatselt lõhnavad.
Lisa tomatipüree, jogurtimarinaad ja vesi. Hauta tasasel tulel 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Vajadusel lisa veel veidi vett.
Lisa grillitud kanatükid ning serveeri basmati riisi või naan-leivaga.

Nipid ja soovitused:
Kui tandoori pastat saada ei ole, asenda see omavahel segatud 3 sl garam masala ja 1 sl kontsentreeritud tomatipastaga.
Tandoori maitseainesegu võid teha ka selle retsepti järgi.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Kaur Kristjan

ŠOKOLAADIVULKAANID (FONDANT)

340 g tumedat šokolaadi
300 g võid
320 g suhkrut
150 g nisujahu
8 suurt muna

200 g vaarikaid

jäätis

Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt. 

Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit. 

Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - MITTE ROHKEM!*

Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobib veidi pehme vaniljejäätis.

Nipid ja soovitused:

Tegelikult oleneb küpsetamisaeg konkreetsest ahjust ja küpsetusvormidest jne jne. Retsept on mõeldud KUUE portsjoni jaoks, mina kasutan väikeseid valgeid keraamilisi ramekin-vorme. Kui kardad, siis küpseta pigem minut-paar rohkem - halvimal juhul saad lihtsalt šokolaadikoogi, mida nt marjade või külma vanillijäätisega serveerida.

 Allikas: nami-nami

Peakokk: Mart