8.d poisid

1. tund - 22. märts

Sparglitäidisega kabanossid peekoni ja sidruniga

Hot Dog lihaviiner 15 tk
Prantsuse (Dijoni) sinep 4 spl
Spargel 15 tk
Peekon viilutatud 15 tk
Sidrun  2 tk

Kuumuta ahi 225 °C-ni.
Tee igale vorstile pikuti üks sisselõige. Pintselda lõikudele Dijoni või Prantsuse sinepit.
Kui spargel on jäme, koori alumine osa ja eemalda juur. Pane spargel vorstilõiku ja paki kõik peekoni sisse. Pane vorstid ahjukindlasse vormi. Valmista ahju keskmisel siinil 10–15 minutit.
Loputa sidrun ja riivi koor.
Lõika vorstid tükkideks ja aseta need suurele taldrikule. Puista peale riivitud sidrunikoort ja serveeri.

Allikas: rimi

Peakokk: Geito

Ahju tonkatsu

Tonkatsu on jaapanlaste versioon meie karbonaadist. Kuigi Jaapani versiooni valmistatakse enamasti samuti seakaelakarbonaadist (vahel ka sisefileest), siis eriliseks muudavad selle kaks asja - esiteks see, et liha paneerimiseks kasutatakse õhulisi Jaapani panko riivsaiahelbeid, ja teiseks maitserohke tonkatsu kaste, mida on lihtne kodus valmistada. Traditsiooniliselt valmistatakse Jaapani tonkatsut liha frittides, aga mina jagan teiega täna tervislikumat versiooni tonkatsust, mis valmib ahjus. Kes soovib valmistada traditsioonilist sügavpraetud tonkatsut, saab kasutada selleks sama retsepti, lihtsat tuleb panko eelnev pannil röstimine ära jätta ja ahjus küpsetamise asemel liha fritüüris kuldseks küpsetada.

180 ml panko riivsaia 
1 spl rafineeritud kookosõli 
2 kondita seakaelakarbonaadi viilu
1 tl Himaalaja või meresoola 
 pipart 
2 spl jahu
1 muna

Tonkatsu kastme jaoks:
1 spl ketšupit
2,5 tl Worcestershire'i kastet 
1,5 tl austrikastet 
1,5 tl suhkrut
0,5 tk musti seesamiseemneid 
0,5 tl valgeid seesamiseemneid 

Serveerimiseks:

kurk
riivitud kapsast
yuzu ponzu kastet /tšillikastet

Kuumuta ahi 200°C. Sega pannil panko õliga ja rösti madalal kuumusel pidevalt segades, kuni panko saab kuldse jume. Laota panko taldrikule ja lase jahtuda. Klopi lihaviil lihahaamriga läbi, tee paar sisselõiget sellesse kohta, kus tailiha ja pekiriba kohtuvad, muidu võib kuumutamisel liha krussi tõmbuda. Maitsesta liha soola ja pipraga. Tõsta lihaviil jahu sisse, raputa liigne jahu maha. Kasta nüüd lihaviil lahtiklopitud munasse ja lase jälle liigne muna ära valguda. Nüüd kasta liha röstitud panko sisse. Pressi pankot, et see kataks korralikult liha igalt poolt ja panko liha külge kinni jääks. Tõsta lihaviilud ahjurestile (jäta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat resti alla). Küpseta liha küpseks, ca 20 minutit. Tõsta liha ahjust välja, lõika viiludeks vajutades suure noaga otse ülevalt alla. Kui hakkad nuga edasi-tagasi liigutama võib osa pankot lahti pudeneda. Riivi kapsas ja viiluta kurk. Tõsta taldrikule ja serveeri kohe koos tonkatsu kastme, kurgiviilude ja riivitud kapsa salatiga (soovi korral võid kapsasalatit kergelt näiteks yuzu ponzu kastmega maitsestada).

Tonkatsu kaste:

Rösti seesamiseemneid kergelt kuumal kuival pannil. Lase jahtuda. Sega kokku ketšup, Worcesteri kaste, austrikaste ja suhkur. Sega kuni suhkur on lahustunud. Purusta uhmris seesamiseemned. Sega need kastmesse. Serveeri väikse kausiga tonkatsu kõrvale, et iga lihaviilu saaks enne suhu pistmist kastmesse kasta.

