7.b

7. mai

Tempura sushirullid - 7,7 punkti

Tempura tähendab, et toitu on fritüüritud. Koduste vahenditega antud sushi puhul tähendab see õlis praadimist. Tempura ei ole traditsiooniline sushi tüüp, küll on ta aga eriti maitsev.  Tempura saiapuru ehk panko valmissegu saab ka poest osta, kuid seda ei pruugi igas poes müügil olla, seega sobib suurepäraselt ka eestimaine riivsai. 

Koostisained:

1 tassi (2,5 dl) sushi riisi

1,5 tassi (3,75dl) vett

0,75 spl riisiäädikat

4 nori lehte

200 g kanafileed

kurk

200 g  toorjuustu

Tempura segu:

0,5  tass jahu

0,5 tass vett

0,5 muna 

0,5  tass riivsaia või panko riivsaia segu

Serveerimiseks:

sojakastet

Riisi ettevalmistamine:

Sushi riisi paki peal on tihti kirjas ka juhised riisi keetmiseks, kuid kui seda pole, siis järgi seda.

Kõigepealt loputa riis.

Lisa riis ja vesi koos potti. Ära tõsta kaant potilt kordagi riisi keetmise ajal.

Kuumuta riis keetmiseni.

Kui segu on keema hakanud, siis alanda kuumust keskmiseni. Ja keeda kaane all keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.

Keera pliit kinni ja lase riisil kaane all järelkeeda veel 10-15 minutit. Ära ikka kaant tõsta.

Nüüdseks peaks kogu vesi olema imendunud riisi. Aseta riis laiemale alusele, et see kiiremini jahtuks. Lisa riisiäädikas ja veidi soola. Sega õrnalt ja lase riisil jahtuda maha (peaks saavutama toatemperatuuri).

Sushi rullimine:

Sushi valmistamiseks kata norilehed ühtlaselt riisiga, selleks kasuta sõrmi. Jäta umbes 1/3 äärest riisist vabaks. Määri riisi peale toorjuustu. Seejärel lisa omale meelepärane täidis. Alusta rullimist.

Tempura katte valmistamine:

Tempura segu valmistamiseks sega omavahel jahu, vesi ja muna kausis. Veereta rulle kastmes ning seejärel riivsaias. Prae rulle kuumas õlis umbes 1 minut ühelt küljelt kuni rull on enam-vähem ühtlaselt kuldne. Jälgi hoolega, et ära ei kõrbeks. Serveerimiseks lõika terava noaga sobivad sushi lõigud.

Tähelepanekud

* Hoia alati kauss külma veega riisi vahetus läheduses. Kui riis kipub kleepuma, siis saab sõrmed hõlpsalt puhtaks kui korra vette kasta ilma kraani vahet jooksmata.

*Ürita aseta sushi riis võimalikult ühtlaselt vasakust äärest parema ääreni. Sushi tüki paksus sõltub riisi kogusest. Mida vähem riisi kui mida suuremale pinnale laotad, seda kaunimalt jääb sushi rulli sisu ilusti keskele.

* Ka sushi rulli juurviljade sisu täida võimalikult ühtlaselt vasakult paremale välja, sest siis saad ka otsi kasutada valmis sushi tükkidena. Nii ei lähe midagi raisku. 

Allikas: cooking&lifestyle

Peakokk: Meleri

Täidetud paprikad riisi ja hakklihaga - 5 punkti

6 (nn Ungari) paprikat

1 suur sibul

praadimiseks õli

2 dl keedetud riisi (u 0,75 dl keetmata riisi)

500 g kodust või seahakkliha

1-2 küüslauguküünt

2 dl 10% rõõska koort e. kohvikoort

soola ja musta pipart

Puhasta paprikad - selleks tee paprikatesse piklik sisselõige ja eemalda seemned VÕI lõika paprikatelt "müts" maha ja uurista seemned välja. 
Haki sibul, prae õlis kergelt kuldseks. Sega kausis keedetud riis, praetud sibul, hakitud küüslauk, toores hakkliha, maitsesta soola-pipraga. 
Täida paprikad hakkliha-riisiseguga ning tõsta võitatud ahjuvormi. Kalla vormi sorts vett ning küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.
Kalla paprikatele rõõsk koor, puista peale veidi soola ning küpseta veel pool tundi (kokku umbes tund aega). 

