3.05
Põhjata juustupirukas
400g 0.1% kodujuustu
5sl hapukoort
4 muna
8sl jahu
325g juustu
soola
Sega hapukoor kodujuustuga. Riivi juust, jäta peotäis riivjuustu kõrvale (hiljem peale raputamiseks) ja lisa ülejäänud riivjuust kodujuustu massi hulka. Löö tassis munad lahti ja sega kodujuustu hulka. Lisa jahu ja sool. Sega ühtlaseks tainaks. Vooderda küpsetuspaberiga 24cm läbimõõduga koogivorm, võita ääred. Vala tainas vormi ja küpseta pirukat 200 kraadi juures 30-40 minutit. Küpsemise lõpus raputa pirukale peale ülejäänud riivjuust ja lase sulada. Enne serveerimis lasta täielikult jahtuda.
Allikas: koogimaailm
Peakokk: Maria Liis
Kojamehe kreooli moodi kana ja kartulipuder Brexit
KANAROOG
500 gr Kanafilee
1 tk Laim
1 tk Apelsin
200 gr Õllesigareid või suitsuvorsti
Ingverit pöidlasuurune jupp
Riivitud muskaatpähklit noaotsatäis
400 ml Kohvikoort
2-3 tera Nelki
3 kauna Tšillit erivärvilisi
Koriandrit kaunistuseks
Õli praadimiseks
Soola ja pipart matse järgi
2 tk Küüslauguküüs
PUDER BREXIT
500 gr Kartulit
300 gr Peakapsast
2 tk Porgandit
Soola maitse järgi
Valmistamine
1. Tükelda kanafilee ja pruunista pannil. Lisa hakitud ingver, küüslauk ja tšilli. Lisa muskaatpähkel ning hakitud nelk.
3. Kui kana on valmis, haki juurde õllesigar pöidlaotsasuuruste juppidena ning lisa laimimahl. Riivi juurde apelsinikoort ning pressi mahl juurde.
4. Sega juurde kohvikoor ja lase korra keema tõsta. Ongi valmis.
5. Pudruks tükelda kartul ja pane koos porgandiga keema. Lase veidi podisega ja lisa tükeldatud kapsas.
6. Kui juurikad on pehmeks keenud, kurna vesi välja ning tambi kõik läbi, ja maitsesta tilga koorega. Ja muidugi soolaga. Võid ka pool küüslauku hoida pudru peale - annab lisavungi.
Serveerimisel tõsta roa peale hakitud koriandrit. Head isu!
Allikas: toidutare
Peakokk: Marian
Tuuletaskud kohupiimakreemiga
3 dl vett
80g võid
0.5 tl soola
180g jahu
4 muna
1 pk kohupiima
1 pk vahukoort
100 g vaarikaid
2 spl suhkrut
1. Lase potis vesi keema. Lisa või ja sool, lase sulada.
2. Tõsta tulelt, lisa korraga kogu jahu ja sega kiiresti ühtlaseks.
3. Tõsta pott tulele tagasi ja sega kuni tainas tuleb külgedelt lahti Peab moodustuma ühtlane pall. Tõsta tulelt ja lase u 5 min jahtuda (siis kerkib paremini)
4. Lisa ükshaaval (!) munad, sega iga lisamise järel tainas ühtlaseks.
5. Pritsi tordipritsi abil küpsetuspaberile soovitud kujus tainas. Küpseta 220C juures 15 minutit, 200C juures veel 12 minutit. Keera kuumus nulli, ava ahjuuks ning lase küpsetisel 5 minuti lahtise ahjuuksega seista (temperatuuri langus ei ole nii suur).
Täidis lisatakse kas alla tehtud augu kaudu või lõigatakse "müts" maha. Kasuta teist varianti.
Vahusta koor, lisa sellele suhkur, maitse järgi vaarikaid ja kohupiim. Täida taskud.