Allikas: umami
Peakokk: Taaniel

ŠOKOLAADIVULKAANID (FONDANT)

340 g tumedat šokolaadi
300 g võid
320 g suhkrut
150 g nisujahu
8 suurt muna

200 g vaarikaid

jäätis

Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt. 

Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit. 

Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - MITTE ROHKEM!*

Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobib veidi pehme vaniljejäätis.

Nipid ja soovitused:

Tegelikult oleneb küpsetamisaeg konkreetsest ahjust ja küpsetusvormidest jne jne. Retsept on mõeldud 12 portsjoni jaoks, mina kasutan väikeseid valgeid keraamilisi ramekin-vorme. Kui kardad, siis küpseta pigem minut-paar rohkem - halvimal juhul saad lihtsalt šokolaadikoogi, mida nt marjade või külma vanillijäätisega serveerida.

 Allikas: nami-nami

Peakokk: Karl

2. tund  - 29. märts

Quick Homemade Ramen

1 spl seesamiõli
3 tl riivitud ingverit
4 tl riivitud küüslauku
4 tassi puljongit (kana- või köögivilja)
4 tassi vett

1 unts kuivatatud shiitake seeni
2 pakki kiirramenit (ainult nuudlid!)
1/2 tassi hakitud talisibulat või murulauku
2 tassi peeneks hakitud lehtkapsast
1 tass riivitud porgandit
Sriracha (tšillikaste) maitse järgi
panko puru katteks

7 muna

1. Keeda munad.

2. Kuumuta seesamiõli suurel pannil keskmisel madalal kuumusel. Lisa küüslauk ja ingver; prae segades 2 minutit või kuni see on pehme ja lõhnav.

3. Lisa puljong ja vesi. Lase keema tõusta; lisa seened ja hauta 10 minutit või kuni seened on pehmenenud ja puljong maitsev.

4. Lisa kiirnuudlid kuumale vedelikule ja hauta veel 5 minutit või kuni nuudlid on pehmenenud. Lisa sibulad ja sega ühtlaseks.

5. Tõsta tulelt, sega hulka lehtkapsas ja porgand ning raputa peale krõmpsuv pankopuru  ja keedetud muna. Maitsesta tšilliõli, kuuma kastme, seesamiõli ja/või sojakastme ning soolaga maitse järgi.

Allikas:pinchofyum

Peakokk: Ott

Risoto kanalihaga 

400 g kanaliha (keedetud, grillitud või praetud)
2 sl õli
2 dl (180g) pikateralist riisi
1 väike mugulsibul
120 g külmutatud hernest, porgandit ja maisi
1 (120g) paprika
4 dl kanapuljongit(kuubikust)
valget pipart
paprikapulbrit
soola
maitserohelist

Keeda riis. Tükelda paprika kuubikuteks, haki sibul ning kuumuta neid mõni minut õlis. Lisa külmutatud köögivili ja puljong. Lõika kuumtöödeldud kanaliha väikesteks kuubikuteks ja lisa. Lõpuks pane juurde keedetud riis ja kuumuta veel mõni minut. Maitsesta.

Allikas: toidutare
Peakokk: Uku

Smuuti külmutatud arbuusi ja mündi lehtedega

Arbuus
Laimi mahl 3 tk
Piparmündi lehti 3 peotäit

200 g vaarikaid

Blenderda koostisosad ja naudi värskelt!

Soovi korral lisa blenderisse ka vaarikad.

Allikas: rimi

Belgia vahvlid

Kogus: 8 suurt vahvlit

2 muna
4 dl jahu
2 dl suhkrut
2 tl küpsetupulbrit
3 dl piima
200 g võid, sulatatuna
2 tl vanillisuhkrut

Serveerimiseks: maasikaid, jäätist, kondenspiima, šokolaadipuru või muud meelepärast!

