7.3

18. sept.

Klassikaline Caesari salat

2 kera rooma salatit

Küüslaugukrutoonid:
6-8 viilu ciabatta vms leiba
1 suur küüslauguküüs
praadimiseks õli

2 kanafileed

Salatikaste:
1 toores munakollane või 2 sl head majoneesi
0.5 tl Dijoni sinepit
1 sl sidrunimahla
1 hakitud küüslauguküüs
0.5 tl Worcesteri kastet
2-3 anšoovisefileed
4-5 sl külmpressitud oliiviõli
soola ja musta pipart

Lisaks:
25 g riivitud parmesani

Eemalda rooma salatitelt välimised ja katkised lehed ning pese salatilehed puhtaks. Kuivata hoolega. Rebi salatilehed väiksemateks tükkideks ning aseta suurele vaagnale või salatikaussi.

Valmista küüslaugukrutoonid. Lõika ciabatta vms nisuleib paksudeks viiludeks. Edasi on kaks varianti. Kui ahi sees on, siis rebi saiaviilud tükkideks, nirista peale oliiviõli ning puista hakitud küüslauku peale. Küpseta ahjus krõbedaks, lase jahtuda. Kui ahju (sees) ei ole, siis prae saiaviilud kuumal pannil õlis kuldseks. Hõõru veidi jahtunud leivaviilud poolitatud küüslauguga üle. Lõika või murra väiksemateks tükkideks.

Valmista salatikaste. Selleks haki küüslauk ja anšoovisefilee hästi peeneks (või peenesta uhmris). Lisa toores munarebu või majonees, Dijoni sinep, sidrunimahl ja Worcesteri kaste ning vispelda kaste ühtlaseks. Nirista vähehaaval juurde oliiviõli, kastet vispliga segades. Maitsesta soola ja pipraga.

Kalla kastet salatilehtedele, puista peale riivitud parmesan ning sega salatilehed kastmega läbi. Lisa salatile küüslaugukrutoonid ja serveeri.

Kui soovid valmistada Caesari salatit kanaga, siis arvesta nelja sööja jaoks kaks kanafileed. Kuna kanafileed kipuvad väga tuimad olema, siis valmista neid järgmiselt. Sega kausis 4 dl vett ja 2 sl soola, aseta kanafileed kaussi, kata kinni ning pane 30 minutiks külmkappi. Siis nõruta ja loputa külma jooksva vee all, patsuta köögipaberiga kuivaks. Lõika kanafileed õhemateks viiludeks, maitsesta soola-pipraga ning prae saadud kanaeskalopid pannil kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lõika viiludeks või tükkideks ja lisa salatile.

Allikas: nami-nami

Kohupiima plaadikook purukattega

Põhi & purukate:
250 g tükeldatud võid
350 g nisujahu (6 dl)
85-170 g suhkrut (1-2 dl)

Täidis:
500 g kreemjat kohupiima
2 muna
85 g suhkrut (1 dl)
1 tl vanillisuhkrut
5-6 õuna

Haki külm või, jahu ja suhkur noaga puruseks (seda on väga mugav teha köögikombainis).
Vahusta munad suhkruga, lisa kohupiim ja vanillsuhkur. 
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ning puista sellele 2/3 tainapurust. Suru kergelt kokku. Kalla kohupiimasegu ettevaatlikult purupõhjale. Kata õunakuubikute- või viiludega ja puista peale ülejäänud purukate.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni kook on pealt helepruun.
Lase vormis jahtuda, siis kook lõika sobiva suurusega tükkideks.

Allikas: nami-nami

6. nov.

Bataadi-kartulipüree

1 suurem bataat
4 väiksemat kartulit
killuke puljongikuubikut või meelepäraseid ürte
soola
vahukoort (1-2 dl)
50 g võid

Koori kartulid ja bataat. Lõika väiksemateks osadeks ja pane keema. Kartulid lõika väiksemateks kui bataat, sest bataat keeb kiiremini pehmeks. Lisa vette killuke puljongikuubikut ja soola. Kui kartulid ja bataat on pehmeks keenud, siis lisa killuke sulatatud võid ja sorts soojendatud vahukoort ning tambi püreeks.

Bataadis on rikkalikult karoteeni, vitamiine, rauda, kaltsiumit ja nn häid süsivesikuid.

Kodused kotletid

1 viil saia                                  

1 dl vett                

0,5 hakitud sibulat

300 g kodust hakkliha                

1 muna

0,5 tl soola

0,25 tl purustatud musta pipart

0,5 tl punet

maitseaineid omal valikul 

Praadimiseks:

õli

Pane saiaviil umbes viieks minutiks kaussi vee sisse ligunema.

Haki sibul peeneks ja soovi korral prae kergelt väheses õlis.

