16.mai
NIZZA SALAT
punt rohelisi salatilehti
150 g krõmpsuks keedetud, jahutatud rohelisi aedube
3-4 külma keedetud kartulit
200 g kirsstomateid
12 keedetud vutimuna
2 kvaliteetset tuunikalakonservi
u 20 musta oliivi
6 anšoovisefileed
2 tl kappareid
2 sl hakitud värsket peterselli
Kaste:
pool mugulsibulat, hästi peeneks hakitult
1 sl Dijon’i sinepit
2 sl valge veini äädikat või sidrunimahla
6 sl oliiviõli
meresoola, värskelt jahvatatud pipart
Alusta kastmest: vala kõik ained kaanega purki ja loksuta seda hoogsalt, kuni õli emulgeerub ja kaste pakseneb.
Tükelda või viiluta kartulid ja sega poole vinegretiga.
Laota vaagnale või serveerimistaldrikutele salatilehed.
Tõsta peale oad, kartulid, tomatid ja tuunikala.
Lisa oliivid ja anšoovised.
Raputa salatile kapparid ja hakitud petersell.
Nirista peale ülejäänud kaste.
Lisa lõpuks paar keerdu värskelt jahvatatud pipart.
Peakokk: Marit R.
Klassikaline ratatouille
800 g Tomat
500 g Sibul
3 küünt Küüslauk
4 tk Paprika
350 g Baklažaan
250 g Suvikõrvits
hakitud basiilikut, tüümiani ja peterselli
Oliiviõli
70 g Tomatipasta
Sool
Must pipar
Koori tomatid, selle tegevuse hõlbustamiseks kasta need hetkeks kuuma vette. Haki sibulad ja küüslauk. Poolita paprikad, eralda seemned ja viiluta. Kuumuta potis õli. Pane potti sibulad, küüslauk ja paprika ning kuumuta läbi. Kata pott kaanega ja hauta aeg-ajalt segades 20 minutit, vajadusel lisa õli. Lisa tomatid, ürdid ja tomatipasta (kasvuhoones hästi küpsenud tomatitele pole pastat vaja lisada), sega ning hauta veel 15 minutit. Viiluta baklažaan ja suvikõrvits, pane potti ja hauta rooga veel 30 minutit.
Sobib serveerida nii iseseisva roana riisi või kuskussiga kui ka pearoa lisandina.
Peakokk: Anni Liisi
ŠOKOLAADIVULKAANID (FONDANT)
170 g tumedat šokolaadi
150 g võid
160 g suhkrut
75 g nisujahu
4 suurt muna
Vanillijäätis
100 g vaarikaid
Määri nn ramekin-vormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt.
Klopi munad suhkruga kohevaks. Lisa sulašokolaadi-või segu ning vahusta elektrimikseriga veel 5 minutit. Sõelu juurde jahu ja vahusta veel 2 minutit.
Kalla segu ettevalmistet vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit - MITTE ROHKEM!*
Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobib veidi pehme vaniljejäätis.
Nipid ja soovitused:
Tegelikult oleneb küpsetamisaeg konkreetsest ahjust ja küpsetusvormidest jne jne. Retsept on mõeldud KUUE portsjoni jaoks, mina kasutan väikeseid valgeid keraamilisi ramekin-vorme. Kui kardad, siis küpseta pigem minut-paar rohkem - halvimal juhul saad lihtsalt šokolaadikoogi, mida nt kirsikompoti või külma vanillijäätisega serveerida.
Peakokk: Oona
14.veebr.
Maki-sushi, riisirullid
(umbes 18 rullikest)
3 merevetika lehte (sushi nori)
Sushiriis:
2 dl Veski Mati pudruriisi
3 dl vett
1,5 sl valge veini äädikat
0,5 sl suhkrut
0,5 sl soola
Täidiseks:
20 cm värsket kurki (või keedetud porgandit või avokaadot)
100 g lumekrabi või krevette
Serveerimiseks.
sojakaste, marineeritud ingver, wasabi-pasta
Valmistamiseks:
bambusmatt või väike rätik
Pese riis külma veega. krudista sõrmede vahel, loputa, kuni loputusvesi on selge. Mõõda potti 3 dl külma vett, lisa riis, ning lase enne keemapanekut 30 min. seista.
Kuumuta riis keemiseni,sega ja jätka vaiksel tulel keetmist 10-15 min.
Tõsta riis tulelt ja lase kaane all 10 min seista.
Sega äädika hulka sool ja suhkur, lisa soojale riisile.
Lõika kurgist ja makrast välja pikad kangid.
Laota merevetikaleht bambusest matile (läikiv pool allpool).
Jaga 1/3 riisist märgade kätega ühtlase kihina lehele laiali, jättes ülemisest servast umbes 1 cm vabaks.
Paiguta kurgist ja makrast lõigatud ribad alumisele servale.
Keera vetikaleht alt servast alustades bambusmati abil tihkeks rulliks.
Niisuta vetikalehe vabaks jäänud serva veega ja vajuta kinni. Tee nii 3 rulli.
