5.a

29.mai

KLASSIKALINE BRUSCHETTA

6 viilu ciabatta't
3 paksemat värsket küüslauguküünt
külmpressitud itaalia oliiviõli
6 suurt küpset tomatit
purustatud musta pipart
hakitud basiilikut
100 g mozzrellat

Koori tomatid, lõika väiksemateks tükkideks. Sega veidikese oliiviõliga, maitsesta soola-pipraga ja värske basiilikuga. Lase 10-15 minutit maitsestuda. 
Lõika saiastu 1-1,5 cm paksused viilud, rösti need ahjus või kuumal pannil pealt krõbedaks - eriti heal bruschetta'l on servad lausa kergelt kõrbenud, seest peaks sai veel pehme olema. Hõõru kuumad viilud tugevasti üle poolitatud värske küüslauguküünega ning piserda külmpressitud oliiviõliga.
Tõsta igale saiaviilule tomatisegu, nirista peale veel veidi oliiviõli, kaunista värske basiilikuga ja mozzarellatükkidega ning serveeri kohe.

Allikas: nami-nami
Peakokk:Marite

KANAKARRI RIISIGA

1-2 sibulat
400 g kanafileed
1 punane paprika
praadimiseks õli
1 tl karripulbrit (võib olla kuhjaga teelusikatäis)
1 hakitud küüslauguküüs
0.75 sl Dijoni sinepit
0.5-0.75 tl soola
1 sl nisujahu
2 dl piima
2 dl 10% rõõska koort
hakitud värsket peterselli
musta pipart

Serveerimiseks:
200 g keedetud basmati või jasmiiniriisi

Haki sibul, lõika kanafileed ja paprika ribadeks. Kuumuta pannil õli, lisa sibul, paprika ja kanafileeribad ning prae 4-5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kana on värvi muutnud. 
Lisa karripulber, sool ja hakitud küüslauk, seejärel ka sinep. Sega läbi ja kuumuta minut aega. 
Puista peale jahu, sega läbi. Lisa rõõsk koor ja piim ning kuumuta, kuni kaste on veidi paksenenud. Maitsesta pipra ja vajadusel veel soolaga, sega hulka hakitud petersell.
Serveeri keedetud riisiga. 

Allikas: nami-nami

Naan

11 g kuivpärmi

350 g jahu

180 g kreeka jogurtit

1 tl suhkrut

2 spl õli

1 dl sooja vett

soola

praadimiseks õli ja hiljem määrimiseks võid

 

Sega väikses kausis pärm suhkru ja veega ning jäta 10 minutiks reageerima. 

Aseta poti/kausi põhja jahu, sool, õli ja jogurt. Lisa hulka pärmisegu ja mätsi ühtlaseks taignaks. Klopi seda pisut ja jäta sooja kohta rätiku alla kerkima umbes tunniks.

Puista lauale jahu ja tuuselda tainast pisut laual jahus. Kui tainas on liialt kleepuv, lisa sekka pisut jahu. 

Jaga tainas 7-8 osaks ja rulli igast pätsist ümmargune või endale meelepärase kujuga lame ketas.

Pane pannile küllaga õli ja kuumuta kõige kõrgemal astmel, küpseta ükshaaval õlis naanin valmis. Kui naan läheb pannil õhku/mulle täis ja pisut pruunistub, keera ümber ja küpseta ka teiselt poolt. Pigem jäta heledamad, kui liiga kuldsed. Küpsetamine käib kiirelt 1-2 minutit ühe naani kohta. 

Aseta naan köögipaberile nõrguma, määri soolavõiga ja/või puista peale juustu ja soolahelbeid. 

Soovi korral tee juurde kaste ülejäänud Kreeka jogurtist, maitserohelisest ja soolast.

Allikas: Katz kokkab

Peakokk: Chloe, Heti

Belgia vahvlid

Kogus: 12 suurt vahvlit

3 muna

6 dl jahu

3 dl suhkrut

3 tl küpsetupulbrit

4,5 dl piima

300 g võid, sulatatuna

3 tl vanillisuhkrut

Serveerimiseks: 

100 g mustikaid

100 g maasikaid

1. Eralda munakollane –valgest.

2. Sega kuivained omavahel. Lisa segades juurde munakollane, piim ja sulatatud või.

3. Vahusta munavalge mikseriga tugevaks vahuks ning lisa seejärel ettevaatlikult segades taina hulka. Lase tainal umbes 15 minutit külmkapis pakseneda.

4. Kuumuta vahvlimasin kuumaks. Nirista vahvliraudadele pisut õli ja võid ning laota tainas õhukese kihina peale (jaota tainas silma järgi neljaks) ning küpseta paar minutit. Meisterda vahvliraudade vahel järgemööda kõik vahvlid valmis. Serveeri meelepäraste lisanditega.

Allikas: kokkama

Peakokk: Maren

20.märts

Nachod juustu ja hakklihaga

200-250 g nacho krõpse, nt Santa Maria maisikrõpsud

200 g cheddar juustu

200 g veisehakkliha

200 g praetud valgeid konservube 

2 küüslauguküünt hakitult

3 spl taco maitseainet (Santa Maria Taco Original) 

200 g musti konservube

Maitse järgi marineeritud jalapeno viile

Toiduõli praadimiseks

Serveerimiseks 1 avokaado, peotäis kirsstomateid, rohelist sibulat, peterselli- või koriandrilehti, hapukoort

1. Haki küüslauk ja sibul, prae klaasjaks, lisa hakkliha, sega kahvliga ühtlaseks, lisa taco maitseaine ja soovi korral veel soola ja musta pipart. Lisa soovi korral praetud valgeid konservube

2. Lao ahjuvormi üks kiht nacho krõpse ning lisa siia-sinna hakkliha. Kasuta ära pool valmistatud hakklihasegu kogusest.

3. Lisa pool mustade ubade kogusest ja pool cheddar juustust ning jalapeno viiludest

4. Kata see kiht uue nacho kihiga ja korda eelpoolkirjeldatud täidise komponentide lisamist

5. Kuumuta praeahi 180 kraadi juurde ja küpseta toitu 15-20 minutit kuni juust sulama hakkab

6. Samal ajal tükelda tomatid, avokaado, haki roheline sibul ning petersell või koriander kui neid kasutad

7. Kui toit tuleb ahjust, siis raputa peale hakitud tomatid, avokaado, sibul, maitseroheline ning lisa triipudena hapukoort. Mehhiko köögis on sageli toitude juures hapukooresoovitus. Kellele ei meeldi väga vürtsikad toidud, siis hapukoor sobib väga hästi teravust leevendama, jättes samas maitsed paika.