1. Eralda munakollane –valgest.
2. Sega kuivained omavahel. Lisa segades juurde munakollane, piim ja sulatatud või.
3. Vahusta munavalge mikseriga tugevaks vahuks ning lisa seejärel ettevaatlikult segades taina hulka. Lase tainal umbes 15 minutit külmkapis pakseneda.
4. Kuumuta vahvlimasin kuumaks. Nirista vahvliraudadele pisut õli ja võid ning laota tainas õhukese kihina peale (jaota tainas silma järgi neljaks) ning küpseta paar minutit. Meisterda vahvliraudade vahel järgemööda kõik vahvlid valmis. Serveeri meelepäraste lisanditega.

Allikas: kokkama 
Peakokk: Geito

3. tund - 5. aprill

Tempura sushirullid

Tempura tähendab, et toitu on fritüüritud. Koduste vahenditega antud sushi puhul tähendab see õlis praadimist.  Tempura ei ole traditsiooniline sushi tüüp, küll on ta aga eriti maitsev, sest tal on kaks head omadust: krõbe ja soe. Kui sa ei ole varem sushit söönud, siis usun, et tempura on just see millega võiks alustada, kuna peale kuumutamist ei tundu nori maitse ehk nii tugev. Tempura saiapuru ehk panko valmissegu saab ka poest osta, kuid seda ei pruugi igas poes müügil olla, seega sobib suurepäraselt ka eestimaine riivsai. Mida soovitan ka teile, sest on odav ja tihti alati kodus ka juba olemas. 

Koostisained:
1 tassi (2,5 dl) sushi riisi
1,5 tassi (3,75dl) vett
0,75 spl riisiäädikat
4 nori lehte
200 g kanafileed
kurk
200 g  toorjuustu

Tempura segu:
0,5  tass jahu
0,5 tass vett
0,5 muna 
0,5  tass riivsaia või panko riivsaia segu

Serveerimiseks:
sojakastet

Riisi ettevalmistamine:
Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.
Kõigepealt loputa riis.
Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.
Kuumuta riis keetmiseni.
Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.
Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.
Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:
Sushi valmistamiseks kata norilehed ühtlaselt riisiga, selleks kasuta sõrmi. Jäta umbes 1/3 äärest riisist vabaks. Määri riisi peale toorjuustu. Seejärel lisa omale meelepärane täidis. Alusta rullimist.

Tempura katte valmistamine:
Tempura segu valmistamiseks sega omavahel jahu, vesi ja muna kausis. Veereta rulle kastmes ning seejärel riivsaias. Prae rulle kuumas õlis umbes 1 minut ühelt küljelt kuni rull on enam-vähem ühtlaselt kuldne. Jälgi hoolega, et ära ei kõrbeks. Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Tähelepanekud
Tip! Hoia alati kauss külma veega riisi vahetus läheduses. Kui riis kipub kleepuma, siis saab sõrmed hõlpsalt puhtaks kui korra vette kasta ilma kraani vahet jooksmata.
Tip! Ürita aseta sushi riis võimalikult ühtlaselt vasakust äärest parema ääreni. Sushi tüki paksus sõltub riisi kogusest. Mida vähem riisi kui mida suuremale pinnale laotad, seda kaunimalt jääb sushi rulli sisu ilusti keskele.
Tip! Ka sushi rulli juurviljade sisu täida võimalikult ühtlaselt vasakult paremale välja, sest siis saad ka otsi kasutada valmis sushi tükkidena. Nii ei lähe midagi raisku. 

Allikas: cooking&lifestyle
Sushi - puust ja punaseks ka algajale
https://moonihelves.wordpress.com/2015/05/25/sushi/

Peakokk: Mikk

Tikka Masala kanaga

Kana marinaadi koostisained

800 g kanafileed

200 g maitsestamata jogurtit või keefiri

2 keskmist küüslauguküünt (tükeldatult)

2-3tl tikka masala maitseainet

1 tl soola

Soovi korral 1 tl köömneid ja 1 tl tšillipulbrit

Kastme koostisained

2 keskmist sibulat

2 spl võid

1 spl toiduõli

2 küüslauguküünt

200 g tomatipastat

2-3 tl tikka masala maitseainet

300 ml kookosekoort

300 g  basmati riisi

värske koriander

Keeda riis.