Allikas: toidukatsetus
Peakokk: Lenna
8.04
Täidetud kartulid
4 suuremat koorega kartulit
paar vart rohelist sibulat
50 g sinihallitusjuustu
1 tl tüümiani, hakituna
100 g Rannamõisa suitsutatud kalkunirinnafileed
3 sl hapukoort
100 g mozzarellat
soola, pipart
Keeda koorega kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna ning lase veidi jahtuda. Seejärel lõika kartulitel "müts" ära ning kraabi kartulid seest tühjemaks. Umbes pool kraabitud sisust pane kaussi, lisa juurde hakitud roheline sibul, murendatud sinihallitusjuust, tüümian, tükeldatud sink ja hapukoor. Sega ning maitsesta. Täida saadud seguga kartulite sisemus. Kata mozzarellaviiludega ning küpseta ahjus grillrežiimil seni, kuni juust pealt sulab.
Allikas: linnuliha
Peakokk: Lysbeth
Hakklihatäidisega Pastatorud e. cannellonid
Cannelloni nime kannavad Itaalias suured pastatorud ja saapamaalt pärineb siinne roogki. Kui sa poest cannelloneid ei leia, saad toidu valmistada ka lasanjeplaatidest.
12 cannellonit (või 12 lasanjeplaati)
Hakklihakaste:
1-2 küüslaauguküünt
1 sibul
500 g hakkliha
200 g toorjuustu
1 purk (425g) purustatud tomateid
1 väike purk (184g) viilutatud šampinjone
2 tl punet
musta pipart
soola
Kaste:
2 dl hapukoort
2 munakollast
2 dl kohvikoort
soola
musta pipart
veidi muskaatpähklit
200 g riivitud juustu
Keeda pastatorusid (või lasanjeplaate) 8-10 minutit rohkes vees, kuhu on lisatud tilk õli ja veidi soola. Nõruta valmis pasta ning vala peale külm vesi. Samal ajal kuumuta hakitud sibul ja küüslaauk pannil õlis. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa ka tomatikonsev ja seened, kuumuta mõni minut. Viimaks sega hulka toorjuust ja pune, maitsesta soola-pipraga. Kuumuta veel 10 minutit. Täida iga pastatoru 2 sl hakklihaseguga (kui kasutad lasanjeplaate, pane igaühele täidist ja keera siis rulli). Lao rullid suurde ahjuvormi. Sega kokku kaste ning kalla rullidele, riputa peale riivitud juust. Küpseta 200C juures 20-25 minutit ehk kuni juust on saanud kauni värvi.
Peakokk: Annabel
Jaapani toorjuustukook matchaga
Jaapani toorjuustukoogid on hoopis erilised - õhulised ja kerged, peaaegu nagu suflee! Matchaga Jaapani toorjuusukook on kaunilt roheline, matcha lisab uue maitsenüansi ja tervislikkust!
200 g maitsestamata toorjuustu
30g+ 50g suhkrut
30 g võid
3 tk munakollast
100 ml vahukoort
1 tl yuzu (või sidruni) mahla (Saad siit)
40 g nisujahu
1 spl matcha teed (Saad siit või siit)
3 tk munavalget
Soovi korral:
100 ml tumedat küpsetus-šokolaadi või lihtsalt tumedat šokolaadi
100 ml vahukoort
Hoia toorjuust, või, munakollased ja vahukoor toatemperatuuril. Äärista koogivorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 150C. Sega mikseriga kokku toorjuust ja suhkur. Lisa või ja sega ühtlaseks. Lisa ükshaaval munakollased, vahepeal korralikult läbi segades. Kui munad on tainasse segatud, siis lisa ka vahukoor ning yuzu mahl. Sega kokku jahu ja matcha tee. Sõelu see tainasse ja sega korralikult läbi. Keeda valmis kannutäis vett.