Serveeri koheselt.

Allikas: toidublogi

Peakokk: Kätriin

Kartulipuder

1 kg kartulit 

2 dl sooja piima

50 g võid

soola ja musta pipart

Koori ja tükelda kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. 

Vala vesi ära ja lase kartulitel potis veidi auruda. Tambi kartulid pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud või. Klopi puder puulusikaga kohevaks. Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri.

Allikas: nami-nami

Kananagitsad

3-4 kanafileed

1 tassitäis riivsaia

1/2 tassitäit parmesanijuustu

1 teelusikatäis soola

1 teelusikatäis kuivatatud tüümianit

1 teelusikatäis kuivatatud basiilikut

1/2 tassitäit sulatatud võid

1. Eelsoojenda ahi 200 kraadini.

2. Lõika kanafilee käepärasteks kuubikuteks. Sega keskmise suurusega kausis kokku riivsai, riivitud juust, sool, tüümian ja basiilik. Pane sulatatud või väikesesse kaussi.

3. Kasta kanatükid võisse ning seejärel riivsaiasegusse. Aseta tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning pane 20 minutiks ahju.

Allikas: delfi

TOMATI-KURGISALAT

200 g tomatit

200 g värsket kurki

värsket tilli

Hapukoorekaste:

1-2 dl hapukoort

suhkrut

soola ja musta pipart

Puhasta ja pese tomatid ja kurgid. Lõika korrapärasteks tükkideks. Haki  till.

Maitsesta hapukoor soola, pipra ja suhkruga, vala ülejäänud salatiainetele.

Peakokk: Birgit

Laavakook ehk šokolaadi-fondant

300 g 76% tumedat šokolaad

300 g võid

100 g nisujahu

150 g suhkrut

6 tk muna

2 näpuotsatäit meresoola

Vormide määrimiseks umbes 15 g võid

Vormidesse puistamiseks umbes 75 g küpsetuskakaod

Serveerimiseks:

jäätis

vaarikad

 

Alusta nii, et määrid sufleevormid õrna kihi võiga kokku, seejärel puista üle küpsetuskakaoga. Ülejääk raputa välja ning aseta külmikusse.

Aseta vesi potis keskmisele kuumusele, lõika või ja šokolaad kuubikuteks ning sulata veevannil.

Samal ajal vispelda kokku munad ja suhkur (umbes 2 minutit).Võta sõel ja vispelda munasegu hulka ka sõelutud jahu.

Kui šokolaadi-või segu on kokku sulanud, vispelda see munasegu hulka. Alusta väikesest kogusest (muna karastamine), et munasegu üle ei kuumeneks ning seejärel lisa ülejäänud ja sega korralikult kokku.

(Vala segu vormidesse nii, et nad on ääreni täis või pisut vähem ning aseta sügavkülma tahenema minimaalselt 3-ks tunniks.)

Kui vormid on tahenenud aseta ahi ülalt-alt kuumutusega 225 °C peale ning küpseta vorme 12-14 minutit (sõltub ahjust), kuni keskelt on just ära kadunud viimane vedel ala.

Eemalda vormid ahjust ning lase 1 minut jahtuda.

Eemalda noaga mööda äärt liikudes kook vormi seinte küljest ning pööra taldrikut peal hoides vorm tagurpidi.

Dekoreeri tuhksuhkru või küpsetuskakaoga ning paku kõrvale jäätist või värskeid marju.

Allikas: ottojamesi

Peakokk: Liisi

16. jaan.

Smashed potatoes

14 kartulit (koorimata)

75 g võid

soola

pipart

küüslaugupulbrit

rosmariini

Pese kartulid, vajadusel lõika pooleks. Keeda kartulid poolpehmeks, lisa 1 tl soola. Kurna ja jahuta veidi. Määri ahjuplaat rasvainega.  Sulata või, lisa sinna soola, pipart, küüslaugupulbrit, rosmariini. Aseta kartulid ahjuplaadile ja vajuta neid ahjuplaadil lapikumaks, pintselda sulavõiga ja pane 200 kraadisesse ahju küpsema, kuni kartulid on kuldpruunid (umbes 45 minutiks).

KASTE

100 g hapukoort

100 g majoneesi

küüslauguküüs

soola

Purusta küüslauguküüs, sega hapukoore ja majoneesiga. Lisa sool.

Peakokk: Frida

GUACAMOLE

2 avokaadot

1 spl sidruni- või laimimahla

2 küüslauguküünt

soola, pipart

soovi korral ka tšillit (pulbrit, helbeid või värsket hakitult)

Purusta kahvliga avokaado viljaliha. Siinkohal peab märkima, et hea guacamole saab küpsetest avokaadodest. Nii et enne ostmist tuleks näpuga avokaado koort vajutada ja veenduda küpsuses. Piserda roheline mass üle sidruni- või laimimahlaga. Sega hulka purustatud küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Kui soovid, lisa ka tšillit. Kõige ilusam ja maitsvam kohe serveerides; tsitruselise mahl küll aeglustab avokaado tumenemist.

Allikas: siit nurgast ja sealt nurgast

Tacod hakkliha ja juustuga

13 taco lehte

200 g riivitud juust

400 g hakkliha

2 tomatit

1 roheline (frillise või jää-) salat

Taco maitseainesegu hakklihale

200g hapukoort

Haki  tomat ja maitsesta soola pipraga. Aseta kaussi valmis. Prae hakkliha, lisa maitseainesegu. Tõsta tacod ahjuplaadile (või -restile rippu)  paariks minutiks  ahju. Ahi võib ollagi umbes 50 kraadi. Pese roheline salat, kuivata köögirätikuga.