Hõõru maitseained kanasse ja vala maitsestamata jogurti või keefiriga üle.

Sega korralikult ja jäta külma 4-8 tunniks.

Kastme tegemiseks prae sibulad ja küüslauk võis ja õlis.

Sega sinna sisse tikka masala maitseaine, tomatipasta ja lõpuks ka kookosekoor.

Lase vaiksel kuumusel keeda, aeg-ajalt segades kuni kaste pakseneb.

Vajadusel lisa kastmesse maitsete tasakaalustamiseks 1 tl pruuni suhkrut.

Pruunista pannil kana ja sega kastmesse ning lase 10-15 minutit kokku keeda.

NB: kana võib ka grillida, kui selline võimalus on. See annab kanale mõnusa suitsuse maitse.

Serveeri basmati riisi ja värske koriandriga.

Allikas: retseptisahtel
Peakokk: Tauri

Tiramisu

200 g kaeraküpsiseid (Digestive) küpsiseid
70 g võid
3 tl želatiini
2 dl tuhksuhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
1 sl sidrunimahla
200 g maitsestamata toorjuustu
200 g hapukoort
1 dl tükeldatud mandleid
2 dl vahukoort
Peale:
kakaopulbrit (magustamata)

Mõõda želatiin kuumakindlasse väiksemasse nõusse ja lisa 1/2 kl külma vett, hoia külmas.
Vooderda vorm küpsetuspaberiga.
Peenesta küpsised ja sega sulavõiga, suru segu vormi põhja.
Vahusta vahukoor, lisa toorjuust, tuhksuhkur ja vanilje ning vahusta veel pisut, lisa hapukoor.
Kuumuta pundunud želatiini kuni selle lahustumiseni. Lisa vahule želatiin ja mandlitükid.
Vala vormi ja hoia üks öö külmas, peale sõelu kakaopulber.

Peakokk: Robby

8.b poisid

1. tund - 21. märts

PHILADELPHIA SUSHIRULL

7.5 dl sumeshi't e. keedetud ja maitsestatud sushiriisi
6 nori-lehte (merevetikat)
200 g kanafileed
200 g Philadelphia toorjuustu

avokaado

kurk

Serveerimiseks:
sojakastet

Valmista esmalt sumeshi ehk sushiriis selle retsepti järgi:
225 g jaapani sushi-riisi (nt Saitaku)
3 dl vett
2 sl riisiäädikat (nt Saitaku)
0.75 sl suhkrut
0,5-1 tl soola

Loputa riisi kolme-nelja veega, kuni vesi selge on. Nõruta hoolega ja lase siis 10 minutit seista.
Pane riis väikesesse potti. Lisa vesi, kata pott kaanega ja kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni riis on küps ja vedelik imendunud. Ära sega keetmise ajal!
Tõsta pott tulelt ja lase riisil kaane all 10 minutit tõmmata.
Sega riisiäädikas, suhkur ja sool väikeses kausis. Kummuta riis suurde kaussi, vala kuumale riisile peale äädikasegu ja sega õrnalt läbi. Lase riisil jahtuda toatemperatuurini  - soovitatavalt lehvikuga tuult tehes, et jahtumine toimuks kiiremini, kuigi eriti kaval kokk kasutab juuksefööni külma õhuvoogu.
Prae kana, maitsesta soola, pipraga. Lõika  õhukesteks ribadeks. Lõika külm toorjuust umbes 1 cm laiusteks kangideks ja lõika kurk/avokaado ribadeks.
Enne rullima asumist kata makisu (rullimismatt) toidukilega. Aseta lauale kauss veega, kuhu käsi kasta (muidu jääb riis käte külge kinni).
Aseta nori-lehele 2/3 ulatused õhuke kiht sushiriisi, siis aseta endapoolsesse serva kanaribad ja toorjuust. Keera sushimati abi tihedasti rulli.
Serveeri sojakastme, wasabi, talisibula ja sushiingveriga.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Ken- Martti