Allikas: nami-nami
Peakokk: Marleen

Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised - 8,2 punkti

200 g toasooja pehmet võid

60 g valget suhkrut

60 g heledat muscovadot või fariinsuhkrut 

220 g nisujahu

0,5 tl küpsetuspulbrit (võib ka söögisoodat kasutada)

näpuotsaga soola

2 sl külma vett

1 sl vaniljesuhkrut

100 g šokolaadi  (piimašokolaadi)

1. Mikserda pehme või suhkrutega kreemiks. Sega jahu küpsetuspulbri (või sooda) ja soolaga. Vala jahu võikreemi juurde, lisa ka kaks supilusikatäit vett ja sega ühtlaseks.
2. Haki šokolaad, aga proovi teha mitte väga peent pudi. Eks seda pudi tekib ikka hakkides, aga mõned veidi suuremad (u 0,5 mm läbimõõduga) tükid võiks ka jääda- need sulavad niiii mõnusaks küpsiste sees. Sega šokolaaditükid taina hulka.
3. Tõsta tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kuhjakesed. Seda on hea teha kahe supilusikaga – võtad ühe supilusikaga kausist tainatörtsu ja teise supilusikaga lükkad selle plaadile. Vormi käega plaadil küpsised veidi ümaramaks ja vajuta madalamaks.
4. Et küpsised vajuvad küpsedes veelgi laiemaks, tuleb nende vahele kindlasti jätta ruumi. Paras on ühel ahjuplaadil küpsetada korraga 7 küpsist. Ma ise küpsetangi kahes jaos: kõigepealt 7 küpsist ja siis ülejäänud 7.
5. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures u 13-14 minutit, kuni küpsised on alt ja külgedelt veidi värvi saanud, aga seest veel pehmed. Küpsetuspulbri mõjul tõusevad küpsised vahepeal ahjus kõrgemaks, see aga hiljem taandub.
6. Tõsta plaat ahjust, lase küpsistel plaadil 10 minutit seista ja tõsta seejärel laiema pannilabida või spaatli abil ettevaatlikult (sest nad võivad esialgu veel pehmevõitu olla) restile jahtuma. Kui sul resti ei ole, lase jahtuda sealsamas ahjuplaadil. Esialgu ahjust võttes tunduvad küpsised väga pehmed, aga muretsemiseks ei ole põhjust – jahtudes nad muutuvad kõvemaks ja mõnusalt muredaks.

⭐︎Kes soovib ja kodus on, võib lisada ka ühe muna (S või M suurus). Aga siis jäta 2 sl vett lisamata.

Allikas: siit nurgast ja sealt nurgast

Peakokk: Karoli

 26. märts

Makra - munasalat - 5,6 punkti

200 g makrapulki

3 muna

purk (200-250 g) maisikonservi

1 kurk

5 sl majoneesi

3 rohelise sibula vart

soola

pipart

Keeda munad (10 min) ja jahuta. Tükelda krabipulgad, kurk ja sibul. Nõruta mais. Sega kõik koostisained majoneesiga. Maitsesta soola, pipraga.

Peakokk: Yeva

Nelja juustu pizza kanaga - 7,6 punkti

Põhi:

4 muna

200g riisijahu

100g maisijahu

35g kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Ca 100ml õli

Veidi vett

Soola

Maitseaineid (nt kuivatatud basiilik vms)

Kate:

Kanaliha (nt kintsuliha 2tk) maitsestamata

Sool

Pipar, karri, õli maitsestamiseks

Tomatipasta/püreestatud tomatid

Päiksekuivatatud tomateid (ca 10tk)

Ananassi tükke (ca 1/4 tervest ananassist)

220g kodujuustu

125g mozzarella kirsse (nt basiilikuga)

200g fetajuustu

200g riivjuustu

Taigna jaoks vahusta eraldi munavalged ja munakollased. Lisa munakollastele õli. Sega lühidalt ja kiirelt munakollase-õli segu munavalge segusse. Sega omavahel teises kausis kuivained (va basiilik) ning sõelu segu munade hulka. Sega taignaks ning lisa veidike vett nii, et tainas jääb vedela poolsem. Kalla segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lisa peale basiilik ja küpseta 180 kraadises ahjus ca 5min. Võta põhi välja ja keera ahju kuumust 200 kraadi peale. Vahepeal valmista ette kanakintsud.

