8.d

6. juuni

Lavaširullid

1 lavaš
merevaik ( nt murulauguga)
lehtsalatit
pakk makrat
värsket kurki
1 lavaš
merevaik
lehtsalat
singiviilud
riivjuust
värske kurk

Laota lavaš laiali. Määri üsna mõnus paks kiht merevaiku peale. Laota salatilehed laiali. Kata meeldiva kattega ja kõige peale ribasta värske kurk. Keera võimalikult tihedalt kokku ja tee rull sobivateks tükikesteks. Lase enne serveerimist veidi külmkapis seista. 

Peakokk: Grete

Bataadi-kartulipüree

500 g bataati 
500 g kartuleid 
ca 1-1,5 dl rõõska koort (35%)
75 g võid
soola, pipart
 
Pese, koori ja tükelda bataat ning kartulid. Keeda pehmeks soolaga maitsestatud vees. Vala keeduvesi ära ja auruta juurvilju potis. Kuumuta koor ja sulata hulka rasvaine. Tambi juurviljad pudruks. Vala selle vahel segusse vähehaaval koore-võisegu, sega tugevalt, maitsesta soolaga.

Rootsi lihapallid

Lihapallide jaoks läheb vaja:
 500 g veisehakkliha
250 g seahakkliha
1 hakitud sibul 
1 küüslauguküüs
100 g riivsaia
 1 muna
2 sl täispiima
 ning soola ja pipart

Lihapallide juurde käiva kastme jaoks on vaja: 
õli
40 g võid
40 g jahu
150 ml köögiviljapuljongit
150 ml veisepuljongit
150 ml rõõskkoort
2 tl sojakastet
1 tl Dijoni sinepit

Sega kokku veise- ja seahakkliha. Seejärel lisa sibul, küüslauk, riivsai ja muna ning sega need ained omavahel läbi. Lisa piim ning maitsesta soola ja pipraga. 
Vormi segust väikesed lihapallid ja aseta need taldrikule. Kata lihapallid kinni ja pane kaheks tunniks külmkappi. 
Kuumuta praepannil õli ja seejärel tõsta pannile ka lihapallid. Pruunista neid keskmisel kuumusel igast küljest. Pruunistatud lihapalid tõsta kaanega ahjuvormi ja küpseta kaane all 180-kraadises ahjus 30 minutit.
Kastme valmistamiseks sulata pannil või. Lisa sellele jahu ja sega umbes kaks minutit. Seejärel lisa ka puljongid ja jätka segamist. Lisa ka koor, sojakaste ja sinep. Kuumuta kaste keemiseni ja siis lase kastmel pakseneda. 

Allikas: err
Peakokk: Eva-Lotta

Red Velvet kook maasikatega

Kook:
320 g nisujahu
1 tl soodat
1 tl soola
2 spl kakaod (magustamata)
240 ml keefirit
220 ml päevalille-/rapsiõli
2 muna
250 g suhkrut
1 tl punast toiduvärvi (looduslikku)
1 tl äädikat
1 tl vaniljeekstrakti

Kreem:
450 g mascarpone toorjuustu
350 g vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
1 spl suhkrut
punast toiduvärvi
Kaunistamiseks:
250 g värskeid maasikaid
50 g valget šokolaadi
kookoshelbeid
 
Otsi valmis lahtikäiv koogivorm (20-21 cm) ja vooderda see küpsetuspaberiga. Keera ahi 175 kraadi peale.
Sega omavahel jahu, kakao, sooda ja sool. Vahusta munad suhkruga. Lisa muna-suhkrusegusse keefir, õli, toiduvärv, äädikas ja vaniljeekstrakt. Ühenda omavahel vedelad ained ja jahusegu, sega ühtlaseks massiks.
Vala koogitainas koogivormi ja küpseta 175 kraadi juures 35-45 mnutit kuni kook on küpsenud ja keskele pistetud puutikuke jääb kuivaks.
Lase 15 minutit vormis jahtuda ja eemalda siis kook vormist. Lase nüüd täielikult jahtuda.
Lõika kook kolmeks kihiks.
Vahusta mascarpone, vahukoor ja suhkrud ühtlaseks kreemiks. Määri kreemi igale kihile ja lõpuks määri kreemi ka külgedele. Mina määrisin külgedele ka veidike punast värvi.
Poolita maasikad, kuid jäta maasikatele rohelised otsad külge. Nii saad lihtsama vaevaga need sulašokolaadi sisse pista. Sulata vesivannil valge šokolaad ja kasta maasikad šokolaadi sisse. Kaunista kook šokolaadimaasikate ja kookoshelvestega.

Allikas: koogikontor
Peakokk: Triinu T.

30. mai

KEVADRULLID KANAGA

- filotaigen

- 500 g kanafilee

- porgand, ribadena või riivituna

- kurk, ribadena või riivituna

- paprika

- 3 muna

- sool ja pipar

1 tl maisitärklist

1. Tükelda kanafilee väga väikesteks tükikesteks, prae neid ja maitsesta soola ja pipraga.

2. Prae  munad pudruks ning maitsesta soola ja pipraga.

3. Viiluta kurk, porgand ja paprika peenikesteks ribadeks.

4. Kui ettevalmistused on tehtud, algab rullimine. 

5.  Sega 1 tl maisitärklist vähese koguse külma veega. Tõsta enda ette filotainas.

Tõsta igale tainatükile paar lusikatäit täidist ning rulli siis kevadrullid valmis. Proovi võimalikult tugevalt rullid kokku rullida. Serv kinnita tärkliseveega. Tõsta täidetud kevadrullid taldikule ja kata need kilega, et vältida kuivamist.

6.  Aseta filotaignale ühtepidi pikuti porgandit, kurki, kanafileed, muna ja paprikat. Seejärel keera kaks sisu otstes olevat äärt sissepoole ja asu rullima. Proovi teha võimalikult pingul rull.

7. Kuumuta õli kuumaks. Õli kuumust võid kontrollida saiatükikesega, mis õlisse visates peab särisedes küpsema hakkama. Tõsta kevadrullid osade kaupa kuuma õli sisse ja küpseta, kuni need on pruunistunud.

Võid praadida neid pannil rohke õli sees kevadrullide külge keerates nii, et nad igalt poolt kuldseks ja krõbedaks küpseksid. Tõsta pannilt ning nõruta majapidamispaberil.  

Serveerides paku juurde magusat tšillikastet.  

Peakokk: Anni

Krõbekanavorm pastaga

300 g meelepärast pastat

550 g Rannamõisa jahutatud kanafileed

jahu, riivsaia (paneerimiseks)

2 muna

300 g pastakastet

125 g mozzarellat

75 g parmesani, riivituna

3 sl värsket peterselli, hakituna

soola, pipart

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees valmis, nõruta lohakalt. Samal ajal lõika kanafilee tükkideks, maitsesta soola-pipraga. Pane ühte kaussi jahu, teise lahtiklopitud munad ning kolmandasse riivsai. Paneeri kanatükke esmalt jahus, seejärel munasegus ning kõige viimasena kata riivsaiaga. Küpseta pannil õlis kanatükid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Sega keedetud pasta pastakastmega ning maitsesta. Laota pool kogusest ahjuvormi tõsta sellele pooled küpsetatud kanad, kata poole koguse mozzarella ning parmesaniga ning raputa peale pool hakitud petersellikogusest. Tõsta vormi ülejäänud pasta, paneeritud kanatükid, juustud ning kata peterselliga. Küpseta vormi pöördõhurežiimil 175 kraadi juures ca 20 minutit.