Lisa hakkliha, muna, peeneks hakitud sibul ja maitseained ning klopi kotletitaigen ühtlaseks ja sitkeks

Vormi saadud tainast märjaks kastetud kätega kotletid ja prae mõõdukal kuumusel kenasti pruuniks, esmalt üks, siis teine pool. Mitu korda keerates tuleb kotletitaignast mahl välja ja need jäävad kuivaks.

TOMATI-KURGISALAT

100 g tomatit

100 g värsket kurki

värsket tilli

Hapukoorekaste:

1 dl hapukoort

suhkrut

soola ja musta pipart

Puhasta ja pese tomatid ja kurgid. Lõika korrapärasteks tükkideks. Haki  till.

Maitsesta hapukoor soola, pipra ja suhkruga, vala ülejäänud salatiainetele.

Karamellikissell

2 dl suhkrut
0.5-1 dl keeva vett
1 l piima
5 sl (triiki!) kartulitärklist ja 0.5 dl külma vett
Serveerimiseks:
meelepärast moosi

Pruunista suhkur kuival pannil helepruuniks, lisa ettevaatlikult keev vesi ja kuumuta, kuni karamell lahustub. 
Lisa kuum piim, sega ühtlaseks. Lisa külma veega segatud tärklis, kisselli hoolega segades. Kuumuta keemiseni, siis tõsta kohe tulelt.
Lase enne serveerimist jahtuda. Sega kisselli aeg-ajalt, et vältida nn naha teket.
Serveeri meelepärase moosiga.

Allikas: nami-nami

 18. dets.

Tempura sushirullid

Tempura tähendab, et toitu on fritüüritud. Koduste vahenditega antud sushi puhul tähendab see õlis praadimist. Tempura ei ole traditsiooniline sushi tüüp, küll on ta aga eriti maitsev, sest tal on kaks head omadust: krõbe ja soe. Tempura saiapuru ehk panko valmissegu saab ka poest osta, kuid seda ei pruugi igas poes müügil olla, seega sobib suurepäraselt ka eestimaine riivsai. 

Koostisained:

1 tassi (2,5 dl) sushi riisi

1,5 tassi (3,75dl) vett

0,75 spl riisiäädikat

4 nori lehte

100 g kanafileed

100 g makrat

kurk

200 g  toorjuustu

Tempura segu:

0,5  tass jahu

0,5 tass vett

0,5 muna 

0,5  tass riivsaia või panko riivsaia segu

Serveerimiseks:

sojakastet

Riisi ettevalmistamine:

Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.

Kõigepealt loputa riis.

Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.

Kuumuta riis keetmiseni.

Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.

Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:

Sushi valmistamiseks kata norilehed ühtlaselt riisiga, selleks kasuta sõrmi. Jäta umbes 1/3 äärest riisist vabaks. Määri riisi peale toorjuustu. Seejärel lisa omale meelepärane täidis. Alusta rullimist.

Tempura katte valmistamine:

Tempura segu valmistamiseks sega omavahel jahu, vesi ja muna kausis. Veereta rulle kastmes ning seejärel riivsaias. Prae rulle kuumas õlis umbes 1 minut ühelt küljelt kuni rull on enam-vähem ühtlaselt kuldne. Jälgi hoolega, et ära ei kõrbeks. Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Tähelepanekud

* Hoia alati kauss külma veega riisi vahetus läheduses. Kui riis kipub kleepuma, siis saab sõrmed hõlpsalt puhtaks kui korra vette kasta ilma kraani vahet jooksmata.

*Ürita aseta sushi riis võimalikult ühtlaselt vasakust äärest parema ääreni. Sushi tüki paksus sõltub riisi kogusest. Mida vähem riisi kui mida suuremale pinnale laotad, seda kaunimalt jääb sushi rulli sisu ilusti keskele.

* Ka sushi rulli juurviljade sisu täida võimalikult ühtlaselt vasakult paremale välja, sest siis saad ka otsi kasutada valmis sushi tükkidena. Nii ei lähe midagi raisku. 

Allikas: cooking&lifestyle

PEHME PIPARKOOK TOORJUUSTUGLASUURIGA

400 g nisujahu

200 g suhkrut (Dansukker)

1 sl kaneeli

2 tl jahvatatud nelki

1 sl söögisoodat

0.5 tl soola

5 dl keefirit

150-300 g pohlamoosi

100 g sulatatud võid või mahedamaitselist õli

Glasuur:

200 g maitsestamata Philadelphia toorjuustu

50 g toasooja võid

150 g tuhksuhkrut (Dansukker, u 3 dl)

Kaunistuseks:

vaarikaid

röstitud sarapuupähkleid

Sega kuivained omavahel. Sega juurde keefir ja pohlamoos, viimasena lisa sulavõi või õli. Sega ühtlaseks tainaks, aga ära sega liiga palju. 

Kalla 25x30 küpsetuspaberiga vooderdatud või võitatud koogivormi ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 35-40 minutit (kontrolli koogi küpsust puutikuga).