Vahusta munavalged teises kausis, lisades vahustamise käigus kolmes osas suhkur. Vahusta tugevaks vahuks. Sega ettevaatlikult munavalge tainasse (sega nii vähe kui võimalik, et munavalge õhulisus alles jääks ja nii palju kui vajalik, et segu ühtlane saaks). Vala tainas vormi. Löö vormi kergelt vastu lauda, et õhumullid välja tuleksid.
Tõsta koogivorm kõrgemate äärtega sobivasse vormi ja vala välimisse vormi nii palju kuuma vett, et see ulatuks ca pooleni koogitaina kõrgusest. Küpseta 60 minutit. Kui koogi sisse torgatud tikk puhtaks jääb, on kook valmis. Kui ei jää, siis küpseta veel 10 minutit. Jäta kook mõneks ajaks ahju jahtuma ahjuuks paokil. Lase täielikult jahtuda.
Soovi korral valmista šokolaadiglasuur. Selleks kuumuta vahukoor potis (ära keema lase), tõsta tulelt ja lisa hakitud tume šokolaad. Sega kuni šokolaad sulab. Laota saadud glasuur üle jahtunud koogi.
Allikas: umami
Peakokk: Mariliis
17.12
Pirni-sinihallitusjuustu suupiste
1 ruut (6x6 cm) Lehttainas
1 viil Pirn
1 tükike (u 6 g) Sinihallitusjuust
pruun suhkur
Rulli lehttainas laual lahti ja lõika sellest ruudukesed. Koori pirn ja viiluta. Igale ruudule aseta pirniviil ja sellele tükike sinihallitusjuustu. Peale puista pruuni suhkrut. Küpseta 200 kraadi juures u 15 minutit.
Allikas: toidutare
Peakokk: Melani
Mehhikopärane kanapada
200 g riisi
Broilerifileed 500 g
Alma Eesti võid 2 spl
Soola 0,5 tl
Piprasegu 0,5 tl
Ühe laimi koor (riivitud) 1
Ühe laimi mahl 1
Väiksemat sibulat 1-2 tk
Punane chillipipar 1 tk
Pruuni suhkrut või mett 1 spl
Purustatud tomateid 1 purk (400g)
Punaseid ube 1 purk (265g)
Alma vahukoort 200 ml
Peotäis värsket korianderit 1
Lõika kanafilee tükkideks, aga mitte liiga väikesteks. Sulata kõrge äärega pannil Alma või ja pruunista kanafileed võis. Maitsesta soola ja pipraseguga. Pese laim hoolikalt sooja vee ja harjaga. Riivi ümbert koor ja lisa see kanale. Pigista samast laimist ka mahl kanale. Lisa veel sektoriteks lõigatud sibul, hakitud tšilli ja pruun suhkur/mesi. Pruunista kogu segu hetkeks pannil. Seejärel lisa purustatud tomatid. Lase umbes 15 minutit tasasel tulel kaane all keeda, kuni liha on pehme. Lisa nõrutatud oad ja rõõsk koor. Kuumuta veel mõni minut, kuni kaste hakkab õrnalt keema. Kõige lõpuks lisa hakitud koriander. Serveeri riisiga.
Allikas: valio
Peakokk: Gerli
Piparkoogimaitseline šokolaadikook
12-le
Põhi:
170 g digestive küpsiseid
70 g võid
Täidis:
800 g Otto Toorjuustu
200 g Tumedat šokolaadi (70%)
1,5 sl Piparkoogimaitseainet
1 purk kondenspiima (kui soovid magusamat kooki)
Valmistamine:
Purusta küpsised ning seda sulatatud võiga. Suru küpsisepuru 24-cm lahtikäiva ümmarguse koogivormi põhja.
Sega toasooja toorjuustu sisse piparkoogimaitseaine (juhul kui valid teha magusama koogi siis ka kondenspiim). sulata šokolaad ning sega täidisesse. Sega ühtlaseks ning vala küpsisepõhjale. Silu koogi pind ühtlaseks ning tõsta külmkappi vähemalt 4h tahenema. Kaunista meelepäraselt.