Allikas: linnuliha

Peakokk: Miia

ŠOKOLAADI-TOORJUUSTUKOOK

Põhi:
175 g Digestive-küpsiseid
2 sl kakaopulbrit
75 g sulatatud võid
Kate:
4 suurt muna
100 g suhkrut (veidi üle 1 dl)
800 g maitsestamata toasooja toorjuustu
1 tl vanilliekstrakti
200 g vaarikaid
200 g tumedat 70% šokolaadi

Purusta põhja jaoks küpsised, sega kakaopulbri ning sulatatud võiga ühtlaseks. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm lahtikäiva koogivormi põhjale.
Murra šokolaad tükkideks, sulata väikeses potis tasasel tulel või vesivannis. Lase veidi jahtuda.
Täidise jaoks vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks, siis sega juurde toasoe* pehme toorjuust, vanilliekstrakt ning viimasena sulašokolaad. Sega ühtlaseks, siis kalla segu küpsisepurupõhjale.
Küpseta 160-kraadises ahjus tund aega.
Võta kook ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Serveeri vaarikapüreega.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Triinu K.

18.04 

KREEKA SALAT

2 väikest rohelist kurki

3-4 tomatit (u 350 g)
1 suur punane sibul
1 piklik roheline paprika
peotäis musti Kalamata oliive
200 g fetajuustu
Salatikaste:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 tl kuivatatud punet
veidi sidrunimahla soovi korral
soola ja musta pipart

Lõika tomatid sektoriteks ja kurk viiludeks (soovi korral võid kurgi eelnevalt koorida ja pikuti poolitada). Lõika paprika pikkadeks ribadeks. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. 

Aseta köögiviljad kaussi, peale fetajuust. Maitsesta kergelt soola ja pipraga, nirista peale oliiviõli ja soovi korral veidi sidrunimahla. 

Puista peale pune ja serveeri.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Kristiin

Lihtne magushapu kana

800 g Rannamõisa jahutatud kanakintsuliha
soola, pipart
maisitärklist (paneerimiseks)
1 sibul, hakituna
3 küüslauguküünt, peeneks hakituna
Pöidlaotsa suurune jupp ingverit, hakituna
1 paprika, tükeldatuna
1 porgand, riivituna
seesamiseemneid
Kaste:
3 sl riisiäädikat
4 sl pruuni suhkrut
50 g sojakastet
6 sl tomatiketšupit
50 g magusat tšillikastet
ca 50 ml vett

Tükelda kanaliha, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning paneeri seejärel lihatükke maisitärklises. Kuumuta pannil õli ning prae kanaliha kõrgel kuumusel läbi. Tõsta pannilt. Samale pannile lisa sibul, küüslauk, ingver, paprika ja porgand ning kuumuta keskmisel kuumusel läbi. Tõsta pannile tagasi kana ning sega kõik läbi. Sega kokku kastmeained, vajadusel maitsesta täiendavalt. Vala kaste pannile ning kuumuta läbi, lisa vajadusel vett, kui segu liialt pakseneb. Maitsesta lõplikult ning serveeri koos keedetud riisi ja peale puistatud seesamiseemnetega.

Allikas: rannamõisa
Peakokk: Marelle

Brüleekreem ehk crème brûlée

Maailmakuulus dessert (crème brûlée), mille klassikalises versioonis kasutatakse naturaalset vanillikauna.
Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub.

1 vaniljekaun
500 g vahukoort
8 munakollast
125 g suhkrut

Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noa otsaga kauna seest välja väikesed mustad seemned. Kalla vahukoor potti, lisa sellele vaniljeseemned ja ka tühjaks kraabitud kaun. Kuumuta vahukoor pliidil umbes 75 kraadini, nii et segu ei läheks keema.
Eralda munakollased valgetest, sega kahvliga kokku munakollased ja suhkur. Väga hoogsalt ei maksa kloppida, segu ei pea vahtu ajama, piisab sellest, et suhkur on ilusasti lahustunud.
Sega hoolikalt kokku vaniljega kuumutatud koor ja munakollased. Jällegi ei maksa väga hoogsalt kloppida, kuna muidu tekib segu pinnale vaht, ning pärast küpsemist jäävad kreemi pinnale augud ning mullid, mis segavad karamellistamist.
Kurna segu läbi sellise sõela, kust vaniljeseemned läbi mahuvad.Vala segu vormidesse, aseta vormid vesivannile, kata kaane või fooliumiga, ning küpseta ahjus 150 kraadi juures ca 25 minutit.
Segu peab küpsemise lõpufaasis pidevalt kontrollima, soojana peab kreem olema hästi õrnalt tardunud, kuna jahtudes segu pakseneb veidi veel. Kui segu on jahtunud, puista peale suhkrut, ning karamellista see põletiga.

Allikas: err
Peakokk: Maarja

Kamabesee

2 toasooja munavalget

näpuotsatäis soola

100 g suhkrut

½ tl vaniljesuhkrut

10 g kamajahu

½ tl valgeveiniäädikat

1/2 tl tärklist

Kuumuta ahi 160C. 

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa kolmes jaos suhkur ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, veiniäädikas ning sega ettevaatlikult läbi. Vala vahu hulka kamajahu ning sega kergelt läbi.

Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile. 

Tõsta beseed koos ahjuplaadiga ahju ning otsekohe alanda ahju kuumus 110C. Küpseta 30 minutit. Lülita ahi välja, jäta ahjuuks veidi lahti ning lase beseedel ahjus täielikult maha jahtuda.

 20.sept.

Kana tempuras magusa tšillikastmega

1 kg kanafileed
1 pakk Japanese Choice tempura jahu Japanese Choice tempura jahusegu
1 pakk Japanese Choice panko paneerimishelbeid Japanese Choice panko paneerimishelbed
1 väike pudel mullivett
Risso või Natura päevalilleõli fritüürimiseks
Thai Choice magusat tšillikastet Thai Choice magus tšillikaste

Kana lõigata piklikeks ribadeks (u.10cm x 2 cm).
Tempura jahu segada mulliveega paksuks pannkoogitaignaks. Tainas on paras, kui see ei voola liha pealt maha. Õli kuumutada väikses potis. Õli on kuum, kui sisse visata köögivili ja see tõuseb kohe pinnale, mitte ei jää hulpima.
Kanaribad kasta üksteise järel taignasse ning siis panna mõlemalt poolt panko paneerimishelvestesse ja kohe õlisse praadima. Praadida tuleb kuldpruuniks ja siis panna nõrguma pabersalvrätile.
NB! Liha üleküpsetamisoht! Üleküpsetatud liha muutub kuivaks ja puiseks.
Võib kasutada ka krevette, mereande või köögivilju. Serveerida dipikastmega.
 
Allikas: Aasia maitsed
Peakokk: Lisete K.

NUUDLID

450g jahu
2 muna
120ml vett
sool

Sega vesi, sool ja muna. Sega jahu ja muna segu omavahel. Kata tainas niiske rätikuga 35min. Rulli tainas ja lõika nuudlid välja. Keeda nuudlid keevas vees nii kaua kui valmis saavad:)





KASTE

1 väiksem kanafilee
beebispinatit
200ml vahukoort
2 küüslauku
paar lehte basiilikut
50g parmesani
soola, pipart

Lõika kanafilee kuubikuteks ja maitsesta soola, pipraga. Pruunista kana kiirelt pannil ja lisa hakitud küüslauk. Prae minutike ja lisa vahukoor. Lase kastmel tasasel tulel podiseda. Nüüd lisa kastmele spinat ja parmesan. Sega läbi ja maitsesta soola, pipra ja värske basiilikuga. Lisa kastmele nuudlid, kuumuta läbi ja serveeri riivitud parmesaniga.