Valmista nii :

taco -> roheline salat -> tomat -> hakkliha -> riivitud juust -> hapukoor

Peakokk: Helen

Espresso-šokolaadiküpsised

250 g toasooja võid

200 g pruuni suhkrut

2 toasooja muna

240 g jahu

1 tl soodat 

2 tl vaniljesuhkrut

5 g kakaod

120 g piimašokolaadi

120 g tumedat šokolaadi

2 sl lahustuvat kohvi  (tunnis me ei pannud)

soola

Vahusta suhkur ja toasoe või, lisa munad vahusta veel. Lisa kõik muu, sega ühtlaseks, lõpus šokolaad. Eelkuumuta ahi 175 kraadini. Lase taignal külmkapis tund aega puhata. Vormi 70 g pallid, küpseta 14 minutit. Ahjust võetuna peale soolahelbeid. Lase täiesti maha jahtuda ja alles siis söö.

Peakokk: Marite

 4.nov.

Lihtne ja kiire Caesari salat kanafileega 

300 g Jääsalat
6 tk Röstsai
400 g Kanafilee
100 g Riivitud juust
10 tk Kirsstomat
400 g Caesari salatikaste

Tükelda lehtsalat ning jääkapsas väiksemaks ning lao kihtidena kaussi või taldrikule.
Poolita kirsstomatid.
Prae kanafilee mõlemalt poolt kuldseks ning maitsesta soola, pipra ja näputäis kanamaitseainega. Jahuta veidi ja lõika väiksemateks tükkideks.
Lõika saiaviiludest 1 cm suurused kuubikud ning küpseta 180 kraadi juures paar minutit.
Kui kuubikud on võtnud kuldkollaka tooni, jahuta paar minutit ning tõsta salatile.
Kalla salat üle Caesari salatikastmega.
Kaunista või sega hulka riivjuustu või Parmesani juustu laastudega.

Allikas: oma maitse

Peakokk: Liisa

Koorene kanapasta

400 g Kanafilee
400 g Penne pasta
350 ml vahukoor
150 g Riivitud juust
Kanamaitseaine
Basiilik
200 g sulatatud juust Merevaik (suitsukanaga)

Keeda penned poolpehmeks, maitsesta soolaga
Lõika kanafilee kuubikuteks ning prae mõlemalt poolt kuldpruuniks
Maitsesta kanafilee kanamaitseaine, soola ja pipraga
Lisa kanafileele vahukoor, sulatatud juust.
Lisa penned ning kuumuta mõni minut, kuni koor muutub paksuks
Lisa riivitud juust 
Serveeri basiilikulehtedega

Allikas: delfi

Salat

kurk
 3 tomatit
Sool
Pipar
Õli

Salatiks koori kurk ja tükelda kurk, tomat, lisa veidi õli ning maitsesta soola ja pipraga.

Peakokk: Frida

ŠOKOLAADIRUUDUD (BROWNIES)

200 g võid
200 g (tumedat 70% šokolaadi) -meie soovisime piimašokolaadi
3 muna
200 g suhkrut
100 g nisujahu
100 g hakitud kreeka pähkleid
0.5 tl soola
0.5 tl vanilliekstrakti
100 g vaarikaid

Vooderda 24x24 cm koogivorm küpsetuspaberiga ning pane ahi 170˚C peale kuumenema.
Sulata või ja šokolaad vesihaudes või mikroahjus.
Klopi munad ja suhkur elektrimikseriga vahule. Lisa sulanud šokolaadi-võisegu ning sega ühtlaseks. Lisa jahu, sool, hakitud pähklid ja vanilliekstrakt, sega täiesti ühtlaseks.
Kalla tainas vormi ning küpseta 170kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni kook pealt kuiv tundub.
Serveeri soojalt või lase vormis jahtuda, siis tõsta vormist välja ning lõika tükkideks, lisa soovi korral vaarikad.
NB! Õiged brownied on pealt veidi kuivanud ja pragunenud, seest aga kohati veel niisked!

Allikas: nami-nami

Peakokk: Karoli

7d

2. juuni

Caprese pirukad pestoga

500 g Lehttainas
1 dl Roheline pesto
400 g Mozzarella juust
5 tk Ploomtomat
2 tk Muna
0,75 dl Riivitud parmesani juust
Basiilikulehed
Soovi korral palsamikreemi

PESTO
0.5 dl Kreeka pähklid
3 tk Küüslauguküüs
2 dl Basiilikulehed
3 spl Värskelt pressitud sidrunimahl
0.5 dl Oliiviõli
0.5 dl Riivitud parmesan
Sool
Must pipar

1. Pane hakitud pähklid ja küüslauk kombaini ning töötle puruks. Lisa basiilikulehed, sidrunimahl ja soola-pipart ning surista ühtlaseks püreeks. Lisa oliiviõli ja töötle läbi. Sega hulka riivitud juust ja maitsesta veel, kui vaja.
2. Kuumuta ahi 220 kraadini. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Klopi muna sortsu veega lahti.
3. Rulli tainas umbes 5 mm paksuseks plaadiks ja lõika sellest 7-8 cm ruudud. Pane igale ruudule pestot, sellel viil mozzarella juustu ja viil tomatit. Tõsta diagonaalis 2 taina nurka keskele täidise peale kokku ja suru tihedalt kinni. Aseta ahjuplaadile ja pintselda pealt munaga. Puista peale riivitud parmesani.
4. Küpseta 15-18 minutit või kuni tainas on kuldpruun. Lase jahtuda ja serveeri basiilikulehtedega. Soovi korral nirista peale palsamikreemi ja paku juurde veel pestotki. 

Allikas: toidutare
Peakokk: Anni

Hakklihatortiljad 

500 g hakkliha
400 g konservtomateid
400 g külmutatud herne-maisi-paprikasegu
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 sl õli
1 tšillikaun
1 tl soola
2 tl suhkrut
1 tl jahvatatud koriandrit
musta pipart
12 väiksemat tortiljat
salatilehti 

Haki sibul ja küüslauk peeneks, kuumuta pannil koos õliga klaasjaks.
Lisa peeneks hakitud tšilli ja hakkliha, prae
Lisa purustatud tomatid, maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
Lisa herne-maisi-paprikasegu ja lase korraks keema.
Soojenda tortiljad ahjus.
Tõsta tortiljale salatileht ja hakklihasegu. Voldi põhi kahekordseks ja keera rulli.