Allikas: toidujutud
Peakokk: Berlin
15.10
Värviline
spagetisalat
2
tk Pikk porgand
1
tk Suvikõrvits
1
tk Pikk kurk
200
g Spagetid
0.5
dl Valge veini äädikas
0.5
dl Extra virgin oliiviõli
3
tl Suhkur
Sool
Must
pipar
1.
Lõika porgandist ja suvikõrvitsast ribastajaga pikuti pikad
spagetid.
2.
Lase vesi suuremas potis keema tõusta ja maitsesta soolaga.
Kõigepealt keeda porgandeid 1 minut, tõsta siis vahukulbiga
kiiresti sõelale ja jahuta külma veega. Toimi samuti ka
suvikõrvitsaga.
3.
Seejärel aseta köögiviljade keeduvette spagetid ja keeda vastavalt
juhendile al dente. Jahuta spagetid samuti külma veega ja sega kokku
teiste köögiviljadega.
4.
Viimasena ribasta juurde kurk. Kui seemned (ka suvikõrvitsal) on
liiga suured, ära seemneosa kasuta.
5.
Sega valmis kaste, maitsesta magushapuks ja vala salatisegule. Lase
mõni minut maitsestuda ja serveeri.
Peakokk:
Hanna
Pannkoogilasanje
maitserohelisega
Vilma
Ülepannikoogijahu
1L
vett
1
keskmine sibul
1
küüslauguküüs
500g
hakkliha
Sool
Pipar
1
pakk tomatipüreed
1
pakk riivjuustu
Maitseroheline
Sega
Ülepannikoogijahule 1L vett ja lase veidike taignal paisuda.
Kuumuta
pann ja valmista ülepanni pannkoogid.
Haki
1 keskmine sibul ja 1 küüslauguküüs ning prae pannil koos 500g
hakklihaga.
Maitsesta
soola ja pipraga ning vala peale 1 pakk tomatipüreed ja kuumuta.
Lao
pannkoogid 24cm koogivormi nii, et iga kihi vahele läheb hakkliha,
riivjuustu ja maitserohelist.
Pane
lasanje koos koogivormiga 180 kraadisesse ahju ja küpseta kuni
riivjuust on sulanud.
Peakokk:
Marian
Laavakook
ehk šokolaadi-fondant
200
g 76% tumedat šokolaad
200
g võid
50
g nisujahu
75
g suhkrut
4
tk muna
1
näpuotsatäis meresoola
Vormide
määrimiseks umbes 10 g võid
Vormidesse
puistamiseks umbes 50 g küpsetuskakaod
jäätis
200
g vaarikaid
Alusta
nii, et määrid sufleevormid õrna kihi võiga kokku, seejärel
puista üle küpsetuskakaoga. Ülejääk raputa välja ning aseta
külmikusse.
Aseta
vesi potis keskmisele kuumusele, lõika või ja šokolaad kuubikuteks
ning sulata veevannil.
Samal
ajal vispelda kokku munad ja suhkur (umbes 2 minutit).Võta sõel ja
vispelda munasegu hulka ka sõelutud jahu.
Kui
šokolaadi-või segu on kokku sulanud, vispelda see munasegu hulka.
Alusta väikesest kogusest (muna karastamine), et munasegu üle ei
kuumeneks ning seejärel lisa ülejäänud ja sega korralikult kokku.
Vala
segu vormidesse nii, et nad on ääreni täis või pisut vähem ning
aseta sügavkülma tahenema minimaalselt 3-ks tunniks.
Kui
vormid on tahenenud aseta ahi ülalt-alt kuumutusega 225 °C peale
ning küpseta vorme 12-14 minutit (sõltub ahjust), kuni keskelt on
just ära kadunud viimane vedel ala.