Peakokk: Eva-Lotta

Valge šokolaadi panna cotta muscovado marinaadis maasikatega

8-le
Panna cotta
200 g valget šokolaadi
140 g Dansukkeri tarretisesuhkrut Multi
800 ml vahukoort
2 tl Dansukkeri vanillisuhkrut

Marineeritud maasikad
400 g maasikaid
190 g Dansukkeri heledat Muscovado suhkrut
2 laimi mahl

Hakkige šokolaad tükkideks ja valage kaussi.
Segage omavahel tarretisesuhkur, koor ning vanillisuhkur ja keetke 30 sekundit.
Valage kuum koor šokolaadile ja segage ühtlaseks kreemiks.
Jaotage kreem serveerimiskaussidesse ja asetage tunniks ajaks külmikusse.
Loputage ja tükeldage maasikad, valage kaussi. Lisage suhkur ja laimimahl. Laske u. 30 minutit marineeruda.
Serveerimisel katke panna cotta marineeritud maasikatega.

Allikas: dansukker
Peakokk: Lisete G.

8 b

5. juuni

KANAFILEEBURGER

6 hamburgerikuklit
6 tk paneeritud kanafileešnitslit
head majoneesi
jääsalatit

Võta burgerikuklid (soovi korral rösti kergelt grillil või pannil) ja lõika need pooleks. Pane iga kukli vahele salatilehed, majonees ning kuum kanašnitsel. 

Allikas: nami-nami

Peakokk: Kristel

Tomati-hakklihakastmes spagetid

350 g spagette

soola

parmesani, oliivõli, ürte (serveerimiseks)

Kaste

1 sibul

1 porgand

1 küüslauguküüs

300 g hakkliha kanafileest

väike kimbuke tüümiani

1 purk (400g) purustatud tomateid

75 g tomatipastat

2 marineeritud kurki, peeneks hakituna

1 sl mahedat sinepit

3 dl puljongit

soola, pipart, suhkrut

Kastme valmistamiseks haki sibul peeneks ning prae pannil pehmeks. Poole pealt lisa porganditükid ja hakitud küüslauk. Sega läbi ning lisa hakkliha ja hakitud tüümian. Pruunista hakkliha roosaka värvuse kadumiseni, maitsesta soola ja pipraga. Lisa purustatud tomatid, tomatipasta, kurgitükid ja sinep. Vala juurde puljong ning lase kaane all haududa 20 minutit. Vahepeal kohanda maitseid soola, pipra ja suhkruga.

Kastme haudumise ajal keeda spagetid soolaga maitsestatud keevas vees valmis, seejärel nõruta ning sega juurde hakklihakaste.  Serveerides lisa roale riivitud parmesani, oliiviõli ja ürte.

Allikas: linnuliha

Peakokk: Karola

Krõbedad vahvlid

20 tk

200 g võid
3 muna
2,5 dl suhkrut (võib panna veidi vähem)
1 tl vanillsuhkrut
2 dl jahu
2 dl tärklist
1,5 dl vett

Sulata või ning jahuta. Sega hulka munad, suhkur, vanillsuhkur, jahu, tärklis ja vesi. Kuumuta vahvliküpsetaja ning küpseta õhukesed krõbedad vahvlid. Täida näiteks jäätise või kohupiimakreemiga ja serveeri.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Bertha

17.apr.

PITSARULLID

500 g (pärmi-) lehttainast
6 sl valmis tomatikastet või ketšupit
150 g peenelt hakitud või hästi õhukeselt viilutatud sinki
150 g riivitud juustu
1 lahtiklopitud muna
1 tl kuivatatud punet või soolavaba pitsamaitseainet (nt Meira)

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli lehttainas kergelt jahusel laual 30x35 cm ristkülikuks. Määri peale tomatikastet, jättes 1 cm servadest puhtaks.
Laota hakitud sink ühtlaselt tainaplaadile, siis puista peale riivitud juust. Rulli laiemast otsast tihedasti rulli. Lõika hästi terava noaga 12 võrdse paksusega rulli.
Laota rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda pealt munaga, puista peale punet või ürdisegu.
Küpseta 200-kraadises ahjus 12-15 minutit, kuni saiakesed on kerkinud ja kuldpruunid.
Lase saiakestel enne serveerimist 5-10 minutit jahtuda.

Allikas: nami-nami
Peakokk: Natali

Hasselbacki kartulid

12 keskmise suurusega kartulit
10 sl võid
6 sl oliiviõli
soola, pipart
värskeid ürte, parmesani

Puhasta kartulid korralikult, vajadusel koori. Lõika kartulitele õhukesed viilud, jättes põhja läbi lõikamata. Lõikamine on lihtsam, kui asetad kartuli lusika peale, nii ei läbi nuga täielikult kartulit. Pame kartulid ahjuvormi, nirista üle sulatatud või ja oliiviõliga. Maitsesta heldelt soola ja veidikese pipraga. Küpseta kartuleid ahjus fooliumi all 225 kraadi juures 30 minutit. Eemalda seejärel eemalda foolium ning tõsta kartulitele peale vormi tekkinud rasva. Raputa peale hakitud ürte ja parmesani. Küpseta veel u 15-25 minutit.

Allikas: rannamõisa

PANEERITUD KANAŠNITSEL

6 kanafileed
soola ja musta pipart

Paneerimiseks:
2-3 dl nisujahu
3 lahtiklopitud muna
3 dl riivsaia

Praadimiseks:
õli

Lõika iga kana rinnafilee kaheks õhukeseks eskalopiks. Aseta küpsetuspaberi- või toidukiletüki vahele ja tambi lihahaamriga õhemaks (umbes 5 mm). Maitsesta kanafileed soola ja pipraga. 
Kasta seejärel kanafileed esmalt jahusse, siis lahtiklopitud munasse ja viimasena pööra neid riivsaias.
Kuumuta pannil õli. Lisa paneeritud kanafileed ning prae umbes 4-5 minutit. Keera kanafileed ringi, kata pann kaanega ning prae veel 4-5 minutit.
Serveeri salatiga

Allikas: nami-nami

LEHTSALAT KREEMJA SIDRUNIKASTMEGA

0,5 sidruni mahl (pane alguses vähem ja maitse)
0,5 dl 35% rõõska koort
1 tl suhkrut
soola
lehtsalatit

Pese salatilehed. Kuivata köögirätiku vahel. Rebi tükkideks.
Sega vispliga kõik komponendid omavahel. Sega salatilehtedega vahetult enne serveerimist.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Laura

BANAANI-ŠOKOLAADIRULLTORT

Biskviit:
4 tk muna
1.5 dl suhkrut
2 sl kartulitärklist
4 sl nisujahu
3 sl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
250 g kohupiima
2 dl 35% rõõska koort

1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 tk küpset banaani
50 g hakitud šokolaadi

Kaunistuseks:
hakitud šokolaadi

Vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sõelu juurde kuivained. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 225-kraadises ahjus 5-7 minutit.
Kummuta biskviit suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile.
Valmista täidis. Sega kõik ained kohupiima hulka, sh viilutatud banaanid ja vahustatud rõõsk koor.
Määri 2/3 täidisest biskviitpõhjale ja keera tort küpsetuspaberi abil rulli.
Määri ülejäänud kreem rulltordile. Puista kaunistuseks peale riivitud šokolaadi.

Allikas: nami-nami
Peakokk: Helerin

14.nov.