Peakokk: Mia Lotta

Makroonid

80 g sõelutud mandlijahu
130 g sõelutud tuhksuhkrut
2 munavalget
30 g peensuhkrut
2 tl looduslikku toiduvärvi

Täidise koostisained
60 g toasooja võid
75 g tuhksuhkrut
2-3 spl mahla (näiteks: vaarika, mustsõstra, kirisi, laimi või sidruni). Meie tegime sidrunimahlaga.

Teine variant: Kui soovid vanilje täidist, siis mahla asemel 2 spl piima ja pool tl vaniljesuhkrut.
Sõelu kokku mandlijahu, tuhksuhkur ja looduslik toiduvärv.
Eraldi kausis vahusta munavalge ja peensuhkur tugevaks vahuks, et moodustuvad tipud. Samas mitte nii tugevaks vahuks nagu näiteks Palvlova tordipõhi.
Sega kuivained ettevaatlikult munavahuga kuni kõik on segunenud.
Tordipritsist doseeri vajalik kogus silikoonist makroonimatile ja jäta õhu kätte kuivama umbes 30 minutiks (kell pane käima peale viimase makrooni plaadi peale panemist).
Kuumuta ahi umbes 150 kraadini ja küpseta makroone 15 minutit.
Esimesel korral jälgi läbi ahjuakna makroonide värvi, kui hakkab pruunistama siis võta makroonid ahjust välja jahtuma.
Küpsemise ajal ära ahjuust ava!
Täidise tegemiseks vahusta toasoe või ja tuhksuhkur.
Seejärel lisa vähehaaval enda maitse järgi valitud mahla.
Ühtlane kreem tõsta tordipritsi ja kata üks makrooni pool ja teine pool vajuta ettevaatlikult vastu.
Kui kreem on makrooni vahele saadud, siis võib panna karpi ja külmkappi või süüa kohe. 

Allikas: retseptisahtel
Peakokk: Anelle

31. märts

Singi-koorepirukas ehk Quiche Lorraine

Klassikaline prantsuse pirukas Quiche Lorraine, mida võid valmistada mitmes väikeses või ühes suures vormis. Maitseb hästi nii külmalt kui ka kuumalt.

3 dl Jahu 

150 g Või 

0.5 tl Sool 

2 sl Vesi 

KATE

3 tk Muna 

3.5 dl Rõõsk koor 

1 tk Suur sibul 

0.5 tl Sool 

Valge pipar 

2 dl Riivjuust 

200 g Sink

Haki külm või jahuga. Lisa vesi, sõtku kiiresti tainaks ja aseta tunniks külma. Rulli tainas ümmarguseks kettaks ning aseta vormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga tainapõhja mõned augud. Küpseta ahjus 225°C juures 10 minutit. Pruunista pannil sink ja sibul ning aseta eelküpsetatud põhjale. Klopi munad ja koor segamini ning maitsesta. Sega hulka riivjuust ja kalla segu pirukale. Küpseta ahjus 200°C juures 20-30 minutit, kuni pirukas on pealt helepruun. Retsept on mõeldud kuuele sööjale.

Allikas:  toidutare

Peakokk: Lisette

Mini-burgerid

400 g Kodune hakkliha

1 küüslauguküüs, hakitud

3 rohelise sibula vart, hakitud

pool keskmist (u 150 g) suvikõrvitsat, riivitud

1 sl hakitud värsket tilli

1 sl hakitud värsket peterselli

1 sl kuivatatud tüümiani

1 tl meresoola

musta pipart

Serveerimiseks:

12 väikest täisterakuklit

12 viilu juustu

kurgi- ja tomativiile,

jääsalat

burgerikaste

grilltikud

Sega riivitud suvikõrvits poole teelusikatäie soolaga ja jäta mõneks minutiks seisma. Niikaua sega kokku ülejäänud koostisained. Pigista suvikõrvitsast välja nii palju vedelikku kui jaksad ja lisa see hakklihasegule. Sega hoolega läbi ja vormi kotletipätsid, mis suuruselt väikese kukli vahele sobiksid. Pruunista need keskmiselt kuumal pannil õli sees paar minutit mõlemalt poolt ja tõsta 180 kraadisesse ahju 10 minutiks järelküpsema. Niikaua valmista ette köögiviljad, sega kokku kaste ja viiluta juust. Lõika kuklid pooleks ja lase ahjus paari minuti jooksul soojaks. Seejärel kata saiapoolikud kastmega, lisa alumisele poolele salatileht, kotlet, juust, kurk, tomat ning tõsta peale ülemine pool. Vajuta burger kergelt kokku ja kinnita grilltikuga. Toimi samuti teiste hamburgeritega ja serveeri.

Allikas: rakverelk

KURGIMAJONEES

1,5 dl majoneesi
0,5 hakitud marineeritud kurki
0.5 tl peenelt riivitud sibulat
0,5 tl mahedamaitselist magusapoolset sinepit
soola ja musta pipart

Sega ained omavahel. Hoia serveerimiseni jahedas. 

Allikas: nami-nami
Peakokk: Diana

Sõõrikud

5 dl (kaera)piima 
50 g pärmi 
1.5 dl kristallsuhkrut 
1 sl kardemoni 
1 tl soola 
2 kanamuna 
1 dl vedelat margariini 
14 dl nisujahu 
Praadimiseks:
1 l rapsiõli 
Glasuuriks ja kaunistuseks:
6 dl tuhksuhkrut 
6 sl punast marjamahla 
 kookoshelbeid 
 nonparelle või strösleid 

Soojenda piim käesoojaks. Lisa murendatud pärm ja sega, kuni pärm on lahustunud. Lisa suhkur, kardemon, sool, munad ja margariin. Sõtku taina hulka vähehaaval jahu. Sõtku, kuni tainas on sitke ja hakkab kausi äärte küljest lahti tulema. Lase rätiku all umbes 30 minutit kerkida. Kummuta tainas jahuga kaetud lauale. Sõtku tainast õhumullid välja. Vormi tainast kaks kangi ja jaga need väikesteks tükkideks. Veereta tükid pallideks ja lase rätiku all 30 minutit kerkida. Vajuta palli sisse sõrmega auk, pista sõrm auku ja keeruta palli sõrme otsas, nii et auk muutub suuremaks. Kuumuta õli potis 170–180-kraadiseks. Õli on sobivalt kuum, kui õlisse kukutatud saiatükk umbes minutiga pruunistub. Pane õli sisse ettevaatlikult paar sõõrikut korraga. Küpseta mõlemalt poolt 1–2 minutit. Tõsta sõõrikud köögipaberiga kaetud taldrikule. Sega kokku tuhksuhkur ja mahl. Lisa suhkrut või mahla, kuni saad sobiva konsistentsiga segu. Tõsta glasuur supitaldrikusse. Tõsta eraldi taldrikutele kookoshelbeid või nonparelle. Kasta jahtunud sõõrikud glasuuri sisse ning seejärel kas kookoshelvestesse või nonparellidesse.