Eemalda
vormid ahjust ning lase 1 minut jahtuda.
Eemalda
noaga mööda äärt liikudes kook vormi seinte küljest ning pööra
taldrikut peal hoides vorm tagurpidi.
Dekoreeri
tuhksuhkru või küpsetuskakaoga ning paku kõrvale jäätist või
värskeid marju. Head isu!
Peakokk:
Lenna
24. sept.
Spanakopitad
Kreeka köök
12 tk.
250 g lehttaignat (või 2 suurt filotaignalehte)
200 g külmutatud spinatit
1 sibul
1 sl võid
25 g kreeka pähkleid
0,5 muna
70 g feta juustu
musta pipart, muskaatpähklit
0,5 muna pintseldamiseks
Sulata spinat ja pigista sellest liigne vesi välja, haki spinat peenemaks.
Haki sibul.
Pane või pannile ja kuumuta selles sibulatükid, lisa spinat ja prae umbes 5 minutit.
Lisa hakitud kreeka pähklid, maitsesta soola ja pipraga.
Veidi jahtunud spinatisegule lisa muna.
Rulli taigen õhemaks ja lõika ruudukujulisteks tükkideks.
Aseta taignaruudu keskele lusikatäis spinatisegu, murenda sellele fetajuustu ning murra pirukas kolmnurkselt kokku.
Suru servad tihedalt kokku. Määri pirukad pealt munaga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.
Peakokk: Birgit
Kartulilõõtsad
5 kartulit
õli
1 purustatud küüslauk
riivjuustu
tüümiani
1. Pese kartulid hoolikalt puhtaks.
2. Lõika neisse noaga sälgud, aga ole ettevaatlik, et sa ei lõikaks kartuleid lõpuni läbi. Abivahendina võid kasutada näiteks suurt puust-või plastlusikat. Aseta kartul lusikale ja lõika kartulile selle peal sälgud sisse, lusika servad ei lase noal kartulit lõpuni läbi lõigata.
3. Pane iga sälgu vahele hambaork, et need pärast lahti jääksid.
Tõsta kartulid ahjuplaadile. Nirista peale natuke õli ning puista üle purustatud küüslaugu ja tüümianiga.
Küpseta kartuleid 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit, kuni need on väljast kuldpruunid ja seest pehmed.
Seejärel riputa kartulitele peale veidi riivjuustu ja pane veel 5 minutiks ahju.
Võta hambaorgid sälkude vahelt välja.
Krõbeda ürdikoorikuga kana (Kogused kahele)
2 kanarinnafileed Ürdikoorik:
soola ja pipart 30g parmesani
50g nisujahu 100g saia
2 muna 1,5sl petersellilehti
praadimiseks õli 1sl tüümiani
Kurgisalat:
1 kurk
1 peotäis tilli
1,5sl lahjendatud 30% äädikat
2tl oliiviõli
soola ja pipart
-Pane kanafileed lõikelauale ja kata toidukilega. Tambi fileed õhukeseks ning maitsesta siis soola ja pipraga.
-Ürdisegu valmistamiseks pane blenderisse parmesan, sai, petersellilehed ja tüümian. Blenderda seni, kuni puru on ühtlane.
- Kasta kana jahusse, siis lahtiklopitud munasse ning seejärel ürdisegusse.
- Prae pannil õlis mõlemalt poolt 3-4 minutit.
- Samal ajal valmista kurgisalat. Lõika kurk õhukesteks viiludeks. Lisa hakitud till, äädikas, õli, sool ja pipar ning sega kõik läbi.
- Paku kana koos kurgisalatiga.