Caesari salat

eestimaine broilerifilee 2 pakki
kirsstomat 300g
kuivatatud sibul 100g
lehtsalat kolm tükki
parmesani juust 300g
bread crums ehk riivsai 200g
muna 4
jahu 
õli 1l

Caesari salatikaste:

1 munakollane

1,75dl rapsiõli (või päevalilleõli, peaasi, et neutraalne)

8 anšoovisefileed (see ei ole vürtsikilu 🙂 Otsi poest kvaliteetseid anšooviseid. Ja ära seda jätta ka ei tasuks, sest see annab vajalikku soolakust ja umamit, mitte kalamaitset)

1 küüslauguküüs, purustatud

3-4 spl sidrunimahla (pressi värskelt)

1tl valge veini äädikat või õunaäädikat

100g värskelt riivitud parmesani + serveerimiseks

1tl Worcestershire kastet

värskelt purustatud musta pipart

soola

Alustame majoneesist. Löö kaussi üks munakollane ning kiiresti vispeldades asu juurde lisama õli. Veendu, et segu ei eralduks, tekkima peab kaunis ja paks emulsioon! Seejärel jätka anšoovistega – need tuleks jämedalt hakkida ja seejärel uhmris pastaks töödelda. Kui uhmrit ei ole, siis tuleb improviseerida, aga võimalikult palju võiks neid muljuda.

Keskmise suurusega kausis sega kokku valmistatud majonees, anšoovisepasta, küüslauk, sidrunimahl, äädikas ja parmesan, Worcestershire kaste ning pipar. Kasta üks salatileht sisse ning maitse – vajadusel lisa soola ja hapet.

Salati valmistamiskäik:
paned kaussi peotäis lehtsalatit
paned sinna sisse kirsstomatit ja paned peale veel natukene lehtsalatit
paned natukene kastet
segad kokku
paned väiksemasse kaussi 
paned broilerifilee jahu, muna ja bread crumsi sisse ja siis fritüüri 3 minutiks
lõikad broilerifilee tükkideks ja laotad ilusalt kõige peale
kõige peale tuleb parmesani juust ja kuivatatud sibul

Kastme retsept: tüümian
Peakokk: Kasper-Eke

PASTÉIS DE NATA - PORTUGALI KREEMIKOOGID

300 g võiga lehttainast
100 g suhkrut
2 sl maisitärklist
3 munakollast
2 dl 35% rõõska koort
1 tl vanillisuhkrut või -ekstrakti
1 dl piima

Peale:
kaneeli

Valmista kreem: 

sega paksupõhjalises potis suhkur ja maisitärklis. Klopi juurde munakollased, nii et munad ja suhkur seguneksid. Nüüd klopi vähehaaval juurde rõõsk koor ja piim - peaksid saama üsna ühtlase segu.
Tõsta pott keskmisele tulele ning kuumuta pidevalt vispliga segades keemiseni. Siis tõsta pott kohe tulelt ja lase veidi jahtuda (vajadusel kata pott kaanega ja säilita külmkapis).
Rulli lehttainas veidi õhemaks, siis keera pikemast küljest tugevasti rulli. Lõika saadud "torust" umbes 1 cm viilud - kokku 12 tükki.
Vooderda võitatud muffinivormid nende ketastega järgmiselt: aseta iga vormi keskele tainatükk, suru tainas pöidlaga tugevasti vastu põhja ja siis ettevaatlikult surudes "kleebi" tainas vormi, nii et põhjad ja küljed oleksid kaetud. Tõsta igasse vormi lusikatäis-kaks kreemi 
Küpseta 225kraadises ahjus u 15 minutit, kuni tainas on kerkinud ja kuldne ning täidis on pealt veidi pruunistunud.
Serveeri veidi jahtunult, peale sõelu kaneeli.