Maitsesta kanakintsud soola, pipra ja karriga nii, et tee maitseainesegu õli sisse valmis ja määri see siis kanakintsudele mõlemale poole. Aseta kintsuda ahju küpsema 200 kraadi juures ca 20ks minutiks. Võta välja ja lase veidi jahtuda. Keera ahju kuumus 220 peale.

Vala pizzapõhjale peale püreestatud tomatid (või tomatipasta kui soovid) mille peale aseta 1/4 tükeldatud ananassi (me ei kasutanud konservi vaid päris naturaalset ananassi), väiksemaks lõigatud päiksekuivatatud tomatid, nõrutatud kodujuust, väikseteks kuubikuteks või niisama murendatud fetajuust ja viilutatud mozzarella kirsid. Kõige peale laota riivjuust. Küpseta 220 kraadi juures 15-20min kuni juust on sulanud ja veidikene pruunistunud.

Serveeri veidi jahtunult, nii on maitsed kõige paremini tunda.

Head isu!!!

 

Lisaks võid teha pizza ka laktoosivabana kui jätta välja mozzarella ja feta ning kasutada laktoosivaba kodujuustu ja riivjuustu. Küll aga siis ei ole enam see sama pizza.

Allikas:  www.priibipa.ee/blogi

Peakokk: Vanessa

Brüleekreem ehk crème brûlée - 9,4 punkti

Maailmakuulus dessert (crème brûlée), mille klassikalises versioonis kasutatakse naturaalset vanillikauna.

Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub.

1 vaniljekaun

500 g vahukoort

8 munakollast

125 g suhkrut

Lõika vaniljekaun pikkupidi pooleks, kraabi noa otsaga kauna seest välja väikesed mustad seemned. Kalla vahukoor potti, lisa sellele vaniljeseemned ja ka tühjaks kraabitud kaun. Kuumuta vahukoor pliidil umbes 75 kraadini, nii et segu ei läheks keema.

Eralda munakollased valgetest, sega kahvliga kokku munakollased ja suhkur. Väga hoogsalt ei maksa kloppida, segu ei pea vahtu ajama, piisab sellest, et suhkur on ilusasti lahustunud.

Sega hoolikalt kokku vaniljega kuumutatud koor ja munakollased. Jällegi ei maksa väga hoogsalt kloppida, kuna muidu tekib segu pinnale vaht, ning pärast küpsemist jäävad kreemi pinnale augud ning mullid, mis segavad karamellistamist.

Kurna segu läbi sellise sõela, kust vaniljeseemned läbi mahuvad. Vala segu vormidesse, aseta vormid vesivannile, kata kaane või fooliumiga, ning küpseta ahjus 150 kraadi juures ca 25 minutit.

Segu peab küpsemise lõpufaasis pidevalt kontrollima, soojana peab kreem olema hästi õrnalt tardunud, kuna jahtudes segu pakseneb veidi veel. Kui segu on jahtunud, puista peale suhkrut, ning karamellista see põletiga.

Peakokk: 

9. okt.

KRÕBEKANA TORTILLAD

 
– Üks pakk Santa Maria krõbekanale mõeldud segu (Crispy Chicken Bites)
– 400 g kanafileed
– pikk kurki (võib ka veidi rohkem minna)
– 500 g hapukoort
– Tšilli magushapu kaste (Thai Choice)
– 10 suurt salatilehte
– 10 Santa Maria tortillalehed
– Kuus suuremat tomatit 
– Sool/pipar
– Ketšup
– 200 g riivjuustu
– Oliiviõli
– Tortillade toetuseks fooliumit

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks ja sega omavahel kausis 2-4 spl oliiviõli ning kanafilee tükid. Seejärel lisa vähehaaval krõbekana maitseainesegu ja lase kanal umbes 10 minutit niisama kausis seista. Siis “viska” kanafilee tükid ahju ja küpseta neid 220 kraadi juures umbes 20-30 minutit.
Lõika taldrikule valmis kurk, juust, tomat ja pese salatilehed ning lisa need ka taldrikule, et mugavam võtta oleks.
Hapukooresegu valmistamine on imelihtne – lisa vaid sool ja pipar.
Viimaks alusta tortillade valmistamisega: laota tortillaleht laiali, lisa salatileht, kaks juustuviilu selle peale, siis kurgi-tomatisegu, koor, kana, ketšup ja tšilli magushapu kaste. Ehk siis põhimõtteliselt paned sisu täpselt nii kokku, nagu endale meeldib. Seejärel murra nad wrapikujuliseks nii, et alguses murrad põhjad ja siis küljed. Tortillad võib kinnitada hambatikuga, aga  seda võib teha ka fooliumiga.