Lase rullidel enne lahtilõikamist 10 min seista.
Lõika märja terava noaga rull 6-8 osaks ning aseta taldrikule püstipidi.
Täida väikesed kausid sojakastmega ning pane kausiservale veidi wasabit. Vahetult enne söömahakkamist võid wasabi sojakastmega segada.
Peakokk:Anne-Mari
LASANJE HAKKLIHAGA
250 g lasanjeplaate (nt Italpasta omi)
Hakklihakaste:
2 hakitud sibulat
500 g hakkliha (nt Rakvere veisehakkliha)
1 kimp hakitud peterselli
2 riivitud porgandit
400 g purustatud tomatit
2 dl vett
soola ja musta pipart
1 tl punet
Juustukaste:
50 g võid
60 g nisujahu (1 dl)
1 l piima
100 g riivitud juustu (2 dl)
soola ja musta pipart
Valmista hakklihakaste: pruunista pannil hakkliha, sibul ja porgand. Lisa petersell, tomatid ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta kastet kaane all 10-15 minutit, maitsesta punega.
Valmista juustukaste: sulata potis või, lisa jahu ja prae kergelt läbi. Lisa korraga piim ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Keeda 5-6 minutit, pidevalt vispliga segades, kuni kaste on ühtlane ja veidi pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pott tulelt ja sega juurde riivitud juust.
Võta ahjukindel vorm ja tõsta põhjale kiht juustukastet. Laota peale kiht lasanjeplaate, siis hakklihakastet ja peale juustukastet. Korda 2-3 korda, kuni toiduained on otsas.
Pealmine plaatide kiht kata juustukastmega ja puista peale veel riivitud juustu. Küpseta 225-kraadise ahju allosas 30-40 minutit.
Enne serveerimist lase veerand tundi seista - siis on lasanjet parem lõigata.
Allikas: nami-nami
Peakokk: Marit A.
Tuuletaskud
Keedutaigen:
75 g võid
1,5 dl vett
1,5 dl jahu
3 muna
Täidis:
2 dl vahukoort
2 dl kohupiimapastat
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Mõõda paksupõhjalisse keedunõusse vesi ja rasvaine, kuumuta segu kunivõi on sulanud.
Lisa jahu ning keeda segu nõrgal tulel puulusikaga tugevalt kloppides, kuni taigen muutub ühtlaseks ja nõu küljest lahti lööb.
Võta taigen tulelt ning lase segul jahtuda 60-70 kraadini
Lisa jahtunud massile ükshaaval munad, iga muna lisamisel klopi taigen ühtlaseks. Taigen peab olema sile, mitte liiga kõva.
Vormi kahe väikese lusika või tordipritsi abil küpsetuspaberile pätsikesed (paigutamisel arvesta, et keedutaigen suureneb küpsetamisel kaks korda).
Keedutaigen kerkib niiskes ahjus paremini. selleks pritsi küpsetuspaberile veidi vett, et ahjus oleks rohkem niiskust.
Küpseta 20-25 minutit. Ära ava vahepeal ahjuust.
Tõsta valminud tuuletaskud ahjust välja ja lase jahtuda.
Lõika tuuletaskult terava noaga kaas maha ja täida sobiva täidisega.
Peakokk: Emma
29.nov.
Küprukad
250 g Pannkoogijahu
200 g Või
200 g Kuivem kohupiim
250 g Juust
1 tk Muna määrimiseks
Küprukad on midagi küpsiste ja pirukate vahepealset. Kui ma veel koolis käisin, ilmus kooliealistele mõeldud ajaleht Säde ning ajalehes oli rubriik “Kati köök”. Küprukate retsept on just nimelt sellest rubriigist pärit ning mind ja mu lähedasi rõõmustanud juba paljupalju aastaid.
Kogus: 4 portsjonit
1. Hõõru jahu, kohupiim ja või ühtlaseks tainaks, pane tunniks külmkappi tahenema.
2. Siis jaota tainas neljaks, suru iga tainatükk palliks ning rulli need omakorda ümmargusteks ketasteks paksusega 3–4 mm. Lõika iga ketas 8 sektoriks. Lõika juustust 32 väikest kangi. Aseta iga
tainasektori laiemasse otsa juustukang ja keera tainas väikeseks sarvesaiaks kokku.
3. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda pirukakesed pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 200 kraadises ahjus kuldseks.
