Hakklihatäidisega pannkoogid
| TAINAS | ||
| 4 tk | Muna | |
| 10 dl | Piim | |
| 2 tl | Sool | |
| 2 dl | Odrajahu | |
| 3 dl | nisujahu | |
| 50 g | Või | |
| TÄIDIS | ||
| 600 g | Hakkliha | |
| 2 tl | Sool | |
| 1 tl | Must pipar | |
| 2 tl | Basiilik (kuivatatud) | |
| 2 tk | Punane paprika | |
| 1tk | sibul | |
| 6 küünt | Küüslauk | |
| 4 sl | Tomatipasta | |
| 2 dl | Vesi | |
| 2 dl | Riivjuust | |
Allikas: toidutare
Peakokk: Silver
One-pan garlic chicken pesto pasta
4 kana rinnafileed
4küüslauguküünt
1 spl soola
1 spl musta pipart
1,5 tassi rõõska koort
1 riivitud parmesani juustu
1/2 tassi pestot
6 tassi penne pastat
1,5 tassi kirsstomateid
basiilikut kaunistamiseks
Allikas: http://www.buzzfeed.com/alvinzhou/try-this-one-pan-garlic-chicken-pesto-pasta-dish-for-dinner#.dxNmkLGE1
Pesto
Itaallased kasutavad pestot kõige sagedamini kuumade
lintnuudlite hulka segatuna ja köögivilja-nuudlisuppide maitseainena,
suurepäraselt maitseb see ka grillitud liha ja kala, praetud munade,
värskete kartulite või röstitud saia juurde.
| 3 dl peenestatud värsket basiilikut | ||
| 2 küüslauguküünt | ||
| 50 g seeder- või piiniamänni seemneid | ||
| 1,5 dl oliiviõli | ||
| paar näputäit soola | ||
| 1 dl riivitud Parmesani v. muud kõvat juustu | ||
| 1 sl sidrunimahla |
Allikas: toidutare
Peakokk: Katarina
Brüleekreem ehk crème brûlée
Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub.
Vaja läheb:
1 vaniljekaun
500 g vahukoort
8 munakollast
125 g suhkrut
Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noa otsaga kauna seest välja väikesed mustad seemned. Kalla vahukoor potti, lisa sellele vaniljeseemned ja ka tühjaks kraabitud kaun. Kuumuta vahukoor pliidil umbes 75 kraadini, nii et segu ei läheks keema.
Eralda munakollased valgetest, sega kahvliga kokku munakollased ja suhkur. Väga hoogsalt ei maksa kloppida, segu ei pea vahtu ajama, piisab sellest, et suhkur on ilusasti lahustunud.
Sega hoolikalt kokku vaniljega kuumutatud koor ja munakollased. Jällegi ei maksa väga hoogsalt kloppida, kuna muidu tekib segu pinnale vaht, ning pärast küpsemist jäävad kreemi pinnale augud ning mullid, mis segavad karamellistamist.
Kurna segu läbi sellise sõela, kust vaniljeseemned läbi mahuvad.Vala segu vormidesse, aseta vormid vesivannile, kata kaane või fooliumiga, ning küpseta ahjus 150 kraadi juures ca 25 minutit.
Segu peab küpsemise lõpufaasis pidevalt kontrollima, soojana peab kreem olema hästi õrnalt tardunud, kuna jahtudes segu pakseneb veidi veel. Kui segu on jahtunud, puista peale suhkrut, ning karamellista see põletiga.
Allikas: err
Peakokk: Henri
22.04
Spanakopitad
Kreeka köök
12 tk.
250 g lehttaignat (või 2 suurt filotaignalehte)
200 g külmutatud spinatit
1 sibul
1 sl võid
25 g kreeka pähkleid
0,5 muna
70 g feta juustu
musta pipart, muskaatpähklit
0,5 muna pintseldamiseks
Sulata spinat ja pigista sellest liigne vesi välja, haki spinat peenemaks.
Haki sibul.
Pane või pannile ja kuumuta selles sibulatükid, lisa spinat ja prae umbes 5 minutit.
Lisa hakitud kreeka pähklid, maitsesta soola ja pipraga.
Veidi jahtunud spinatisegule lisa muna.
Rulli taigen õhemaks ja lõika ruudukujulisteks tükkideks.
Aseta taignaruudu keskele lusikatäis spinatisegu, murenda sellele fetajuustu ning murra pirukas kolmnurkselt kokku.
Suru servad tihedalt kokku. Määri pirukad pealt munaga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit.
Peakokk: Sten-Erik Liiv
Paella
8-10 õpilasele
3 sl õli
4-6 väikest kana poolkoiba või 200 g kanafileed
100 g suitsupeekonit
150-250 g mereande (krevetid, rannakarbid)
2 sibulat
2 küüslauguküünt
2 dl riisi
1 punane paprika või tomat
1 dl külmutatud herneid
1 sidrun
5 dl vett+ 1 kanapuljongi kuubik
näpuotsatäis safranit või 1/2 tl kurkumi
pipart, cayenni pipart
Haki sibul, küüslauk peeneks, lõika peekon tükkideks. Kuumuta suurel pannil õli ja prae selles kanakoivad ja peekonitükid. Lisa sibul ja küüslauk ja prae segades.