Nipid ja soovitused:
Õige Pastéis de Nata põhi peab jääma siiruviiruline!
Küpsetamisrežiime on palju ja erinevaid. Leite's Culinaria soovitab 290C ahjus 8-9 minutit (aga tal on veidi teistsugune retsept ja kasutab minimuffinivorme); MsMarmiteLover küpsetab muffinivormides üsna sarnase koostisega koogikesi 200-kraadises ahjus 25 minutit. 
Pastéis de Belem koogikesi tehakse salajase tainaretseptiga; tainast ei kihitata võiga vaid hoopis 'margarina para folhados' nimelise tootega.
Kasuta kindlasti lehttainast, mitte pärmi-lehttainast! Viimane küpseb liialt saiaseks!
Kui soovid, võid vanilli asemel täidise teha hoopis sidruniga. Lisa 1 sidruni mahl ja riivitud koor!

Allikas: nami-nami  

Peakokk: Aron

2. tund - 28. märts

KÜPSETATUD KEVADRULLID

1 sl maapähkliõli või rapsiõli
2 hakitud küüslauguküünt
tükk riivitud värsket ingverit
1 hakitud punane tšilli
400 g vokkimiseks mõeldud aedvilju (Härmavili wokisegu)
2 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat
6 filotainalehte
50 g sulatatud võid

Serveerimiseks:
magusat tšillikastet

Kuumuta ahi 200º C.
Kuumuta vokkpann kõrgel kuumusel, lisa õli. Prae küüslauku, ingverit ja tšillit umbes 30 sekundit. Siis lisa köögiviljaribad, sojakaste ja riisiäädikas, prae segades veel minut aega. Tõsta köögiviljad kraanikaussi sõelale nõrguma. Lase veidi jahtuda. 
Lõika filotainalehed neljaks (saad 16 tainaruutu, suurusega 12x15 cm). Aseta supilusikatäis köögiviljasegu filotainatüki ühte otsa. Keera esmalt filotainas ümber täidise rulli 1-2 korda, siis murra tainaservad keskele kokku. Seejärel keera rull lõpuni kinni, nii et saad "sigari". "Liimi" rulli otsast sulavõiga kokku. Aseta valmis rullike ahjuplaadile, pintselda sulavõiga.
Korda sama ülejäänud täidise ja filotainatükkidega. 
Küpseta 15-20 minutit, kuni rullid on kuldsed ja krõbedad. Serveeri magusa tšillikastmega.

 

Allikas: nami-nami

Peakokk: Mart ja Eke

Pasta-hakklihavorm parmesani ja mozzarellaga 

450 g penne või muu pasta

1 sl Õli

500 g Hakkliha

3 küünt Küüslauk

500 g Purustatud tomatid

1 tk Puljongikuubik

3 dl Vesi

1.5 dl Rõõsk koor 10%

1.5 dl (riivitud) Parmesani v. muu kõva juust

1 tl Pune (kuivatatud)

1 tl Basiilik (kuivatatud)

200 g (riivitud) Mozzarella

Pruunista hakkliha pannil õlis, lisa purustatud küüslauk, tomatikaste, puljongikuubik, vesi, rõõsk koor, riivitud Parmesan, pune ja basiilik. Hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 30 minutit. Keeda pasta pehmeks ning nõruta. Sega omavahel pasta ja hakklihakaste, vala võiga määritud ahjuvormi. Raputa peale riivitud mozzarella ning küpseta ahjus 180°C juures 25-20 minutit. 

Allikas: toidutare

Peakokk: Oliver

KOHUPIIMA-MAASIKAMOOSI TÄIDISEGA SAIARULLID. VÕI SIIS TÄIDETUD VAESE RÜÜTLI RULLID

16 viilu suuremat röstsaia

400 g vaniljekohupiima

4sl hapukoort

16 kuhjaga teelusikatäit Põltsamaa maasikamoosi

4 muna

4 sl piima

Veidi suhkrut

Õli ja võid praadimiseks

Serveerimiseks tuhksuhkrut ja soovi korral ka värskeid marju ja/või granaatõunaseemneid

Võta pehmed röstsaia viilud ja rulli need tainarulliga võimalikult õhukeseks. Lõika ära ääred ja tõsta kõrvale.

Sega vaniljekohupiim veidi pehmemaks lisades parasjagu hapukoort. Tõsta igale saiale üks lusikatäis kohupiima ja lisa teine lusikatäis Põltsamaa maasikamoosi. Keera sai rulli. Korda nii kõikide saiadega.