LIHTNE SELJANKA

1 sl õli
1 sibul
240 g suitsuvorsti (nt Maks & Moorits Moskva täissuitsuvorst)
260 g viinereid (nt Maks & Moorits väike viiner)
2 marineeritud kurki
200 g teravat tomatikastet
1 l puljongit
4 kartulit
soola ja must pipar
hakitud värsket tilli
hakitud värsket peterselli
Serveerimiseks: hapukoort
Kuumuta poti põhjas õlis sibul klaasjaks. Lisa tükeldatud suitsuvorst ja viinerid, siis mõne aja pärast kurk ja tomatikaste. Kuumuta segades läbi, siis lisa kartulid ja kuum vesi või puljong. Keeda, kuni kartul on pehme. 
Lisa hakitud maitseroheline ja lase supil hetk maitsestuda, vajadusel lisa ka soola-pipart. Serveeri hapukoorega. 
Koori kartulid ja tükelda kõik tükeldamist vajavad komponendid. 

Allikas: nami-nami
Peakokk:Lauren

 Klassikaline risoto 

250 g risotoriisi (nt arborio, carnaroli, või Veski Mati risotoriisi)
60 g šalott- või tavalist sibulat
3 küüslauguküünt
2 sl oliivõli
20 g võid
750 ml kana- või köögiviljapuljongit
150 ml kuiva valget veini
50 g parmesani või muud kõva laabijuustu
100 g beebispinatit
3 sl hakitud peterselli
Pealeriivimiseks veel parmesani, maitsestamiseks musta pipart ja vajadusel soola (oleneb puljongi soolasusest)

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Kuumuta eraldi potis puljong auravaks, ei pea keema.
Kuumuta paksupõhjalises poti põhjas keskmisel kuumusel õli ja 20 g võid. Lisa hakitud sibul ja kuumuta pidevalt segades, kuni sibul muutub klaasjaks. Ära pruunista. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut.
Lisa kuiv riis ja kuumuta pidevalt segades 5 minutit. Keera kuumus maksimumini. Lisa vein ja sega, kuni, vein on aurustunud.
Kulphaaval hakka lisama kuuma puljongit, samal ajal riisi hoolsalt segades, et riisiteradest eralduks tärklis. Järgmine kulbitäis lisa, kui eelmine on peaaegu imendunud. See kestab kokku umbes 20 minutit.
Kui lisada on jäänud veel viimane kulbitäis, blanšeeri beebispinatit 1 minut keevas soolaga maitsestatud vees. Kurna kohe ja lisa kuum spinat ja hakitud petersell riisile. Kuumuta segades veel minut. Klopi juurde 30 g võid ja peene riiviga riivitud juust. Võta pott tulelt, kata kaanega ja lase 2 minutit seista. Serveeri kohe!

Allikas: delfi

Peakokk: Lisette

KÜPSISED 'KEVADLILL'

Tainas:
170 g suhkrut (2 dl)
350 g võid
2 muna
0.5 dl vett
1 tl vanillisuhkrut
500 g nisujahu
Glasuur:
1 dl tuhksuhkrut
1 tl kakaopulbrit
veidi vett

NB! Kõik komponendid olgu toasoojad, siis segunevad ained omavahel paremini.
Vahusta või suhkruga heledaks kreemjaks vahuks. Lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad, seejärel vanillisuhkur ja vesi. Lõpuks lisa jahu ja sega käsitsi ühtlaseks tainaks. Sega vaid nii palju, et jahu enam-vähem seguneb.
Pane tainas küpsisepressi või pritskotti ning pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tähekujulise tüllega küpsised. Vajuta märja sõrmega iga küpsise keskele lohuke (sinna pritsid hiljem glasuuritäpikese lille südameks). Küpseta 200-kraadises ahjus kuldkollaseks.
Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur, kakao ja vesi paksu hapukoore sarnaseks massiks. Soojenda saadud segu veevannil pidevalt segades 36-40 kraadini (nii hangub glasuur hiljem kiiremini ja jääb kenasti läikima). Vala glasuur väikesesse kilekotti või küpsetuspaberist volditud pritskotti ning pritsi iga küpsise keskele glasuuritäpike. Lase täielikult hanguda.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Maria

19. sept.

Tacod hakkliha ja avokaado-jogurti kastmega

12 Taco taskud
400 g Hakkliha
Punast sibulat
Paprika
 2 Tomatit
200 g Riivjuustu
Peterselli
Tšillit
Soola
Pipart
Taco maitseainesegu hakklihale
Taco punane kaste (vürtsikas või mahe)
Avokaado-jogurti dipikastet

Prae pannil hakkliha ning maitsesta soola, pipra ja taco maitseaineseguga.
Haki väikseks punane sibul, tomat, paprika, tšilli ja petersell.
Valmista avokaado-jogurti dipikaste.
Hakka täitma taco taskuid täidisega.
Lisa esimesena hakkliha ning sinna peale taco punast kastet.
Lisa hakitud punane sibul, tomat, paprika, tšilli.
Lisa riivjuustu ja avokaado-jogurti dipikastet.
Peale raputa hakitud peterselli.

Avokaado-jogurti dipikaste

Kreeka jogurt
Avokaado
Petersell
Sool
Pipar
Sidrun
Pese petersell ja tõsta blenderisse (kui sul blenderit pole, võib ka mikserdada).
Lõika avokaado pooleks ja võta supilusikaga sisu välja.
Aseta avokaadod blenderisse ja lisa Kreeka jogurt.
Maitsesta soola ja pipraga.
Kui soovid vürtsikamat kastet, siis haki sisse värsket tšillit.
Blenderda kaste korralikult läbi, et ei jääks tükke.
Võib lisada ka sidrunimahla või tšillit.

Allikas: retseptisahtel
Peakokk: Kaisa

Kartulipuder

1 kg kartulit 
2 dl sooja piima
50 g võid
soola ja musta pipart
Koori ja tükelda kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. 
Vala vesi ära ja lase kartulitel potis veidi auruda. Tambi kartulid pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või. Klopi puder puulusikaga kohevaks. Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri.
Allikas: nami-nami

Kodused kotletid

2 viilu saia                                  
2 dl vett                
1 hakitud sibul
500 g kodust hakkliha                
1 muna
1 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1 tl punet
maitseaineid omal valikul
Praadimiseks:
õli
Pane saiaviilud  umbes viieks minutiks kaussi vedeliku sisse ligunema.
Haki sibul peeneks ja soovi korral prae kergelt väheses õlis.
Lisa hakkliha, muna, peeneks hakitud sibul ja maitseained ning klopi kotletitaigen ühtlaseks ja sitkeks
Vormi saadud tainast märjaks kastetud kätega kotletid ja prae mõõdukal kuumusel kenasti pruuniks, esmalt üks, siis teine pool. Mitu korda keerates tuleb kotletitaignast mahl välja ja need jäävad kuivaks.

TOMATI-KURGISALAT

200 g tomatit
200 g värsket kurki
värsket tilli
Hapukoorekaste:
1-2 dl hapukoort
suhkrut
soola ja musta pipart
Puhasta ja pese tomatid ja kurgid. Lõika korrapärasteks tükkideks. Haki  till.
Maitsesta hapukoor soola, pipra ja suhkruga, vala ülejäänud salatiainetele.