Lisa maitseained ja riis, kanapuljong (keeda 5 dl vett ja lisa puljongikuubik). Sega ja lase keema.
Hauta kaane all tasasel tulel, kuni riis on peaaegu pehme (15-20 min). Lisa herned ja paprikatükid, sega õrnalt. Lisa roa peale mereannid. Hauta veel 5 min kaane all. Serveerimisel lisa sidrunisektorid, mida iga sööja saab ise toidule pigistada.
Peakokk: Rait
Šokolaadivulkaanid (fondant)
'Molten chocolate cake' ja 'Chocolate lava cake' - nii kutsutakse kooke, mis keskelt veel vedelavõitu on - ehk mis siis sööma asudes vulkaanist purskuvat laavat meenutavad. Lihtsad ja mõnusad.
340g tumedat šokolaadi
300 g võid
320 g suhkrut
150 g nisujahu
8 suurt muna
Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt.
Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit.
Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - MITTE ROHKEM!*
Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobib veidi pehme vaniljejäätis.
* Tegelikult oleneb küpsetamisaeg konkreetsest ahjust ja küpsetusvormidest jne jne. Retsept on mõeldud 12 portsjoni jaoks, mina kasutan väikeseid valgeid keraamilisi ramekin-vorme. Kui kardad, siis küpseta pigem minut-paar rohkem - halvimal juhul saad lihtsalt šokolaadikoogi, mida nt kirsikompoti või külma vanillijäätisega serveerida.
Allikas: nami-nami
Peakokk: Mathias
29.04
Guacamole kaste
See on vana maiade retsept, mis tõlkes tähendab avokaadokastet.
2 avokaadot
2küüslauguküüs
0,5 sidruni mahl
sool
tšilli
maisitšipse
Lõika avokaado pooleks, eemalda seeme ja kaabi teelusikaga avokaado supitaldrikusse.
Suru avokaado kahvliga peeneks.
Lisa pressitud küüslauk ja sidrunimahl.
Maitsesta soola ja tšilliga.
Seismisel avokaado tumeneb õhuhapniku toimel, seepärast hoia kastet kuni serveerimiseni toidukile all.
Hakklihatortiljad
500 g hakkliha
400 g konservtomateid
400 g külmutatud herne-maisi-paprikasegu
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 sl õli
1 tšillikaun
1 tl soola
2 tl suhkrut
1 tl jahvatatud koriandrit
musta pipart
8-12väiksemat tortiljat
salatilehti
- haki sibul ja küüslauk peeneks, kuumuta pannil koos õliga klaasjaks.
- Lisa peeneks hakitud tšilli ja hakkliha, prae
- Lisa purustatud tomatid, maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
- Lisa herne-maisi-paprikasegu ja lase korraks keema.
- soojenda tortiljad ahjus
- Tõsta tortiljale salatileht ja hakklihasegu. Voldi põhi kahekordseks ja keera rulli.
Paneeritud kanafilee ahjukartuliga
500 g kanafileed
200 ml jahu
5 muna
200 ml riivsaia
250ml parmesani
16 kartulit
Peakokk: Sten
Merepiiga magustoit
2 topsi sulatatud juustu "Merevaik"
2 toru kohupiimapastat
2 muna
200 g vahukoort (võib ka panemata jätta)
100 g (pool klaasi) suhkrut
vaniljet
1 sidruni mahl
maasika, vaarika, jõhvika toormoosi
300 g digestiv küpsiseid
Purusta
küpsised käte vahel või pane nad kilekotti ja rulli neid tainarulliga
(nii ei lähe küpsis laiali). Jaga 2/3 küpsisepuru võrdsete osadena
serveerimisvormidesse magustoidu põhjaks.
Alusta
munade vahustamisega, lisa vahukoor, suhkur, juust "Merevaik" ja
kohupiimapasta. Maitsesta vanilje ja sidruni mahlaga. Lõpeta segamine,
kui mass on ühtlane. Kui sul on olemas köögikombain, siis kasuta seda
segamisnõuna, kui ei ole, saad asja aetud ka sauseguri või miksriga.
Saadud
segu vala küpsisepuru peale nii, et serveerimisvorm täituks pooleni.
Segu peale pane lusikas või paar toormoosi ning kõige peale vala uuesti
kohupiima-merevaigu segu.
Kaunista toormoosile sobivate marjadega, küpsisepuru ja melissilehekesega. Pane natukeseks ajaks külmkappi.
Allikas: Rätipoiss toimetab
Peakokk: Jaanis
No comments:
Post a Comment