Peakokk: Maria Liis
Küpsise-juustukook batoonikese kommidega
250 g muretainast
100 g tumedat šokolaadi
500 g toorjuustu
100 g Kreeka jogurtit
100 g mett
2 muna
8 tk batoonikese komme
100 g küpsiseid
Klassikaline muretainas
Muretainas saab seda muredam ja oma nime õigustavam, mida lühemalt seda töödeldakse ning mida vähem rasvaine töötlemise käigus sulab ja jahuga ühineb. Valmis taina järelvalmitamine külmas kohas enne lahtirullimist parandab taina omadusi veelgi ning hästi õnnestunud muretainast pirukaümbris on tõesti õrn ja leheline.
Alljärgnevatest kogustest saate 0,5 kg tainast ning seda jätkub suurele madalale pirukavormile (26–28 cm); suure ahjuplaadi katmiseks tuleb koguseid kahekordistada.
250 g küpsetusmargariini
4 dl jahu
4 sl jääkülma vett
Võrratult mureda taina saate köögikombainiga nõnda: lõigake külm margariin kuuma vette kastetud noaga sentimeetristeks tükkideks ja pange 10 minutiks külmutuskambrisse. Võite samasse panna ka vee ning isegi köögikombaini segamisanuma ja lõikenoa. Pange külm rasv ilma seda soojade kätega puudutamata segamisanumasse, kallake jahu peale ning töödelge 6 sekundit (või lülitage pulssrezhiimi sisse kuus korda järjest) ehk kuni segu on muutunud ühtlaselt väikeseteraliseks. Lülitage masin otsekohe välja ning võtke tass külma veega. Lülitage masin uuesti sisse ja kallake vesi kiiresti söötmisavast sisse. Jälgige taignat hoolega ning lülitage masin välja samal hetkel, kui taigen hakkab näitama ühtlaseks palliks vormumise esimesi märke. Selleks kulub jällegi vaid mõni sekund, nii et olge valvsad
Võtke tainas masinast välja, pange kilekotti, vajutage lamedaks kettaks ja pange vähemalt tunniks, aga veel parem järgmise päevani külmkappi. Külmast võetud taignale andke rullimise hõlbustamiseks 10 minutit aega soojeneda, ning rullige siis külmas hoitud või jääkülma veega täidetud taignarulliga õhukeseks. Tehke seda mitte otse laual, vaid kahe eelnevalt jahuse käega ülepühitud küpsetuspaberi vahel. Kasutage jahu minimaalselt, sest rohke jahu lisamine rullimisel teeb taigna kõvaks. Alustage rullimist keskelt ja liikuge rulliga mitte edasi-tagasi, vaid ainult ühes suunas – seestpoolt väljapoole. Äärde jõudes vähendage survet, et servad ei saaks liiga õhukesed.
Tõstke tainas vormi peale kas tainarulli ümber keeratult või tehke seda paberi abil; vajutage taigen vormi keskelt vastu põhja ja liikuge sealt servade suunas, vajutades taigna kätega tihedalt vastu vormi põhja ja seinu ning lükates nõnda välja taina ja vormi vahele jäänud õhu. Vältige taina venitamist, mis põhjustaks küpsemisel taina kokkutõmbumise ja tainaservade allavajumise.
Kui vormil pole eenduvat äärt, sõitke taignarulliga üle vormi, lõigates nii maha taigna ülejäägid. Äärega vormi puhul lõigake ülejääk ära kääridega. Tainaserva võite sõrmedega laineliseks vormida või kahvliga hambuliseks vajutada.
Suru muretainas koogivormi (22-24cm) põhjale. Sulata šokolaad vesivannil. Sega omavahel toasoe toorjuust, Kreeka jogurt, mesi, munad. Lisa segusse sulatatud šokolaad, hakitud batoonikese kommid ning purustatud küpsised. Sega ühtlaseks ning vala segu vormi. Küpseta ahjus 175 kraadi juures ca 40-45 minut. Lase jahtuda ning hoia kuni järgmise päevani külmkapis.
http://www.farmi.ee/retseptid/toorjuustukoogid/kupsise-juustukook-batoonilkese-kommidega
Peakokk: Maria Anett