Allikas: prisma
Peakokk: Karmen

 14.okt.

VAREENIKUD

Vareenikud on Ukraina köögis tähtsal kohal. 
Vareenikuid võib meisterdada soolase või magusa täidisega. 
Serveerimisel ei tohiks kindlasti unustada hapukoort, see teeb kogu portsu veelgi paremaks. Ja kes soovib, võib vareenikud peale keetmist veel kergelt võis nad läbi praadida- ekstra head! 

Taigen:
0,5 muna
0,75 dl vett
200 g nisujahu
veidi soola

Kartuli-sibula täidis
300 g kartuleid
1 sibulat
1 sl päevalilleõli
0,5 sl võid
soola
lisaks hapukoort ja rohelist sibulat

Klopi muna veega lahti. Lisa jahu ja veidike soola ning sega taignaks. Sega esmalt lusikaga, kuni jahu muutub tükiliseks, siis sõtku, kuni saad elastse taigna, mis ei kleepu käte külge. Ära liiga palju sõtku, vareenikud võivad nii tuimad jääda. Kui taigen on elastne ja saad moodustada ilusti kokkuhoidva palli, siis aitab sõtkumisest. Kata taignapall rätikuga ja jäta ootele, kuni valmistad tädist.
Koori kartulid ja tükelda. Pane soolaga maitsestatud vette keema.
Haki sibulad ja prae päevalilleõliga kuldseks. Katsu sättida nii, et nad ei ole lihtsalt läbipaistvad ega ka mitte tumepruunid, vaid vahepealsed.
Nõruta pehmeks keenud kartulid ja tambi võitükikesega püreeks. Sega hulka praesibulad, aga jäta paar supilusikatäit praesibulaid peale raputamiseks. Maitsesta täidis soolaga.
Rulli taigen õhemaks. Lõika vormi või klaasiservaga u 9cm läbimõõduga kettad. Võta nad ükshaaval kätte ja tõsta peale teelusikaga täidist. Mida rohkem kartulitäidist õnnestub vareenikutesse peita, seda maitsvamad nad saavad! Tee märja sõrmega üks vareeniku serv märjaks, keera teine peale ja vajuta servad kõvasti kinni. 
Aja suur potitäis soolaga maitsestatud vett keema. Keeda vareenikuid u 4 minutit. Tõsta peale keetmist vareenikud vahukulbiga veest välja.
Kuumalt parimad! Kõrvale pane kindlasti hapukoort, saputa peale enne tallele jäetud praesibulaid ja värskuseks rohelist sibulat.
P.S. Peale keetmist võib veidi tahenenud vareenikud veel võis läbi praadida. Seda tee ka siis, kui neid hiljem üles soojendad.

Allikas: siit nurgast ja sealt nurgast
Peakokk: Karoli

Hakklihakaste

500 g seguhakkliha 50:50 siga ja veis
1 sibul hakituna
1 sl jahu võib kasutada ka speltajahu või hoopis toortatrajahu
5 dl vett või puljongit
200 g hapukoort
Värsket hakitud tilli
Soola ja pipart
Õli praadimiseks

Salatiks
kurk
2 tomatit
100 g hapukoort

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ja prae sibul klaasjaks. Ära pruunista. Lisa pannile hakkliha ja prae seda senikaua, kuni see on värvi muutnud. Maitsesta soola ja pipraga. Puista pannile liha peale jahu ja prae jahu kergelt läbi. Lisa siis vedelik, lase kastmel keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Sega juurde hapukoor ja maitsesta lõplikult. Puista peale värsket hakitud tilli.
Serveeri kas keedetud kartulite või kartulipüreega. Juurde paku värsket salatit.
Allikas: tuuliretseptid

Koorene kartulipüree

1 kg kartuleid (koorimata kogus)
soola, pipart
1,5 dl kohvikoort
70 g võid
1 sl hakitud tüümiani
1 sl hakitud tilli
2-3 sl riivitud parmesani

Koori kartulid ning keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, nõruta ning seejärel kuumuta kartulid potis veelkord läbi, et eralduks üleliigne vedelik.
Kuumuta teises potis koort koos või ja ürtidega seni, kuni või on sulanud. Seejärel lisa kooresegu kartulitele ning tambi pudrunuiaga ühtlaseks püreeks. Vajadusel lisa täiendavalt koort või võid, kui püree liialt kuiv tundub. Vahepeal lisa sekka parmesan. Maitsesta ning serveeri lisandina!

Allikas: Rannamõisa
Peakokk: Miia

Hõrgud kaneelirullid

Pärmitaigen
 11 g kuivpärmi (1 pakk)
 380 g nisujahu
 3 spl suhkrut
 0,5 tl soola
 250 ml käesooja piima
 30 g toasooja võid

Kaneelitäidis
140 g toasooja võid
8 spl suhkrut
2 spl jahvatatud kaneeli

Sega omavahel jahu, sool, suhkur ja kuivpärm. Soojenda piima täpselt nii palju, et see oleks käesoe, mitte jahedam ning mitte kuumem ja lisa see kuivainetele. Sõtku veidi taigent, seejärel lisa toasoe või ja sõtku veel vähemalt 10 minutit. Taigen peaks muutuma nii ühtlaseks, et tuleb kausi küljest lahti, vajadusel lisa veidi jahu juurde. Jäta taigen tunnikeseks rätiku alla sooja kohta kerkima.
Vahepeal valmista kaneelitäidis. Selleks sega toasoe või suhkru ja kaneeliga ühtlaseks määrdeks (et seda oleks võimalik lusika abil taignale määrida). Kui taigen on kerkinud, rulli see jahusel pinnal ristkülikuks. Määri sellele kaneelitäidis ja keera pikemalt küljelt tihedalt rulli. Lõika rullist sobiva suurusega kettad ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Soojenda ahi 200 kraadini ning lase rullidel seniks rätiku all veel kerkida. Küpseta 15-20 minutit, kuni saiakesed on pealt kuldpruunid (jälgi, et saiad alt kõrbema ei läheks). Serveeri soojalt või lase neil rätiku all jahtuda.