Allikas: nami- nami
Peakokk: Kendra

Hõrgud kaneelirullid

Pärmitaigen
 11 g kuivpärmi (1 pakk)
 380 g nisujahu
 3 spl suhkrut
 0,5 tl soola
 250 ml käesooja piima
 30 g toasooja võid
Kaneelitäidis
140 g toasooja võid
8 spl suhkrut
2 spl jahvatatud kaneeli

Sega omavahel jahu, sool, suhkur ja kuivpärm. Soojenda piima täpselt nii palju, et see oleks käesoe, mitte jahedam ning mitte kuumem ja lisa see kuivainetele. Sõtku veidi taigent, seejärel lisa toasoe või ja sõtku veel vähemalt 10 minutit. Taigen peaks muutuma nii ühtlaseks, et tuleb kausi küljest lahti, vajadusel lisa veidi jahu juurde. Jäta taigen tunnikeseks rätiku alla sooja kohta kerkima.
Vahepeal valmista kaneelitäidis. Selleks sega toasoe või suhkru ja kaneeliga ühtlaseks määrdeks (et seda oleks võimalik lusika abil taignale määrida). Kui taigen on kerkinud, rulli see jahusel pinnal ristkülikuks. Määri sellele kaneelitäidis ja keera pikemalt küljelt tihedalt rulli. Lõika rullist sobiva suurusega kettad ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Soojenda ahi 200 kraadini ning lase rullidel seniks rätiku all veel kerkida. Küpseta 15-20 minutit, kuni saiakesed on pealt kuldpruunid (jälgi, et saiad alt kõrbema ei läheks). Serveeri soojalt või lase neil rätiku all jahtuda.

Allikas: veros kitchen

Peakokk: Melani

7 b

31.mai

Arbuusisalat feta juustuga

400 g arbuusi viljaliha

peotäis piparmünti

200 g feta juustu

Tükelda arbuus  meelepärasteks tükkideks ja aseta kaussi. Lisa peenestatud piparmündilehed ja sega kergelt läbi. Nüüd lisa salatisse ka fetatükid.  

Naan

11 g kuivpärmi

350 g jahu

180 g kreeka jogurtit

1 tl suhkrut

2 spl õli

1 dl sooja vett

soola

praadimiseks õli ja hiljem määrimiseks võid

 

Sega väikses kausis pärm suhkru ja veega ning jäta 10 minutiks reageerima. 

Aseta poti/kausi põhja jahu, sool, õli ja jogurt. Lisa hulka pärmisegu ja mätsi ühtlaseks taignaks. Klopi seda pisut ja jäta sooja kohta rätiku alla kerkima umbes tunniks.

Puista lauale jahu ja tuuselda tainast pisut laual jahus. Kui tainas on liialt kleepuv, lisa sekka pisut jahu. 

Jaga tainas 7-8 osaks ja rulli igast pätsist ümmargune või endale meelepärase kujuga lame ketas.

Pane pannile küllaga õli ja kuumuta kõige kõrgemal astmel, küpseta ükshaaval õlis naanin valmis. Kui naan läheb pannil õhku/mulle täis ja pisut pruunistub, keera ümber ja küpseta ka teiselt poolt. Pigem jäta heledamad, kui liiga kuldsed. Küpsetamine käib kiirelt 1-2 minutit ühe naani kohta. 

Aseta naan köögipaberile nõrguma, määri soolavõiga ja/või puista peale juustu ja soolahelbeid. 

Soovi korral tee juurde kaste ülejäänud Kreeka jogurtist, maitserohelisest ja soolast.

Allikas: katz kokkab

Peakokk: Jete

SUVERULLID AASIAPÄRASE MAAPÄHKLI KASTMEGA

munanuudlid

punane karripasta

Maapähkli kaste: 

 70 g naturaalset maapähklivõid 

 1 spl värsket laimi mahla 

 2 spl sojakastet 

 1 spl riisiäädikat 

 40 ml vett 

 ca 2 cm jupp ingverit 

 1 küüslauguküüs

 1 punane tšilli (kogus kohanda enda maitse järgi) 

 1 tl mett, vegan variandi puhul vahtra- või agaavisiirupit 

 soovi korral soolapähkleid 

Suverullid:

 riisipaberi lehti täpselt nii palju kui soovid 

 täidiseks kõike meelepärast:

paprika

värske kurk

porgand

salat

Kastme jaoks koori küüslauk, ingver ning eemalda tšillikaun seemnetest. Vajadusel tükelda veidi pisemaks ning blenderda või purusta saumikseri abil kõik komponendid ühtlaseks kreemjaks kastmeks. Kui soovid kastmele lisada krõmpsu ja mängulisust, siis lisa peale hakitud pähkleid.

Suverullide jaoks valmista ette ja haki, ribasta või riivi kõik meelepärased komponendid. Võta madal kauss või pann ja vala sinna leiget vett. Leota riisipaberit mõned sekundid leiges vees nii, et paber ei läheks esialgu päris pehmeks. Pane paber lõikelauale või alusele, lisa meelepärane täidis ja keera rulli. Soovitan jätta väikese osa servast üle lõikelaua, et saaksid rulli keeramiseks paberi kenasti kätte. Võid keerata kõik otsad kokku või jätta üks pool wrapi kombel lahti.

Serveeri kastmega ja naudi kohe värskelt.

Allikas: miaspiration

Peakokk: Ilotana

Rabarberikook

300-350 g  rabarberit

suhkrut maitse järgi

1 tl kaneeli

Tainas:

4 muna

180 g suhkrut

170 g jahu

150 g võid (sulatatud)

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

1 tl kardemoni

Kõigepealt valmista ette rabarberisegu, selleks tükelda rabarber, lisa veidi suhkrut ja kaneeli, sega hästi läbi ning jäta maitsestuma.

Jätka taina valmistamisega. Sulata või ja jäta jahtuma, seejärel mikserda või vispelda munad ja suhkur ilusaks ühtlaseks ja heledaks vahuks. Lisa vahustatud munadele jahtunud sulavõi ja sega läbi. Eraldi kausis sega omavahel kokku jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja kardemon ning kui kuivained on omavahel segatud, lisa need ettevaatlikult segades tainasse (mina kasutan jahu lisamisel sõela).

Tainas vala vormi (ca. 22 cm x 32 cm) ning puista peale rabarberitükid (eraldunud mahla võid ära kasutada näiteks kisselli keetmisel). Raputa peale veel natuke kaneeli ja suhkrut ning küpseta 175 kraadi juures u. 30-40 minutit või vajadusel kauem.

Allikas: helgus

RABARBERIKISSELL

500 g rabarberit

1 l vett

2 dl suhkrut

3 sl kartulitärklist

Koori* rabarberivarred ja lõika 5 mm paksusteks viiludeks. Pane rabarberitükid potti, vala peale külm vesi ja kuumuta keemiseni. Keeda tasasel tulel 7-8 minutit, kuni rabarber on pehme.  Lisa suhkur ja nirista juurde vähese külma veega lahustatud kartulijahu. Kuumuta keemiseni ja tõsta pott seejärel kohe tulelt.

Kalla kissell kaussi ja puista peale veidi suhkrut - siis ei teki kisselli pinnale 'nahka'.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Loviise

29.märts

Mozzarella-juustupulgad

13 Ribadeks lõigatud mozzarellat 

Riivsai

2 muna

2 spl vett

Küüslaugupulbrit

Jahvatatud musta pipart

Jahu

Küpsetamiseks taimeõli

Sega riivsaia sisse küüslaugupulber ja pipar. Munad sega läbi vähese veega. Kata juust jaguseguga ning seejärel munaga. Pärast seda rulli juustu riivsaias, uuesti munas ja korra veel riivsaias. Nii saab juustupulk mõnusa paksu kooriku, mis küpsedes läheb eriti krõbedaks.

Paneeringuga juustupulgad tõsta külmikusse tahenema vähemalt kuueks tunniks. 

Küpseta juustupulgad tulikuumas taimeõlis kuldpruuniks. Ära pane potti korraga mitut juustupulka, sest nii võivad need üksteise külge kleepuda.