Lase jahtuda ja valmista samal ajal toorjuustuglasuur. Toorjuustuvõõba jaoks vahusta toasoe toorjuust sõelutud tuhksuhkru ja pehme võiga. Määri koogile. Lõika ruutudeks, kaunista pohlade ja röstitud sarapuupähklitega.

Nipid ja soovitused:

Sega tainas kokku vahetult enne küpsetamist, kuna söögisooda ja keefir/hapupiim hakkavad kohe omavahel reageerima. Kui küpsetamisega viivitada, siis ei pruugi kook enam kerkida.

Tegelikult jätkub tainast ka veidi suurema ahjuplaadi jaoks. Tulemuseks on veidi õhem kook, millele kulub rohkem toorjuustuglasuuri. 25x30 cm vormis küpsetades jääb kook umbes 4 cm paksune.

Allikas: nami-nami

23. apr.

Krõbe kana magushapus kastmes riisiga

Krõbe kana:

500 g kanafileed

2 munavalget

2 küüslauguküünt

4 sl sojakastet

ligikaudu 200g maisitärklist

praadimiseks õli

Magushapu kaste:

2 sl seesamiõli

2 sl tavalist praadimisõli

1 sibul 

1 peenike porrulauk või 4 vart rohelist sibulat

1 suur paprika

2 tl riivitud ingverijuurt

5 sl tomatipastat või ketšupit

2 sl riisiäädikat

3 sl suhkrut

3 sl sojakastet

200 ml puljongit

1 sl maisitärklist

200 g riisi

Keeda riis:

Vala riis sõelale ja loputa jooksva vee all korralikult. Riis on puhas kui vesi on muutunud läbipaistvaks ja nii ei muutu riis kleepuvaks. Vee puhul kehtib reegel 1 osa riisi, 1,5 osa vett. Pane riis koos veega potti, lisa sool ning kuumuta keemiseni, sega, lase keema, kata potikaanega ja keera pliit kõige madalamale kuumusele. Ära sega, lase haududa. Riis on valmis, kui kogu vedelik on imendunud.

Alustuseks lõika kanafileest parajad kuubikud. Siis klopi munavalged kergelt lahti, lisa sojakaste ja riivitud küüslauk. Sega läbi ja tõsta kanatükid saadud segu sisse marineeruma. Lase jahedas maitsestuda.

Kui kana on maitsestunud, tõsta tükid marinaadi seest välja ja pane maisitärklise sisse. Sega hoolega, kuni kõik kanatükid olid ühtlaselt valged. Tõsta kana kõrvale.

Edasi viiluta sibul, porru ja paprika. Ja sega kastmeks kokku ketšup, äädikas, suhkur, sojakaste ja 1 sl maisitärklis. Tõsta kastme kõrvale.

Kuumuta pannil tavaline õli ja seesamiõli, lisa pannile sibul. Prae sibulat keskmisel kuumusel umbes neli minutit, kuni sibul on klaasjas. Siis lisa porru, paprika ja riivitud ingver, prae veel viis minutit. Seejärel lisa puljong ja eelnevalt kokku segatud kaste, sega läbi, keera pliidil kuumus minimaalseks ja lase kastmel vaiksel tulel pakseneda.

Teisel pannil kuumuta veidi rohkem õli (umbes sentimeetrine kiht) ning lisa kuuma õli sisse paneeritud kanad. Küpseta kümmekond minutit, aeg-ajalt kanatükke keerates, kuni tükid olid pealt pruunid ja krõbedad ning seest küpsed.

Serveerimiseks tõsta kõrbekana tükid magushapu kastme sisse ja sega läbi (kui seda liiga vara teha, siis krõbe kate läheb kastme sees pehmeks), seejärel serveeri koos riisiga.

Allikas: tegemisi-toimetusi

Mahe porgandikook toorjuustuglasuuriga 

Tainas:

2 tk suurt muna

170 g suhkrut (2 dl)

1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti

100 g sulatatud võid

150 g riivitud porgandit (3 dl kokkusurutult)

120 g nisujahu (2 dl)

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 - 1 tl kaneeli

muskaatpähklit

Glasuur:

100 g Philadephia, Farmi vm maitsestamata toorjuustu

50 g pehmet võid

100 g tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti

Klopi munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa peenelt riivitud porgandid, sulavõi ja omavahel segatud kuivained.

Määri 24 cm läbimõõduga (lahtikäiv) koogivorm võiga ja puista üle jahuga (või vooderda küpsetuspaberiga).

Kalla tainas vormi ning küpseta 200kraadises ahjus 20-30 minutit. Kontrolli koogi küpsust puutikuga - kui koogi keskele torgatud puutikk enam tainaseks ei jää, on kook valmis.

Jahuta. Kummuta või libista valmis kook vaagnale.

Sega toorjuustuglasuuri ained omavahel ühtlaseks ning määri jahtunud koogile.

Allikas:  NAMI-NAMI RETSEPTIKOGU