Allikas: veros kitchen
Peakokk: Hanna-Loore

6.c

5. juuni

Minikartulivormid

1,5 kg kartulit

120-130 g võid

peotäis värsket tüümiani

1 spl soola

1 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Eelsoojenda ahi 220 kraadini.

Pese ja koori kartulid ning seejärel viiluta mandoliinil kartul õhukesteks viiludeks.

Kuumuta võid kuni selles on tekkinud kuldpruun puru.

Lisa võisse tüümian ja sega.

Sega kartulid soola ja pipraga läbi ning pane võiga määritud muffinivormi.

Pane kartulitele lusikahaaval võrdselt tüümiani sulavõid.

Küpseta 45 minutit või kuni kuldpruunid.

Allikas: retseptisahtel

Peakokk: Kristelle

Makra-riisisalat 

200 g Veski Mati riis

1 l Vesi

4 tk Muna

250 g Konserveeritud maisi

400 g Makra

50 g Till

50 g Roheline sibul

50 ml Majonees

50 ml Hapukoor

Sool

Pipar

Keeda liitris vees 200g Veski Mati riisi. Samal ajal keeda ka neli muna.

Haki roheline sibul, makra ning till.

Kalla kõik kaussi, lisa neile maisi ning ka keedetud riis.

Teises kausis sega omavahel hapukoor ning majonees ning maitsesta need soola ja pipraga.

Lõpuks sega kõik kokku!

Allikas: oma maitse

Peakokk: Helen

Mahlased õunamuffinid

150 g pehmet võid
170 g Billington's rafineerimata suhkrut (u 2 dl)
2 suurt muna
240 g nisujahu (u 4 dl)
3 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
1 dl piima või vett
3-4 dl tükeldatud (hapukamaid) õunu
Peale:
Billington's demerara suhkrut

Hõõru pehme või suhkruga vahule, lisa ükshaaval vahustades munad. Sega kuivained omavahel, sõelu tainakaussi ja sega õrnalt läbi. Sega taina hulka piim ja õunakuubikud. Muffinitainast tuleb segada nii vähe, kui võimalik!
Jaota tainas 12 võitatud või pabervormiga vooderdatud muffinivormi sisse.
Küpseta 225kraadises ahjus u 15-20 minutit.

Allikas: nami-nami

Peakokk: Loore

8. mai

Krõbedad kana-köögiviljatäidisega kevadrullid

filotaigen

1 sl Thai Choice sojakastet Thai Choice Tai universaalne maitsekaste 

2 sl austrikastet Thai Choice austrikaste 

1 sl Thai Choice riisiäädikat Thai Choice riisiäädikas 300ml 

6 filotaigna lehte

500 g kanahakkliha

1 porgand, ribadena või riivituna

Pool Hiina kapsa pead, hakituna

Väike jupp ingverit, hakituna

2 küüslauguküünt, hakituna või purustatuna

1 tl maisitärklist

50 g võid sulatada

magus tšillikaste serveerimiseks

Sega kausis omavahel kanahakkliha, sojakaste, riisiäädikas, must pipar ja 1 tl maisitärklis. Jäta 10 minutiks marineerima.

Kuumuta siis vokkpann või tavaline pann kuumaks, lisa pannile õli ning voki või prae kanahakkliha, kuni see on värvi muutnud umbes 10 minuti jooksul. Tõsta kõrvale.  

Puhasta pann ja kuumuta siis keskmisel kuumusel pannil veidi õli. Lisa pannile roheline sibul, küüslauk ja ingver. Prae umbes 30 sekundit ja lisa siis pannile porgand ja Hiina kapsas. Prae mõned minutid, kuni köögiviljad on veidi pehmenenud. Lisa siis pannile praetud kana ja austrikaste ning sega kõik pannil kuumutades läbi. Tõsta pannilt ära suuremale taldrikule või vaagnale ning jahuta täielikult. Kalla ära kogunenud vedelik.  

Lõika filotainalehed neljaks (saad 16 tainaruutu, suurusega 12x15 cm). Aseta supilusikatäis täidist filotainatüki ühte otsa. Keera esmalt filotainas ümber täidise rulli 1-2 korda, siis murra tainaservad keskele kokku. Seejärel keera rull lõpuni kinni, nii et saad "sigari". "Liimi" rulli otsast sulavõiga kokku. Aseta valmis rullike ahjuplaadile, pintselda sulavõiga.

Korda sama ülejäänud täidise ja filotainatükkidega. 

Küpseta 15-20 minutit, kuni rullid on kuldsed ja krõbedad. Serveeri magusa tšillikastmega. 

Allikad: aasiamaitsed ja nami-nami

Peakokk: Pille-Riin

Magus ja vürtsikas meekana

munanuudlid

500g kanafileed

1dl nisujahu

 0,5dl maisitärklist

 0,5tl küpsetuspulbrit

 1 munavalge

 70ml jääkülma vett

 1spl õli

 soola

Lõika kanafilee pikkadeks ribadeks või kuubikuteks. Sega taina koostisosad kokku ning sega kana taina sisse. Küpseta fritüüris või õliga täidetud potis kuldpruuniks, nõruta köögipaberil. Õli temperatuur peaks olema 180 kraadi ja kana küpseb 2-3 minutit.