Allikas: postimees

Peakokk: Annabel

HASSELBACKA KARTULID EHK KARTULILÕÕTSAD

13 kartulit
sulatatud võid
veidi vett
soola
2 sl riivsaia

Koori kartulid. Aseta kartulid lõikelauale “külili” ning tee terava noaga sisselõiked iga 3-4 mm tagant. Sisselõiked võiksid olla vähemalt 1/2, võimaluse korral 3/4 sügavuselt. (Suureks abiks on siin puulusikas, mille süvendisse saab kartuli asetada viilutamise ajaks).
Aseta kartulid ahjuvormi, vala vormi põhja veidi vett. Pintselda kartulid pealt sulavõiga või aseta igale kartulile võitükike.
Küpseta 220-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kartulid on pehmenema hakanud. Siis võta vorm ahjust korraks välja, puista kartulitele riivsaia ja soola. Pane uuesti ahju ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni kartulid on küpsed.
Täpne küpsemise aeg sõltub kartulite suurusest.

PS Kartulitele võib puistata ka kuivatatud ürte, riivjuustu, paprikapulbrit.

Allikas: nami-nami

Suitsujuustuga hakklihakotletid

500 g hakkliha
1 tk Sibul
3 tk Küüslauguküüs
200 g Sulatatud lepasuitsujuust
3 spl Kreeka jogurtit
1 tl Sool
Värskelt jahvatatud must pipar
Õli praadimiseks
Kurk, tomat salatiks

1. Tõsta hakkliha kaussi. Koori sibul ja küüslaugud ning haki mõlemad võimalikult peeneks. Riivjuust lisa koos hakitud sibula-küüslauguga hakklihale. Lisa ka jogurt, sool ja pipar ning sõtku käega ühtlaseks tainaks.
2. Vormi tainast  kotletid ja prae pannil kuumas õlis mõlemalt poolt küpseks. 

Allikas: toidutare

Peakokk: Marie

Kõrvitsakook

2 suurt muna

200 g suhkrut

240 ml kõrvitsapüreed

125 ml ehk 109 g rapsi- või taimeõli

2 tl kõrvitsapiruka maitseainesegu

1 tl vaniljeekstrakti

120 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1/2 tl söögisoodat

1/2 tl soola või maitse järgi

Kreem:

200 g toorjuustu, toasooja

50 g toasooja võid

1,5 tassi ? 300 g suhkrut (võiks vähem panna) 75 g ?

1/2 tl vaniljeekstrakti

1/2 tl soola või maitse järgi

Kuumuta ahi 180-ni. Vooderda 20x20 cm pann küpsetuspaberiga ja määri rasvainega.

Lisa suurde kaussi munad, suhkur, kõrvitsapüree, õli, kõrvitsapiruka maitseaine, vanill ja vahusta.

Lisa jahu, küpsetuspulber, sooda, sool ja sega. Tõsta tainas ettevalmistatud pannile, silu pealt kergelt spaatliga. Küpseta umbes 35–40 minutit või kuni keskosa on tahenenud (proovi hambatikuga).

Tõsta kook jahutusrestile. Lase täielikult jahtuda, et glasuur ei sulaks.

Lisa suurde kaussi (või mikserikaussi) toorjuust, või, suhkur, vanill, sool ja vahusta ühtlaseks ja kohevaks.

Määri glasuur jahtunud koogile.

Allikas: Averie cooks

Peakokk: Epp Kristel

21.nov.

Magus ja vürtsikas meekana

500g kanafileed

1dl nisujahu

 0,5dl maisitärklist

 0,5tl küpsetuspulbrit

 1 munavalge

 70ml jääkülma vett

 1spl õli

 soola

Lõika kanafilee pikkadeks ribadeks või kuubikuteks. Sega taina koostisosad kokku ning sega kana taina sisse. Küpseta fritüüris või õliga täidetud potis kuldpruuniks, nõruta köögipaberil. Õli temperatuur peaks olema 180 kraadi ja kana küpseb 2-3 minutit.

Kastme jaoks:

2dl kanapuljongit

1dl ketšupit (mitte tomatipastat)

1spl (tumedat) sojakastet

1dl mett

1dl kuiva veini

peotäis seesamiseemneid

2 küünt küüslauku

1-2 tšillit

jupp ingverit

soola

serveerimiseks hakitud rohelist sibulat

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles hakitud küüslauk, ingver ja tšilli. Jälgi, et küüslauk liigselt ei pruunistuks. Lisa pannile kanapuljong, vein, ketšup, soja, mesi ja seesamiseemned ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ning keeda kastet kokku seni, kuni see muutub kleepjaks. Maitse ja vajadusel lisa üht-teist veel juurde. Kuna ma ise lisan alati tunde järgi kõike, siis on kogused pigem orientiiriks, lõpuks tasub ikka enda maitse järgi kõik paika sättida! Sega kastmesse kanatükid ning serveeri koheselt riisi või nuudlitega.

Allikas: tüümian

Peakokk: Aleksandra

KREEKA SALAT

3-4 tomatit (u 350 g)
2 väikest rohelist kurki
1 suur punane sibul
1 piklik roheline paprika
peotäis musti Kalamata oliive - me ei kasuta
200 g fetajuustu

Salatikaste:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 tl kuivatatud punet
veidi sidrunimahla soovi korral
soola ja musta pipart

Lõika tomatid sektoriteks ja kurk viiludeks (soovi korral võid kurgi eelnevalt koorida ja pikuti poolitada). Lõika paprika pikkadeks ribadeks. Lõika sibul õhukesteks viiludeks. 
Aseta köögiviljad kaussi, peale fetajuust. Maitsesta kergelt soola ja pipraga, nirista peale oliiviõli ja soovi korral veidi sidrunimahla. 
Puista peale pune ja serveeri.

Allikas: nami-nami

Bataadi-kartulipüree

500 g bataati 

500 g kartuleid 

2 dl piima 

50 g võid

 soola 

Pese, koori ja tükelda bataat ning kartulid. Keeda pehmeks soolaga maitsestatud vees. Vala keeduvesi ära ja auruta juurvilju potis. Kuumuta piim ja sulata hulka rasvaine. Püreesta juurviljad pudrunuia või elektrilise mikseriga. Vala püreestamise vahel segusse vähehaaval piima ja sega tugevalt. Vahusta kohevaks ja maitsesta soolaga.

Allikas: prisma

Klassikaline hakklihakaste

500 g seguhakkliha 50:50 siga ja veis

1 sibul hakituna

1 sl jahu võib kasutada ka speltajahu või hoopis toortatrajahu

5 dl vett või puljongit

200 g hapukoort

Värsket hakitud tilli

Soola ja pipart

Õli praadimiseks

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ja prae sibul klaasjaks. Ära pruunista. Lisa pannile hakkliha ja prae seda senikaua, kuni see on värvi muutnud. Maitsesta soola ja pipraga. Puista pannile liha peale jahu ja prae jahu kergelt läbi. Lisa siis vedelik, lase kastmel keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Sega juurde hapukoor ja maitsesta lõplikult. Puista peale värsket hakitud tilli.

Serveeri kas keedetud kartulite või kartulipüreega. Juurde paku värsket salatit.

Allikas: Tuuli retseptid

Peakokk: Karolin

Soolakaramelli-toorjuustukook

Põhi

200 g Fazer Jyväshyvä soolakaramelli küpsiseid

100 gvõid

Täidis

400 g maitsestamata toorjuustu

100 ml vahukoort

200 g Fazer valget küpsetusšokolaadi

100 g (Jaani, Polvenfoods) karamelli kondenspiima + 0,5tl meresoola

200 g maasikaid (kaunistamiseks)

Vooderda lahtikäiv koogivorm (20 cm) paberiga. Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru küpsisesegu vormi põhja ja pane vorm 15 minutiks külmkappi. Sulata vesivannil valge šokolaad ja jahuta. Sega omavahel toorjuust ja vahukoor. Vahusta hulka sulanud valge šokolaad. Soojenda vesivannil karamellikondenspiima, et see läheks vedelamaks ja sega juurde 0,5 tl meresoola. Määri pool kreemikogusest küpsisepõhjale. Vala peale pool soolakaramellisegust. Määri nüüd peale ülejäänud kreem ja hoia kooki 2 tundi külmkapis. Kaunista kook soolakaramelli, maasikatega.