Piprakartulid

1 kg kõvemaid kartuleid 

1tl soola 

 purustatud musta pipart 

1 purk (2,5 dl) musta pipraga maitsestatud köögikoort 

Vormi määrimiseks:

 rasvainet 

 

Valmistamisjuhend

Koori ja viiluta kartulid. Pane pool kartulitest võitud ahjuvormi. Maitsesta kergelt soolaga. Lisa ülejäänud kartulid ja maitsesta. Kalla peale koor. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit.

Allikas: prisma

Kodused kotletid

2 viilu saia                                  
2 dl vett                
1 hakitud sibul
500 g kodust hakkliha                
1 muna
1 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1 tl punet
maitseaineid omal valikul
Praadimiseks:
õli

Pane saiaviilud  umbes viieks minutiks kaussi vedeliku sisse ligunema.
Haki sibul peeneks ja soovi korral prae kergelt väheses õlis.
Lisa hakkliha, muna, peeneks hakitud sibul ja maitseained ning klopi kotletitaigen ühtlaseks ja sitkeks
Vormi saadud tainast märjaks kastetud kätega kotletid ja prae mõõdukal kuumusel kenasti pruuniks, esmalt üks, siis teine pool. Mitu korda keerates tuleb kotletitaignast mahl välja ja need jäävad kuivaks.

Peakokk: Ingrid

Teevi cinnabon

Tainas:
250 g piima
6 g kuivpärmi
450 g nisujahu
100 g suhkrut
1 tl soola
100 g toasooja võid

Täidis:
100 g toasooja võid
100 g pruuni suhkrut
2 sl jahvatatud kaneeli
120 g 35% rõõska koort ehk vahukoort (kerkinud rullide ülevalamiseks)

Glasuur:
35 g munavalget
60 g peensuhkrut
noaotsatäis soola
65 g toasooja võid
0,25 tl vanilli
100 g toorjuustu
1 sl sidrunimahla

Peale:
kergelt hakitud pekaanipähkleid soovi korral

Taina valmistamiseks kuumuta piim kuni 45 C (veidi soojem kui käesoe). Sega pärm kuivainetega ja vala juurde piim, sega läbi. Viimasena lisa või ja sõtku, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb (selle taina puhul seda pikalt pole vaja teha). Tõsta tainas kaussi, puista peale veidi jahu, kata kauss kilega ja aseta peale puhas köögirätik. Kergita 30−60 minutit (nt ahjus 50 C juures).
Täidise valmistamiseks vahusta või, lisa suhkur ja kaneel ning vahusta veel veidi, kuni saad ühtlase segu. Jäta toatemperatuurile ootele.
Rulli tainas jahusel laual 30 x 38 cm ristkülikuks. Määri täidis spaatli abil tainale. Alustades laiemast küljest, rulli tainas tihedalt kokku. Lõika 12 tükiks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud 23 x 33 cm kandilisse ahjuvormi. Kata pann rätikuga ja lase veel 20 minutit kerkida (või kuni saiad on saavutanud umbes kahekordse mahu). Ära seda etappi vahele jäta!
Kuumuta ahi 200 kraadini (pealt ja alt kuumus).
Soojenda vahukoor – piisab, kuni see on käesoe! Kui rullid on kerkinud, vala see ettevaatlikult üle rullide (see vajub enamasti vormi põhja, kuid küpsemisel imbub rullidesse). See tagab rullide nätskuse.
Küpseta 200 C juures 17−19 minutit kuldpruuniks ja keskmine osa tundub küpse. Küpseta pigem vähem kui rohkem.
Glasuuri valmistamiseks vahusta munavalged poole koguse suhkru ja soolaga, kuni teravate tippude tekkimiseni. Seejärel vähenda miksripöördeid poolele võimsusele ja hakka 1 sl kaupa lisama toasooja võid. Pärast iga lisamist vahusta niikaua, kuni või on munamassis korralikult lahustunud. Kui kogu või on lisatud, hakkab kreem moodustuma ja saavutab ettenähtud paksuse (PS. ära ehmu, kui kreem muutub enne õige tekstuuri saavutamist nagu vedelaks munapudruks, jätka vahustamist).
Toorjuust hõõru teise poole suhkru, vanilli ja sidrunimahlaga ühtlaseks ning lisa seejärel valmis võikreemile. Mikserda korralikult ühtlaseks. Kata soojad (siis osa kreemi sulab ka rulli sisse) saiad kreemiga ja naudi!