Kastme jaoks:

2dl kanapuljongit

1dl ketšupit (mitte tomatipastat)

1spl (tumedat) sojakastet

1dl mett

peotäis seesamiseemneid

2 küünt küüslauku

1-2 tšillit

jupp ingverit

soola

serveerimiseks hakitud rohelist sibulat

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles hakitud küüslauk, ingver ja tšilli. Jälgi, et küüslauk liigselt ei pruunistuks. Lisa pannile kanapuljong,  ketšup, soja, mesi ja seesamiseemned ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ning keeda kastet kokku seni, kuni see muutub kleepjaks. Maitse ja vajadusel lisa üht-teist veel juurde. Kuna ma ise lisan alati tunde järgi kõike, siis on kogused pigem orientiiriks, lõpuks tasub ikka enda maitse järgi kõik paika sättida! Sega kastmesse kanatükid ning serveeri koheselt riisi või nuudlitega.

Allikas: tüümian

Peakokk: Miina Liisa

Mõnusad šokolaaditükkidega küpsised

250 g toasooja võid

225 g fariinsuhkrut

1 näpuotsatäis soola

2 tl vanilliesentsi või -suhkrut

2 tk muna (suurus M)

300 g jahu

0,5 tl söögisoodat

150 g tumedat šokolaadi

Segage või, suhkur, sool ja vanillessents vispliga kreemjaks. Lisage ükshaaval munad. Segage jahu söögisoodaga ning valage või-munakreemi juurde ja segage ühtlaseks. Hakkige šokolaad ja valage taina juurde ning segage ettevaatlikult läbi.

Asetage supilusikatäis tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jätke piisavalt ruumi, kuna tainas sulab küpsemise ajal. Ühele plaadile mahub umbes 9 küpsist. Vormige käega plaadil küpsised vajadusel veidi ümaramaks ning vajutage õrnalt veidi madalamaks.

Küpsetage eelkuumutatud ahjus 175 °C juures 10–12 minutit. Võtke küpsetusplaat ahjust välja, laske küpsistel plaadil paar minutit seista ja tõstke need seejärel restile jahtuma. Esialgu on küpsised pehmed, jahtudes muutuvad kõvemaks.

Allikas: oma maitse

Peakokk: Mirtel

20. märts

Lavaširullid

1 lavaš

merevaik ( nt murulauguga)

lehtsalatit

pakk makrat

värsket kurki

1 lavaš

merevaik

lehtsalat

100 g kanasinki

100 g riivjuustu

värske kurk

Laota lavaš laiali. Määri üsna mõnus paks kiht merevaiku peale. Laota salatilehed laiali. Kata meeldiva kattega ja kõige peale ribasta värske kurk. Keera võimalikult tihedalt kokku ja tee rull sobivateks tükikesteks. Lase enne serveerimist veidi külmkapis seista. 

Peakokk: Liselle

KANA-RIISIROOG KARRIGA

25 g võid

1 sl karripulbrit
150 g hakitud sibulat (u 2 sibulat)
400 g kanafileed
250 g sõmerat riisi
750 ml kanapuljongit
soola ja musta pipart
100 g 10% rõõska koort
150 g riivjuustu
450 g porgandit õhukeste diagonaalviiludena

Lõika kanafileed ribadeks või ampsusuurusteks tükkideks. 
Sulata paksupõhjalises potis või tugeval kuumusel, ent ära pruunista. Lisa karripulber, sibul, kanatükid ja riis ning prae paar minutit. Maitsesta kergelt soola-pipraga. 
Lisa puljong. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ning hauta kaanega potis umbes 15 minutit, kuni riis on poolpehme, Lisa koor, kuumuta keemiseni
Lõika porgand väikesteks kuubikuteks või viiluta nn mandoliiniga. Lisa porgandid ning hauta 3 minutit. Roog on valmis, kui riis on küps, aga porgandid veel krõmpsuvad. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga.
Jaota riisiroog kuumalt taldrikutele, puista peale riivjuustu.

Allikas: Nami-nami
Peakokk: Melissa

Pulgakoogid

Kogus: 25–30 tk

Koogipõhi pulgakookide valmistamiseks:
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl suhkrut
2 muna
200 g hapukoort

Kreem:
100 g toasooja toorjuustu
100 g toasooja võid

Glasuur:
200 g valget šokolaadi
200 g tumedat või piimašokolaadi
kaunistamiseks nonparelle, kommitükke vms

1. Sega kuivained omavahel. Lisa munad ja hapukoor ning sega ühtlaseks tainaks. Vala rasvainega määritud koogivormi (Ø 22–24 cm või 17 × 25 cm) ja küpseta 175kraadises ahjus 30–40 minutit.
2. Kummuta kook vormist ja lase sel jahtuda. Ära valmista pulgakoogimassi soojast koogipõhjast.
3. Murenda koogipõhi kaussi. Puru peab jääma väiksemate tükkidega. Kui soovid ilusa ja ühtlasema sisuga pulgakooke, eemalda koogipõhja tumedamaks küpsenud ääred.
4. Lisa purule toorjuust ja või. Sega ühtlase massi saamiseni. Kui koogimass on liiga mure, lisa jaohaaval võrdses koguses võid ja toorjuustu. Koogimass on valmis, kui moodustub ühtlane tainapall.
5. Keeruta segust käte vahel pisikesed ühesuurused pallikesed. Tõsta need külmkappi vähemalt pooleks tunniks tahenema.
6. Sulata 50 g valget šokolaadi. Otsi välja pulgad. Kasta pulgaots sulatatud šokolaadi. Suru pulk kooki poole peale. Nii ei kuku koogike pulga otsast maha. Ära suru pulka läbi koogi. Tõsta koogid külmkappi, et need glasuurimist oodates liiga pehmeks ei muutuks.
7. Torgi kõik pulgad kookidesse. Aseta need umbes pooleks tunniks jahedasse tahenema.
8. Sulata tume ja valge šokolaad veevannil eraldi kaussides. Tõsta sulatatud šokolaadid kõrgemasse kruusi. Nii on pulgakooke kergem šokolaadiga katta.
9. Kasta pulgakook pisut jahtunud šokolaadi. Keeruta pulka näppude vahel, et üleliigne šokolaad saaks maha voolata.
10. Tõsta kook küpsetuspaberile. Kaunista kohe, muidu taheneb šokolaad ära. Toimi samamoodi ka teiste pulgakookidega. Säilita kooke külmkapis.