Klopi kausis lahti munad koos piima ja suhkruga. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli või õli ja või segu. Kasta iga rull muna-piima segusse ja siis kohe pannile. Prae rullid kuldseks ja krõbedaks mõlemalt poolt. Kui oled eriti tubli, prae rulle veidi ka külgedelt. Tõsta pannilt majapidamispaberile nõrguma, et üleliigne rasv eralduks.

Serveerides puista peale tuhksuhkrut ja soovi korral ka värskeid marju. Paku juurde külma piima või serveeri hoopis koos kohvi või teega.

Allikas: tuuli retseptid

Peakokk: Kaur

3. tund - 4. apr.

Minipitsad

2.5 dl pitsapõhjapulbrit
vett

Kate:
0.5 dl itaalia tomatikastet
6 viilu suitsusinki
1 dl nõrutatud maisi
1.5 dl riivitud juustu (u 75 g)

Sega pitsapõhjapulber veega ühtlaseks tainaks ning rulli jahusel laual õhukeseks. Lõika tainast 6-7 cm kettad ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Määri tomatikaste pitsapõhjadele. Kata singiribade, maisi ning riivitud juustuga.
Küpseta 250-kraadise ahju keskosas 7-9 minutit.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Kaarel

KANA TIKKA MASALA

700 g kanafileed
4 sl rasvast maitsestamata jogurtit
2 sl Pataks tandoori karripastat
50 g võid
2 viilutatud sibulat
3 purustatud küüslauguküünt
1 sl riivitud värsket ingverijuurt
3 loorberilehte või 1 tl soola
0.5 tl kollajuurt ehk kurkumit
1 tl garam masalat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl paprikapulbrit
2 dl 'passata' tomatipüreed
2 dl vett

200 g basmati riisi

Keeda riis.

Lõika kanafileed 2,5 cm kuubikuteks. Pane koos jogurti ja tandooripastaga kaussi, sega ja lase vähemalt 15 minutit maitsestuda. Soovi korral hoia järgmise päevani külmikus.
Pane grillahi kuumenema.
Võta kanatükid marinaadist välja (hoia jogurtimarinaad alles) ning laota ahjuplaadile. Grilli kuumas grillahjus umbes 6 minutit igalt poolt, kuni kanatükid on küpsed ja servadest veidi kõrbenud.
Sulata potis või, lisa sibul ning hauta 10 minutit aeg-ajalt segades, kuni sibulad on kuldsed. Lisa küüslauk, ingver, loorberilehed, sool ja maitseained. Kuumuta 1-2 minutit, kuni vürtsid aromaatselt lõhnavad.
Lisa tomatipüree, jogurtimarinaad ja vesi. Hauta tasasel tulel 5 minutit, kuni kaste pakseneb. Vajadusel lisa veel veidi vett.
Lisa grillitud kanatükid ning serveeri basmati riisi või naan-leivaga.

Nipid ja soovitused:
Kui tandoori pastat saada ei ole, asenda see omavahel segatud 3 sl garam masala ja 1 sl kontsentreeritud tomatipastaga.
Tandoori maitseainesegu võid teha ka selle retsepti järgi.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Kaur Kristjan

ŠOKOLAADIVULKAANID (FONDANT)

340 g tumedat šokolaadi
300 g võid
320 g suhkrut
150 g nisujahu
8 suurt muna

200 g vaarikaid

jäätis

Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt. 

Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit. 

Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - MITTE ROHKEM!*

Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobib veidi pehme vaniljejäätis.

Nipid ja soovitused:

Tegelikult oleneb küpsetamisaeg konkreetsest ahjust ja küpsetusvormidest jne jne. Retsept on mõeldud KUUE portsjoni jaoks, mina kasutan väikeseid valgeid keraamilisi ramekin-vorme. Kui kardad, siis küpseta pigem minut-paar rohkem - halvimal juhul saad lihtsalt šokolaadikoogi, mida nt marjade või külma vanillijäätisega serveerida.

 Allikas: nami-nami

Peakokk: Mart