Allikas: fazer
Peakokk: Jete

Fotod tegi Aleksandra:)

13. sept.

KRÕBEDAD JUUSTUPALLID

200 g Saaremaa riivjuustu
1 muna
1 sl nisujahu
soovi korral hakitud küüslauku või veidi paprikapulbrit
vajadusel soola
riivsaia
frittimiseks õli

Serveerimiseks:
20% Saaremaa hapukoort või meelepärast hapukooredippi
Riivi juust peene riiviga, hõõru sisse lahtiklopitud muna ja jahu. Sega hästi läbi, vajadusel maitsesta soolaga ning soovi korral lisa vürtse (küüslauk, paprikapulber vms).
Vormi juustusegust väikesed pallid ja veereta neid riivsaias. Küpseta rohkes kuumas õlis ümberringi kuldseks.
Serveeri kuumalt koos hapukoore või hapukooredipiga.

GUACAMOLE

Ülilihtsalt kokkusegatava, tervisliku ja maitsva guacamole retsept:
2 avokaadot
1 spl sidruni- või laimimahla
2 küüslauguküünt
soola, pipart

Purusta kahvliga avokaado viljaliha). Siinkohal peab märkima, et hea guacamole saab küpsetest avokaadodest. Nii et enne ostmist tuleks näpuga avokaado koort vajutada ja veenduda küpsuses. Piserda roheline mass üle sidruni- või laimimahlaga. Sega hulka purustatud küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Kõige ilusam ja maitsvam kohe serveerides; tsitruselise mahl küll aeglustab avokaado tumenemist, aga mitte lõputult-järgmiseks päevaks guacamolet ette teha pole mõtet. (Kõik komponendid võid purustada  ka saumikseriga või köögikombainis.)

Allikas: siitnurgastjasealtnurgast
Peakokk: Liisbet

Plov

ca 600 g sea kaelakarbonaadi
ca 1 dl õli praadimiseks
2 sibulat
1 suur porgand
3 küüslauguküünt
ca 400 g tomatipüreed või purustatud tomateid
ca 600 g riisi (Veski Mati sõmer riis on väga hea)
meresoola
musta pipart (värskelt jahvatatud)
keeva vett
tilli
peterselli

Lõika liha suupärasteks tükkideks (ca 1,5x 1,5 cm tükid). Pane paksupõhjalisse ja mittenakkuvasse potti korralikult õli ning hauta selles lihatükke ca 20 minutit, kuni vedelik lihatükkide ümber on muutunud selgeks ja liha hakkab kergelt pruunistuma. Lisa hakitud sibul ja porgand ning hauta edasi paar minutit. Lisa riis, sega läbi ja lase veel minut kuumeneda. Viimasena lisa sool, purustatud must pipar, tomatipüree ja hakitud küüslauk ning kalla peale keeva vett - nii, et riis oleks kergelt kaetud. Hauta madalal kuumusel ning lisa vedeliku imendudes veel kahel korral vett; ajaliselt haudub toit ca pool tundi. Katsu mitte eriti segada, kuid jälgi, et poti põhja ei kõrbeks (madalal tulel ja mittenakkuva potiga hautades seda ei juhtugi). Kui toit valmis, lisa hakitud tilli ja peterselli ning lase paar minutit maitsetel kaane alla tõmmata.

Allikas: Aet köögis
Peakokk: Aleksandra

Vanaema Vilma õunakook

TAINAS
200 g või/margariin
1 klaas suhkur
2 klaasi jahu
2 klaasi pannkoogijahu
2 tk muna

KATE
ohtralt tükeldatud õunu
suhkrut
kaneeli

PURUSEGU
30 g või
2 -3 sl suhkur
50 g jahu

Sulatada rasvaine ja segada suhkruga. Lisada munad ja jahud ning segada ühtlaseks. Jagada tainas margariiniga määritud ahjuplaadile. Koorida ja tükeldada õunad, laduda kaunilt tainale ning puistata üle suhkru ja kaneeliga. Viimaks segada või, jahu ja suhkur käte vahel ühtlaseks puruks ning pudistada õunatükkidele. Küpsetada 200kraadises ahjus 15–20 minutit.

Allikas: toidutare
Peakokk: Miia

9.d

Tempura sushirullid

Tempura tähendab, et toitu on fritüüritud. Koduste vahenditega antud sushi puhul tähendab see õlis praadimist. Tempura ei ole traditsiooniline sushi tüüp, küll on ta aga eriti maitsev, sest tal on kaks head omadust: krõbe ja soe. Tempura saiapuru ehk panko valmissegu saab ka poest osta, kuid seda ei pruugi igas poes müügil olla, seega sobib suurepäraselt ka eestimaine riivsai. 

Koostisained:

1 tassi (2,5 dl) sushi riisi

1,5 tassi (3,75dl) vett

0,75 spl riisiäädikat

4 nori lehte

200 g kanafileed

kurk

avokaado

200 g  toorjuustu

Tempura segu:

0,5  tass jahu

0,5 tass vett

0,5 muna 

0,5  tass riivsaia või panko riivsaia segu

Serveerimiseks:

sojakastet

Riisi ettevalmistamine:

Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.

Kõigepealt loputa riis.

Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.

Kuumuta riis keetmiseni.

Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.

Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:

Sushi valmistamiseks kata norilehed ühtlaselt riisiga, selleks kasuta sõrmi. Jäta umbes 1/3 äärest riisist vabaks. Määri riisi peale toorjuustu. Seejärel lisa omale meelepärane täidis. Alusta rullimist.

Tempura katte valmistamine:

Tempura segu valmistamiseks sega omavahel jahu, vesi ja muna kausis. Veereta rulle kastmes ning seejärel riivsaias. Prae rulle kuumas õlis umbes 1 minut ühelt küljelt kuni rull on enam-vähem ühtlaselt kuldne. Jälgi hoolega, et ära ei kõrbeks. Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Tähelepanekud

* Hoia alati kauss külma veega riisi vahetus läheduses. Kui riis kipub kleepuma, siis saab sõrmed hõlpsalt puhtaks kui korra vette kasta ilma kraani vahet jooksmata.

*Ürita aseta sushi riis võimalikult ühtlaselt vasakust äärest parema ääreni. Sushi tüki paksus sõltub riisi kogusest. Mida vähem riisi kui mida suuremale pinnale laotad, seda kaunimalt jääb sushi rulli sisu ilusti keskele.

* Ka sushi rulli juurviljade sisu täida võimalikult ühtlaselt vasakult paremale välja, sest siis saad ka otsi kasutada valmis sushi tükkidena. Nii ei lähe midagi raisku. 

Allikas: cooking&lifestyle

Sushi - 

https://moonihelves.wordpress.com/2015/05/25/sushi/

Peakokk: Moona

Tuline tomatisupp indiapäraselt

See supp on mõjutusi saanud India köögist. Supi tulisust saad timmida just nii tšilliseks, kui parasjagu ise soovid.