Hea teada

Koogipõhi
Selle võid valmistada nii keeksist, biskviidist kui ka mõne teise koogipõhjaretsepti järgi, samuti kasutada poest ostetud koogipõhja. Väga hästi sobib kuivem koogipõhi, seda on lihtsam peenestada.

Kreem
Kreem seob peenestatud koogimassi. Sageli soovitatakse retseptides vaid toorjuustu, kuid veel parem on kasutada võrdses koguses pehmet toorjuustu (Philadelphia või mascarpone) ja toasooja võid. Viimane teeb pulgakoogid palju mahlasemaks. Tainas peab jääma kokku, kuid ei tohi olla üleliia pehme ega kreemine, muidu ei saa sellest korralikke pallikesi veeretada.

Pulgad
Pulgakoogi valmistamiseks sobivad nii puidust pulgad (või grilltikud), paberist kõrred, puulusikad ja -kahvlid kui ka spetsiaalsed pulgakoogipulgad. Viimased leiad erinevatest kauplustest, mis müüvad koogikaunistamise vahendeid.

Šokolaad
Šokolaadi on vaja pulkade kinnitamiseks maiusesse ja kookide katmiseks. Võid kasutada spetsiaalset glasuurimisšokolaadi või tavalisi šokolaade. Enne glasuurimist lase šokolaadil pisut jahtuda ja pakseneda. Nii haakub see koogiga paremini.

Kaunistused
Kaunistustena võid kasutada kõike, mis meelepärane: nonparelle, külmkuivatatud marju, marjajahusid, pähklitükke, šokolaadipuru, komme, dekoratiivseid kaunistusi vms.

Allikas: toidutare
Peakokk: Arabella

17. okt.

KARTULISALAT

10 koorimata kartulit 
5 keedetud muna
1 värsket kurki 
4 marineeritud kurki
2 keskmist sibulat
400 g laste- või muud head keeduvorsti
konservitud rohelisi herneid
Kaste:
500 g hapukoort
500 g Hellmann's Original majoneesi
hakitud tilli murulauku, sibulapealseid, peterselli
soola ja musta pipart

Keeda kartulid eelmisel päeval soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lase täielikult jahtuda - samal päeval kiiruga keedetud kartulitest ei tule mingi õige salat!
Salati tegemiseks koori keedetud kartulid ja porgandid ning haki väikesteks kuubikuteks. Lõika keedetud jahtunud munad väikesteks kuubikuteks või suru kahvliga katki. Haki kurk väikesteks kuubikuteks. Haki sibul või porru hästi peeneks (soovi korral leota hakitud sibulat veidi külmas vees, see pehmendab maitset). Haki vorst pisikesteks kuubikuteks.
Kaste tuleks eraldi kausis valmis segada. Sega hapukoor ja majonees omavahel. Lisa hakitud tilli, sibulapealseid, soola ja pipart (mida suvisem aeg, seda rohkem lisan maitserohelist). Kalla kaste salatiainetele ning sega õrnalt läbi.
Enne serveerimist lase salatil umbes 2-4 tundi maitsestuda.

PS: Mõned väidavad, et konservherned ajavad salati kiiremini hapuks, nii et neid lisa vaid koheselt söödavale salatile. 

Allikas: nami-nami
Peakokk: Eva

 Burger

400 g Kodune hakkliha
1 küüslauguküüs, hakitud
3 rohelise sibula vart, hakitud
pool keskmist (u 150 g) suvikõrvitsat, riivitud
1 sl hakitud värsket tilli
1 sl hakitud värsket peterselli
1 sl kuivatatud tüümiani
1 tl meresoola
musta pipart
Kaste:
1 dl kvaliteetset majoneesi
1 dl hapukoort
2 sl head ketšupit
Serveerimiseks:
12 väikest täisterakuklit
12 viilu juustu
kurgi- ja tomativiile, lehtsalatit
sibul

Sega riivitud suvikõrvits poole teelusikatäie soolaga ja jäta mõneks minutiks seisma. Niikaua sega kokku ülejäänud koostisained. Pigista suvikõrvitsast välja nii palju vedelikku kui jaksad ja lisa riivitud suvikõrvits hakklihasegule. Sega hoolega läbi ja vormi kotletipätsid, mis suuruselt väikese kukli vahele sobiksid. Pruunista need keskmiselt kuumal pannil õli sees paar minutit mõlemalt poolt ja tõsta 180 kraadisesse ahju 10 minutiks järelküpsema. Niikaua valmista ette köögiviljad, sega kokku kaste ja viiluta juust. Lõika kuklid pooleks ja lase ahjus paari minuti jooksul soojaks. Seejärel kata saiapoolikud kastmega, lisa alumisele poolele salatileht, kotlet, juust, kurk, tomat ning tõsta peale ülemine pool. Vajuta burger kergelt kokku ja kinnita grilltikuga. Toimi samuti teiste hamburgeritega ja serveeri.

Allikas: rakverelk
Peakokk: Helen

ŠOKOLAADIRUUDUD (BROWNIES)

200 g võid
200 g tumedat 70% šokolaadi (Fairtrade)
3 muna
200 g suhkrut
100 g nisujahu
100 g hakitud kreeka pähkleid
0.5 tl soola
0.5 tl vanilliekstrakti
100 g vaarikaid
jäätist

Vooderda 24x24 cm koogivorm küpsetuspaberiga ning pane ahi 170˚C peale kuumenema.
Sulata või ja šokolaad vesihaudes või mikroahjus.
Klopi munad ja suhkur elektrimikseriga vahule. Lisa sulanud šokolaadi-võisegu ning sega ühtlaseks. Lisa jahu, sool, hakitud pähklid ja vanilliekstrakt, sega täiesti ühtlaseks.
Kalla tainas vormi ning küpseta 170kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni kook pealt kuiv tundub.
Serveeri soojalt või lase vormis jahtuda, siis tõsta vormist välja ning lõika tükkideks.

NB! Õiged brownied on pealt veidi kuivanud ja pragunenud, seest aga kohati veel niisked!

Allikas: nami-nami
Peakokk: Karolina