Peakokk: Emma
India kanakarri ehk Murgh kari
0,5 kg broilerifileed või broileri kintsufileed
1 keskmist sibulat, hakituna
1küüslauguküünt, hakituna
Poole pöidlasuurune jupp ingverit
0,5 tl karripulbrit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud kurkumit
0,5 tl jahvatatud jahvatatud koriandrit
0,5 tl cayenne´i pipart
200 g purk purustatud tomateid
100 g paksemat maitsestamata jogurtit (Saare, Türgi või Kreeka)
1+0,5 tl soola
0,5 dl õli
Veidi vett
Pipart ja suhkrut maitsetamiseks
Hakitud värsket koriandrit
0,5 tl garam masala maitseainet
Sidrunimahla
Tükelda kanafileed ja puista üle ca 2 tl soolaga. Kuumuta pannil õli ning prae kanatükke, kuni need pruunistunud. Tõsta kanatükid pannilt ning aseta kõrvale. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ning kuumuta pannil sibul, küüslauk ja ingver. Hauta vaiksel kuumusel umbes kümmenkond minutit . Lisa pannile karripulber, vürtsköömned, kurkum, koriander, cayenne´i pipar ning veidi vett ning kuumuta minuti-paari jooksul läbi. Lisa purustatud tomatid ning pool värske koriandri kogusest. Sega. Lisa maitse järgi soola ja veidi suhkrut. Lisa kastmesse eelneval läbipraetud kanafilee tükid ning kalla pannile ka kõik lihamahlad. Lisa ca 1 dl vett ning lase keema tõusta nii, et kanatükid on kastmega kaetud. Puista peale veel garam masala maitseaine ning ülejäänud koriander ning lase kaanega kaetult haududa seni, kuni kanatükid on läbiküpsenud. Enne serveerimist lisa veel jogurt, sega veidi ning piserda karri üle sidrunimahlaga. Serveeri koos aurutatud riisiga.
Retsept ilmus 2014. aasta jaanuarikuises ajakirjas Oma Maitse.
Peakokk: Oona
Sidrunikreem
4 muna
0,75klaasi suhkrut
1 sidrun
1 spl želatiini
0,5 kl vett
250 g vahukoort (35%)
Munarebud hõõruda suhkruga vahule, lisada sidrunimahl ja riivitud koor (ainult kollane osa), paisutatud ja sulatatud želatiin, segada. Kui segu veidi pakseneb, siis lisada vahutatud koor ja vahustatud munavalge. Valada pokaalidesse tarduma. Kaunistuseks sidruniviilud.
Peakokk: Kätriin
20.sept.
Soolased muffinid singi ja juustuga
300 g speltajahu
100 g riivitud mozzarellat
100 g sinihallitusjuustu
2 tl küpsetuspulbrit
100 g sinki
100 g sulatatud võid
2 muna
250 ml väherasvast petti
Värsket maitserohelist
Soola
Haki 100 g sinki.
Sega kokku 300 g speltajahu,2 tl küpsetuspulbrit, värsket maitserohelist, soola, 100 g riivitud mozzarellat ja 100 g sinihallitusjuustu.
Lisa segule 100 g sulatatud võid, 2 muna ja 250 ml väherasvast petti.
Tõsta segu muffinivormidesse ja tõsta 180 kraadi juures 20 minutiks ahju.
Allikas: retseptisahtel
Peakokk: Marit R.
Kartulivorm Juustuga (Kesk-Ameerika) "Rahvaste Toite"
6 suurt kartulit
1/4 klaasi vöid või margariini
soola, pipart
2 lahtiklopitud muna
1 sibul
1 klaas juustukuubikuid
Kartulid keeta ja püreestada, lisada või (1tl alles jätta), lahtiklopitud munad, hakitud sibul ja juustukuubikud. Maitsestada soola ja rohke pipraga. Tõsta segu vöiga määritud vormi, peale panna võitükikesi. Küpsetada ahjus keskmisel temperatuuril 30 min.
Peakokk: Anni Liisi
Brüleekreem ehk crème brûlée
Maailmakuulus dessert (crème brûlée), mille klassikalises versioonis kasutatakse naturaalset vanillikauna.
Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub.
Vaja läheb:
1 vaniljekaun
500 g vahukoort
8 munakollast
125 g suhkrut
Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noa otsaga kauna seest välja väikesed mustad seemned. Kalla vahukoor potti, lisa sellele vaniljeseemned ja ka tühjaks kraabitud kaun. Kuumuta vahukoor pliidil umbes 75 kraadini, nii et segu ei läheks keema.
Eralda munakollased valgetest, sega kahvliga kokku munakollased ja suhkur. Väga hoogsalt ei maksa kloppida, segu ei pea vahtu ajama, piisab sellest, et suhkur on ilusasti lahustunud.
Sega hoolikalt kokku vaniljega kuumutatud koor ja munakollased. Jällegi ei maksa väga hoogsalt kloppida, kuna muidu tekib segu pinnale vaht, ning pärast küpsemist jäävad kreemi pinnale augud ning mullid, mis segavad karamellistamist.
Kurna segu läbi sellise sõela, kust vaniljeseemned läbi mahuvad.Vala segu vormidesse, aseta vormid vesivannile, kata kaane või fooliumiga, ning küpseta ahjus 150 kraadi juures ca 25 minutit.
Segu peab küpsemise lõpufaasis pidevalt kontrollima, soojana peab kreem olema hästi õrnalt tardunud, kuna jahtudes segu pakseneb veidi veel. Kui segu on jahtunud, puista peale suhkrut, ning karamellista see põletiga.
Peakokk: Brita