Nipid ja soovitused:
Teevile meeldib kui kreemi on poole rohkem, siis saab seda ohtralt peale määrida ka juba jahtunud saiakestele, aga hea on ka poole kogusega.
Vahukoore soojendamine aitab saiakestel edasi kerkida. Koor valgub saiade sisse ja ümber, tekitades ja hoides nätsket tekstuuri kui nende sisse imbub.

Allikas: nami-nami
Peakokk: Karoli

16. okt. 

Suitsukana-riisisalat

1 pakk (100 g) sõmerat riisi (või tumedat riisi)

1 suitsukanakoib

1 õun

1 väike kurk

1 muna

0,5 väike sibul

lahjat majoneesi

maitsestamata/rasvata jogurtit

soola

Keeda riis. Puhasta kanakoib lihast ja haki kanaliha tükikesteks, koori ja haki õun (koori). Kurk ning sibul haki väga väikesteks tükikesteks. Keeda muna (9 minutit). Muna peenesta kahvliga. Kui riis on ära keenud ning jahutatud, sega kõik kokku ja lisa majonees ja maitsestamata jogurt maitse järgi. Lisa sool.

Allikas: toidutare

Peakokk: Marleen

Ukraina rahvusköök: deruny ehk kartulipannkoogid

Krõbedad kartulipannkoogid on Ukraina köögi klassika. Neid eristab teiste riikide kartulipannkookidest see, et need on valmistatud peeneks riivitud kartulitest, need on ümaramad ja pole näha riivitud kartuli tükke.

keskmised kartulid 9

porgand 1 ja pool

keskmine sibul 3

jahu 9 sl

sool, pipar näpuotsatäis

riivjuustu 180 ml

 

Riivi peene riiviga kartul, sibul ja porgand. Pane saadud segu sõela ja pigista välja nii palju vedelikku kui võimalik.

Seejärel pane riivitud kartul, porgand ja sibul suurde kaussi. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt.

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli. Enne kartulipannkookide pannile tõstmist veendu, et õli on kuum. Katseta seda väikese taignatükiga. Kui õli on piisavalt kuum, hakkab see taigna ümber mullitama.

Võta kätega osa segust ja vormi palliks. Suru pall pannkoogikujuliseks ja aseta ettevaatlikult kuuma õli sisse. Mida õhemad pannkoogid on, seda kiiremini need küpsevad.

Prae mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Pannkoogid peavad olema mõlemalt poolt pruunid ja krõbedad.

Aseta pannkoogid restile või paberrätikule. Soovi korral puista peale veidi soola.

Serveeri kuumalt!

Allikas: taimneteisipäev

Peakokk: Amanda

Tosca-kattega õunakook

3 tk Muna

1.5 dl Suhkur

100 g Või

1.5 dl nisujahu

600 g Õunad (hapukad)

TOSCA-KATE

75 g Või

0.5 dl Suhkur

100 g Mandlilaastud

1.5 dl Vahukoor

2 spl nisujahu

1 tl Kaneel

1. Koori ja viiluta õunad.

2. Vahusta munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Sega hulka sulavõi ja jahu. Vala tainas lahtikäivasse 26-28cm läbimõõduga võitatud koogivormi. Lao peale õunaviilud ja vajuta veidi taina sisse. Küpseta kooki 200-kraadises ahjus 20-25 minutit.

3. Samal ajal valmista tosca-kate. Selleks sulata kastrulis või, lisa suhkur, kaneel, mandlilaastud, koor ja jahu. Kuumuta mõni minut pidevalt segades. Laota kate eelküpsetatud koogipõhjale. Kui kasutasid hapusid õunu, võid koogi suhkruga veel üle raputada. Küpseta 10-15 minutit, kuni tosca-kate on saanud kauni kuldpruuni värvi. Serveeri pisut jahtunult.

Allikas: toidutare

Peakokk: Gertrud