Neljale

2 sibulat

5 küüslauguküünt

1 punane tšillikaun

2 sl õli

1 tl koriandriseemneid

1 tl karripastat

3 sl tomatipastat

soovi korral 1–2 sl nisujahu

1 sl suhkrut

0,5 l vett

1 dl köögiviljapuljongit

3 purki (kokku 1,2 kg) kooritud tomateid omas mahlas

soola

serveerimiseks Türgi jogurtit

Koori ja viiluta sibulad ja küüslauguküüned. Lõika tšillikaun pikuti pooleks, eemalda seemned ja haki peeneks.
Kuumuta poti põhjas sorts õli, lisa koriandriseemned, hakitud tšilli, küüslauk ja karripasta. Kuumuta segades hetk aega, lisa sibulad ja lase neil klaasjaks muutuda.
Lisa tomatipasta, suhkur ning soovi korral jahu. Sega korralikult.
Lisa kuum vesi, köögiviljapuljong ja konservtomatid. Lase supil tund aega tasasel tulel podiseda. Sega aeg-ajalt, sest tomatisupp võib kergesti põhja kõrbeda. Kui vaja, maitsesta soolaga.
Paku valmis supi kõrvale maitsestamata jogurtit.

Allikas: kodus
Peakokk: Kätrin

Brüleekreem ehk crème brûlée

Maailmakuulus dessert (crème brûlée), mille klassikalises versioonis kasutatakse naturaalset vanillikauna.

Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub.

Vaja läheb:

1 vaniljekaun

500 g vahukoort

8 munakollast

125 g suhkrut

Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noa otsaga kauna seest välja väikesed mustad seemned. Kalla vahukoor potti, lisa sellele vaniljeseemned ja ka tühjaks kraabitud kaun. Kuumuta vahukoor pliidil umbes 75 kraadini, nii et segu ei läheks keema.

Eralda munakollased valgetest, sega kahvliga kokku munakollased ja suhkur. Väga hoogsalt ei maksa kloppida, segu ei pea vahtu ajama, piisab sellest, et suhkur on ilusasti lahustunud.

Sega hoolikalt kokku vaniljega kuumutatud koor ja munakollased. Jällegi ei maksa väga hoogsalt kloppida, kuna muidu tekib segu pinnale vaht, ning pärast küpsemist jäävad kreemi pinnale augud ning mullid, mis segavad karamellistamist.

Kurna segu läbi sellise sõela, kust vaniljeseemned läbi mahuvad. Vala segu vormidesse, aseta vormid vesivannile, kata kaane või fooliumiga, ning küpseta ahjus 150 kraadi juures ca 25 minutit.

Segu peab küpsemise lõpufaasis pidevalt kontrollima, soojana peab kreem olema hästi õrnalt tardunud, kuna jahtudes segu pakseneb veidi veel. Kui segu on jahtunud, puista peale suhkrut, ning karamellista see põletiga.

Allikas: err

Peakokk: Marleen

8.d

 11. mai

JUUSTUPULGAD

100 g nisujahu
75 g võid
100 g riivitud juustu
1 tl paprikapulbrit

Sega kausis jahu, riivitud juust ja riivitud külm või. Sõtku ühtlaseks tainaks. Lase jahedas seista. Rulli tainas jahusel laual laiali ja lõika 1 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks ribadeks. Keera ribad kergelt keerdu ja aseta võitatud ahjuplaadile.
Küpseta 200kraadise ahju allosas 4-5 minutit, kuni küpsised on kuldsed.
NB! Kui liiga pruuniks küpsevad, siis muutuvad küpsised kibedaks.
Allikas: nami-nami

Lavaširullid

1 lavaš
merevaik ( nt murulauguga)
lehtsalatit
300 g kanasinki
värsket kurki
3 tomatit

Laota lavaš laiali. Määri  kiht merevaiku peale. Laota salatilehed laiali. Kata meeldiva kattega ja kõige peale ribasta värske kurk. Keera võimalikult tihedalt kokku ja tee rull sobivateks tükikesteks. Lase enne serveerimist veidi külmkapis seista. 

Peakokk: Eleriin

Värsked kevadrullid

Rullid

16 lehte riisipaberit
1 avokaado
4 väikest kurki
2 väiksemat porgandit
1 paprika
Meelepäraseid salatilehti
Meelepäraseid ürte (koriander, basiilik, münt)
Rohelist sibulat
16 suuremat toorest krevetti

Omlett

4 muna
2 tl austrikastet
2tl sojakastet
Praadimiseks õli

Kaste
4 spl kalakastet
2 spl laimimahla
1 tl suhkrut
Pisut hakitud punast chillit ja rohelist sibulat

Rullid

Alusta ettevalmistamist sellest, et paned panni tulele, lööd munad koos kastmetega kergelt vahule ning küpsetad kõrgel kuumusel üsna rohke õli sees kiiresti läbi. Seejärel prae samal pannil ka krevetid.
Tükelda aedviljad peenikesteks ribadeks, avokaadost lõika umbes 1x1 cm kangid.
Rullide tegemiseks pane sügavamale taldrikule või muusse anumasse leiget vett, mille sees riisipaberid pehmeks leotada. Aseta korraga üks leht vette ning kui see pehmenenud on, siis tõsta lõikelauale. Aseta selle keskele täidised (üleval on ka üks pilt, kuidas umbes täidis asetsema peaks) ning keera rull kokku nii, et kõigepealt tõstad alumise osa täidise peale, siis sulged rulli mõlemad otsad tõstes täidiseta osa rulli keskele kokku ning seejärel rullid üles kokku. Esimesed paar tükki võivad keerulised tunduda, aga vilumus tekib üsna ruttu 🙂
Rulli kõik ülejäänud rullid samamoodi kokku.

Kaste
Sega kõik komponendid omavahel ning maitse, kas on veel tarvis laimi või suhkrut lisada.

Allikas: kahvliga

MAAPÄHKLIKASTE

1.25 dl "smooth" maapähklivõid
2 sl maitsestamata riisiäädikat
1 sl suhkrut
1 tl sojakastet
soola ja musta pipart

Vispelda maapähklivõi, riisiäädikas, suhkur ja sojakaste väiksemas kausis ühtlaseks. Sega juurde nii palju vett, et saad umbes vahukoorepaksuse kastme. Maitsesta soola-pipraga.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Belinda

Makroonid

80 g sõelutud mandlijahu

130 g sõelutud tuhksuhkrut

2 munavalget

30 g peensuhkrut

2 tl looduslikku toiduvärvi

Täidise koostisained

60 g toasooja võid

75 g tuhksuhkrut

2-3 spl mahla (näiteks: vaarika, mustsõstra, kirisi, laimi või sidruni). Meie tegime sidrunimahlaga.

Teine variant: Kui soovid vanilje täidist, siis mahla asemel 2 spl piima ja pool tl vaniljesuhkrut.

Sõelu kokku mandlijahu, tuhksuhkur ja looduslik toiduvärv.

Eraldi kausis vahusta munavalge ja peensuhkur tugevaks vahuks, et moodustuvad tipud. Samas mitte nii tugevaks vahuks nagu näiteks Palvlova tordipõhi.

Sega kuivained ettevaatlikult munavahuga kuni kõik on segunenud.

Tordipritsist doseeri vajalik kogus silikoonist makroonimatile ja jäta õhu kätte kuivama umbes 30 minutiks (kell pane käima peale viimase makrooni plaadi peale panemist).

Kuumuta ahi umbes 150 kraadini ja küpseta makroone 15 minutit.

Esimesel korral jälgi läbi ahjuakna makroonide värvi, kui hakkab pruunistama siis võta makroonid ahjust välja jahtuma.

Küpsemise ajal ära ahjuust ava!

Täidise tegemiseks vahusta toasoe või ja tuhksuhkur.

Seejärel lisa vähehaaval enda maitse järgi valitud mahla.

Ühtlane kreem tõsta tordipritsi ja kata üks makrooni pool ja teine pool vajuta ettevaatlikult vastu.

Kui kreem on makrooni vahele saadud, siis võib panna karpi ja külmkappi või süüa kohe. 

Allikas: retseptisahtel

Peakokk: Moona